Подготовка вина
Прежде чем подавать вино, убедитесь, что оно не имеет признаков испорченности, и довести его до нужной температуры. · Предварительный контроль качества позволяет избежать подачи недоброкачественного вина. К внешним признакам напитка относят: · Выпяченную или "проваленной" пробку; · Чрезмерно низкий уровень вина в бутылке; · Наличие осадка в тех бутылках, где его, по общим правилам, быть не должно; · Отсутствие прозрачности вина; · Подтекание вина в верхней части бутылки (обычно на акцизной марке или кольеретке) · Исчезающие воздушные пузырьки на поверхности вина. Бутылки, в которых присутствуют подобные признаки, лучше вернуть поставщику. Каждое вино имеет свою температуру подачи. Однако можно вывести общие правила. Известно, например, что сухие белые вина лучше употреблять при температуре погреба (11-12 ° С), то есть охлажденными, а красные - "при комнатной температуре", которая преобладала в домах, когда еще не существовало парового отопления (16-17 ° С). Для охлаждения вина бутылку нужно на 10 минут поставить в ведерко со льдом и водой, для нагрева достаточно просто выставить в зал. Охлаждение белых, розовых, игристых вин называют фрапируванням, нагрева красных - шамбрируванням. Фрапирування вин проводится в служебном помещении.
|
