ОСНОВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ БАРА

 

Кофеварка или кофе-машина – предназначена для приготовления кофе на основе натурального молотого кофе и молока - («эспрессо», «капучино», «американо», «латте» и др.; ВАЖНО – использовать фильтрованную воду, не нарушать дозу кофе /7г на порцию/, т.к. данные правила существенно влияют на качество напитка; бармен должен владеть приемами декорирования кофейных напитков (использовать питчер, стилос /объяснение будет ниже/, шоколадные и фруктовые соусы и топинги).

Кофемолка – предназначена для измельчения кофейных зерен, приготовления молотого кофе разной степени помола; кофемолка может быть использована, как самостоятельный агрегат, или как составная часть кофе-машины.

Электрический чайник, настольный кипятильник – используются для приготовления кипятка, горячих напитков; необходимо периодически очищать от накипи.

Настольная электрическая плита – используется для приготовления кофе по-восточному и кофе по-турецки в турке (джезве); в комплект входит лоток из н/ж стали для песка;

СВЧ-аппарат (микроволновая печь), тостер, электрогриль, электроблинница и другое тепловое оборудование (в зависимости от статуса, меню и направленности заведения).

Аппарат для приготовления горячего шоколада – предназначен для приготовления данного напитка с последующим термостатированием /поддержание соответствующей температуры подачи/; часто горячий шоколад готовят на кухне.

Электрическая соковыжималка – предназначена для получения свежевыжатых соков /фреш/ (от англ.fresh – «свежий»); она может быть универсальная (для получения сока из различных фруктов и овощей) и специализированная для цитрусовых.

 

Блендер – предназначен для взбивания коктейлей (фруктовых, молочных, алкогольных) и измельчения некоторых продуктов (орехи, сухари, пряности, печенье, шоколад, фрукты, ягоды).

Миксер – предназначен для приготовления молочных и алкогольных коктейлей, взбивания сливок, сметаны, получения крема; имеет несколько насадок и скоростных режимов.

Драфт – установка, предназначенная для отпуска разливного пива, состоящая из следующих элементов: кег / 30л,50л /, охладитель, баллон с углекислотой, редуктор, пивная башня /колонна, премикс, кобра /; пивная башня устанавливается на барной стойке, все остальные элементы – под барной стойкой; при реализации нескольких видов пива, необходимо маркировать пивные шланги, чтобы правильно подключить кег к соответствующему пивному крану.

Льдогенератор – устройство для изготовления пищевого льда, которое встраивается в барную стойку и подключается к водопроводной и канализационной сетям; в барах используют модели малой мощности (производительность – 20-50кг в день); с помощью льдогенератора можно делать лед различной конфигурации – «гранулы», «кубики», «хлопья».

Мельница для льда /льдодробилка / - устройство для измельчения льда, с целью получения снежной крошки, которая называется «фраппе»

Гранитор – устройство, предназначенное для приготовления «гранито» - жидкое фруктовое мороженое (замороженный натуральный свежеприготовленный сок, или напиток на его основе, до консистенции снежной массы /мокрого снега /).

Среднетемпературный холодильный шкаф – используется для охлаждения и хранения бутылочного и баночного пива, пакетированного сока, прохладительных напитков, минеральной воды, игристых и столовых белых вин, водки; работает в диапазоне температур от 0 до +7.

Низкотемпературные охлаждаемые витрины – используются для демонстрации и хранения кондитерских изделий, желе, муссов, фруктов и работают в интервале температур от +10 до -10.

 

Морозильная камера – используется для хранения мороженого, льда, замороженных фруктов, охлаждения водки и некоторых видов стеклянной посуды; работает в диапазоне температур от -11 до -24.

Холодильные мини-бары, холодильные подвесные полки (в несколько ярусов) – используются для охлаждения б/а напитков, минеральной воды.

Посудомоечная машина – используется для мытья тарелок, чашек и стеклянной посуды.