МЕНЮ И КАРТЫ НАПИТКОВ БАРА

 

Структура барного меню была рассмотрена раньше в разделе № 6 «Типы и структура меню».

Кроме барного меню, часто в барах составляют отдельные карты на каждую группу популярных напитков – карты вин, коктейлей, пива, кофе, чая.

Карта вин – должна содержать перечень вин, с указанием цены за 1 бутылку, емкость бутылки, стоимость 50,100мл данного вина, иногда указывают производителя (завод или страна изготовителя напитка);

При составлении карты вин учитывают следующие правила:

· разливные вина из бочек записывают перед винами в бутылках;

· отечественные вина располагают перед импортными;

· белые вина указывают перед розовыми и красными;

· марочные и коллекционные вина располагают перед молодыми и дешевыми;

· шампанское и игристые вина располагают в конце винной карты.

 

Карта коктейлей – включает в себя перечень классических, популярных, фирменных и оригинальных коктейлей с указанием их выхода и цены:

· коктейли-аперитивы (предобеденные – для возбуждения аппетита);

· коктейли дня (фирменные коктейли, шот и лонг коктейли, экзотические коктейли);

· коктейли-диджестивы(послеобеденные–способствующие пищеварению);

· коктейли с шампанским;

· коктейли безалкогольные;

· коктейли горячие (глинтвейн, кофе с коньяком).

 

Карта пива – составляется с учетом сложившейся последовательности, но с соблюдение следующих правил:

· безалкогольные виды пива ставят перед алкогольными видами;

· отечественные сорта пива размещают перед импортными (иностранными);

· разливное пиво указывают перед пивом в бутылках;

· специальные сорта пива размещают в конце карты;

· кроме названия пива необходимо указывать страну-производитель и содержание алкоголя.

 

Карта чая – составляется с указанием названия сорта чая, числа порций (чашек, стаканов, пиал) в чайнике и цены.

Карта чая формируется в следующей последовательности:

· листовой чай (черный, зеленый, белый);

· чайная смесь (микс) – восточная, английская;

· ароматизированные чаи (с бергамотом, манго, вишневый, сливовый и т.д.);

· травяные, цветочные, плодовые чаи («альпийский луг», шиповник, липа и т.д.);

· этнические чаи (мате, ройбуш, лопачо и др.);

· чайные напитки горячие (грог, пунш);

· чайные напитки холодные (чай со льдом, чай с крюшоном и др.);

· пакетированные чаи.

 

Карта кофе – составляется с указанием названия сорта кофе, наименования напитка, объема и цены в следующем порядке:

· черный кофе (эспрессо, ристретто);

· черный кофе с водой (американо);

· черный кофе с молоком /сливками/ (латте, капучино, мокка, макиато);

· черный кофе с молоком + шоколад (мокачино);

· кофе по-восточному;

· кофейные напитки с алкоголем (кофе по-ирландски, кофе по-парижски);

· кофейные напитки холодные без алкоголя (кофе-гляссе по-венски).

 

Карты напитков подписываются представителями администрации и заверяются печатью предприятия.

 

ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ В БАРАХ,