Техника декантации. Декантация состоит из трех этапов.
На первом этапе декантации на прямоугольном или круглом подносе размещают: стеклянный графин, корзина для вина с бутылкой, набор для открывания бутылки (штопор, резчик фольги), небольшую зажженную свечу, чтобы наблюдать за осадком в бутылке, полотенце для вытирания горлышка бутылки после ее видкоркуван - ния (особенно это касается старых вин, на пробке которых извне появилась естественная плесень), бокал для дегустации, соответствующие рюмки для вина. На втором этапе декантации необходимо: · Продемонстрировать бутылку гостю и объявить название замка (фирмы), региона производства, год урожая; · Откупорить бутылку непосредственно в присутствии гостя; · Налить немного вина в графин, потом перелить его в дегустационный бокал. После этого сомелье дегустирует вино. Если оно очень дорогое, его дегустирует сомелье, метрдотель или главный менеджер. Если вино пахнет пробкой или оказываются другие серьезные дефекты, то лучше его сразу же заменить. На третьем этапе декантации содержимое бутылки переливают в графин таким образом, чтобы вино растекалось можно шире по внутренней стенке графина. При этом оно насыщается воздухом. Зависимости от качества и удобства корзины вина разрешается осторожно достать из него бутылку, прежде чем перейти к декантации. Если на столе есть свободное место, то графин, а также бутылку, которую взяли из корзины, с закрепленной у горлышка пробкой выставляют на стол. Если он слишком мал, то графин оставляют на столе, а бутылку - на специальной тележке.
|
