Тема 2.2. Обслуговування бенкетів і прийомів
Класифікація бенкетів і прийомів. Бенкети офіційні та неофіційні. Бенкети з розміщенням за столом: бенкет за столом, бенкет-чай. Бенкети без розміщення за столом: бенкет-фуршет, бенкет-десерт, бенкет-коктейль, бенкет-коктейль-фуршет. Бенкети з повним або частковим обслуговуванням офіціантами. Бенкети універсальні та спеціалізовані, комбіновані. Порядок прийому та виконання замовлень на обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Порядок складання договору-замовлення на проведення бенкету та порядок розрахунку. Підготовка до проведення бенкету. Визначення кількості столів, столової білизни, посуду, приборів; чисельності офіціантів. Інструктаж з офіціантами. Організація бенкету-фуршет, бенкету-фуршет-десерт. Організація бенкету-коктейль. Організація бенкету коктейль-парті. Організація бенкету-прийому за типом шведського столу. Організація бенкету за столом із повним обслуговуванням офіціантами. Підготування до бенкету. Обслуговування учасників бенкету. Організація бенкету за столом із частковим обслуговуванням офіціантами. Організація бенкету-чай. Організація традиційних свят та урочистих подій. Правила етикету на бенкетах і прийомах.
|
