Состав помещений производственного назначения определяется исходя из принятых: типа предприятия питания, обрабатываемой продукции (сырье, полуфабрикаты) и формы обслуживания. Развернутый перечень производственных помещений по типам предприятий питания приведен в рекомендуемом табл.4.
Таблица 4
Развернутый перечень производственных помещений
| Помещения
| Ресторан
| Кафе
|
| общего типа
| молодежное, детское
| кафе-мороженое
| кафе-молочная, кафе-кондит.
|
|
|
|
|
|
|
|
| Буфет
| +
| +3)
| +
| -
| -
|
| Горячий цех
| +
| +
| +
| -
| +
|
| Холодный цех
| +
| +
| +
| -
| +
|
| Помещение для резки хлеба
| +
| +
| +
| -
| +
|
| Доготовочный цех
| +1)
| +1)
| +1)
| -
| +
|
| Цех обработки зелени
| +1)
| +1)
| +1)
| -
| -
|
| Мясной цех
| +2)
| +2)
| +2)
| -
| -
|
| Рыбный цех
| +2)
| +2)
| +2)
| -
| -
|
| Птицегольевый цех
| +2)
| -
| -
| -
| -
|
| Помещение заведующего производством
| +
| +
| +
| -
| +
|
| Моечная столовой посуды
| +
| +
| +
| +
| +
|
| Сервизная
| +
| +3)
| -
| -
| -
|
| Моечная кухонной посуды
| +
| +
| +
| +
| +
|
| Моечная и кладовая тары
| +
| +
| +
| +
| +
|
| Раздаточная
| +
| +3)
| +
| +
| -
|
| Кондитерский цех
| +
| +
| -
| -
| +5)
|
| Помещение для мучных изделий
| -
| +
| -
| -
| -
|
| Овощной цех
| -
| -
| -
| -
| -
|
| Помещение для подготовки мороженного
| -
| -
| -
| +
| -
|
| Пищевая технологическая лаборатория
| +7)
| -
| -
| -
| -
|
Примечания: 1) Для предприятий на полуфабрикатах.
2) Для предприятий на сырье.
3) При обслуживании официантами.
4) Для кафе-молочной.
5) Для кафе-кондитерской.
6) Для пельменной на сырье.
7) При производстве более 5000 блюд в сутки.
8) По задание заказчика.
Таблица 5
