Наличный, безналичный, эквайринг) были рассмотрены ранее в разделе «Организация работы официанта»).

 

Завершающие работы в баре, после ухода гостей– осуществляют в следующем порядке:

· включают вытяжку на полную мощность для проветривания помещения;

· гасят свечи, камин (если таковые есть);

· отключают электрические приборы, промывают их и насухо вытирают;

· приводят в порядок рабочее место, где расположена установка «драфт» (разливное пиво);

· моют использованную посуду (заносят на мойку), насухо вытирают и расставляют по отведенным местам;

· убирают все использованные полотенца и полотняные салфетки;

· протирают верхний и нижний модули барной стойки;

· убирают в холодильник соки, напитки, фрукты, мяту;

· удаляют из бара пакет с мусором;

· подсчитывают выручку, заполняют кассовую книгу и сдают денежную сумму.

 

При уборке бара соблюдаются следующие правила:

· все рабочие поверхности, столы, стулья протираются с использованием дез.средств (в течение рабочего дня они должны быть чистыми);

· во время работы верхний и нижний модули барной стойки постоянно протираются влажной и сухой салфеткой;

· полы моют перед открытием или после закрытия заведения, а также по мере загрязнения отдельных их участков;

· шкафы для посуды, холодильники, подставки под стеклянную посуду и подносы должны мыть регулярно;

При закрытии заведения следует отключить вытяжку и кондиционер, проверить свободны ли туалеты, закрыты ли все краны, окна, двери «черного входа», выключить освещение, включить систему сигнализации, закрыть входные двери.