Тема 1.5. Організація кейтерингового обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
Кейтеринг – це самостійний вид бізнесу в ресторанному господарстві. Різновиди кейтерингу: · у приміщенні; · поза приміщенням; · індивідуальний кейтеринг; · роз’їзний кейтеринг; · роздрібний кейтеринг. Кейтерингове обслуговування готовими продуктами харчування. Організація повносервісного кейтерингового обслуговування: розробка програми проведення бенкету або іншого заходу кейтеринговою компанією; перегляд складових програми; підготовчі заходи до організації бенкету; розгортання діяльності на місці проведення бенкету (доготування, дооформлення страв; реалізація розважальної програми; обслуговування); згортання роботи, демонтаж меблів (обладнання), прибирання. Характеристика основних і додаткових кейтерингових послуг. Форми обслуговування та особливості їх застосування під час презентацій, свят. Форми бенкетного обслуговування: фуршет, шведський стіл, кава-брейк, бенкет з частковим або повним обслуговуванням офіціантами, прийом-коктейль, барбекю на природі. Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування. Персонал служби кейтерингу.
Розділ 2. Характеристика організації процесу обслуговування у закладах ресторанного господарства
|
