Для специальности 270301 АРХИТЕКТУРА

ПРОГРАММА-ЗАДАНИЕ

И методические указания

 

на разработку курсового проекта "РЕСТОРАН (КАФЕ) НА 50(100) мест"

 

для специальности 270301 АРХИТЕКТУРА

III курс, 6 семестр

 

 

"УТВЕРЖДЕНО"

на заседании кафедры архитектуры

"___"______________2008г.

Зав. кафедрой _________Жученко Б.А.

Профессор_________Станкевский В.Д.

 

Тюмень, 2008 г.

 

Курсовой проект «Ресторан (кафе) на 50(100) мест» является курсовым проектом №4, осваивающим тему проектирования общественных зданий с жестким технологическим процессом. Тема этого проекта касается проектирования общественных зданий, в которых происходит отправление общественной функции – общественного питания. Конкретная мощность (вместимость) ресторана или кафе задается руководителем курсового проекта в день выдачи задания.

 

 

1, ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

 

Объемно-планировочные решения помещений предприятий общественного питания должны предусматривать поточность технологического процесса, исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также исключить пересечение путей движения посетителей и персонала.

Для маломобильных посетителей, следует предусматривать (в соответствии с требованиями раздела 4 СНиП 2.08.02-89*) устройства и мероприятия для беспрепятственного доступа и удобного пользования помещениями этой категорией посетителей: пандусы или подъемники при входах в здание; надлежащие двери и тамбуры; устройства вертикального подъема в зданиях высотой более одного этажа (при отсутствии в них пассажирских лифтов); устройства и приспособления для инвалидов; необходимая информация.

Необходимость в пассажирских лифтах и других средствах вертикального транспорта, в том числе в автономных лифтах, при размещении предприятий питания на верхних этажах здания другого назначения, устанавливается заданием на проектирование или проектом.

Грузовые лифты должны предусматриваться при размещении производственной группы помещений в двух и более уровнях, в том числе - в подземном пространстве.

Помещения для посетителей подразделяются на две функциональные подгруппы: обеденный зал, в том числе с эстрадой, аванзалом и т. п. и вспомогательные помещения - вестибюль, гардероб, туалеты, помещения дополнительного обслуживания.

Высота этажа предприятий питания (от пола до пола), за исключением высоты технического этажа, должна быть не менее 3,3 м.

Высота помещений для размещения производственных цехов в предприятиях питания принимается по технологическим требованиям, но не менее: 3,0 м - до 150 мест включительно, 3,3 м - 151-300 мест и 3,9 м - свыше 300 мест[1]. В помещениях горячих цехов и моечных высота должна быть не менее смежных с ними обеденных залов.

В помещении с наклонным потолком или разными по высоте частями помещения требованиям к наименьшей высоте должна отвечать средняя (приведенная) высота помещения. При этом высота помещения в любой его части должна быть не менее 2,5 м.

В здании предприятия питания следует предусматривать раздельные входы и лестницы для посетителей и персонала.

Вход для персонала через помещение загрузочной допускается для предприятий с производительностью не более 50 мест

На эксплуатируемых плоских кровлях, балконах, лоджиях и открытых лестничных маршах и площадках, а также у открытых приямков или перепаде отметок у площадок более 0,45 м должны быть предусмотрены мероприятия от случайного падения человека.

В залах, основных производственных и административных помещениях рекомендуется иметь естественное освещение (боковое, верхнее).

Помещения залов, производственные и административные помещения рекомендуется защищать планировочными и конструктивными мерами от прямых солнечных лучей.

Без естественного освещения допускается проектировать все помещения, указанные в (Приложение 4*) СНиП 2.08.02-89*.

 

2. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЕКТУ РЕСТОРАНА

Генеральный план

 

Ресторан (кафе) на 50(100) мест размещается в конкретной градостроительной ситуации в г. Тюмени. При этом учитываются реальные пешеходные и транспортные пути, композиция существующей застройки, а также компо­зиция здания кинотеатра.

Площадь участка Ресторана (кафе) принимается из расчета 28(23) кв.м. на 1 посадочное место в ресторане (кафе). На генплане необходимо предусмотреть площадки перед входами в здание и выходами из расчета 0,3 кв.м. на 1 место, газоны и площадки для отдыха посетителей, проезды и пе­шеходные дорожки с твердым покрытием, искусственное освещение проездов, дорожек и площа­док.