ЧТО ДОЛЖЕН ЗНАТЬ АДМИНИСТРАТОР О НАПИТКАХ

Аперитив (от фр. aperitif «открывать») – это напиток, который употребляется перед едой для утоления жажды и возбуждения аппетита. Традиция предварять прием пищи дружеским коктейлем, крепким напитком, бокалом вина или шампанского, пришла к нам из Франции.

В качестве аперитивов чаще всего подают (предлагают) алкогольные напитки, такие как, вермуты, кампари (горький ликер-биттер), ракия (турецкая анисовая водка), палинка (венгерская фруктовая водка), бехеровка (чешский крепкий травяной ликер), абсент (крепкий алкогольный напиток, содержащий экстракт полыни), зубровка, джин + тоник, виски со льдом, виски + кока-кола, пиво, сухое вино, шампанское брют, а также, смешанные напитки на их основе (коктейли). К аперитивам можно отнести сок и охлажденную воду.

Аперитивы подразделяют на три группы:

· одинарные (подаются в чистом виде) – только вермут, только вода, только кампари и т.д.;

· комбинированные (состоят из нескольких, отдельно подаваемых напитков) – рюмка бехеровки и стакан воды, бокал шампанского и стакан сока и т.д.;

· смешанные (коктейли, миксы), например, коктейль «Сухой мартини» (20мл сухого белого вермута, 60мл джина, лед + декор).

Подача аперитивов осуществляется на небольших подносах, к ним предлагают орешки, маленькие канапе, сыр, лимон (лайм), фрукты.

Дижестив, диджестив (от фр. digestif; от лат.digestivus; «помагающий пищеварению») – общее название напитков, которые подают после или в конце еды. Предназначение дижестивов – завершение трапезы, облегчение пищеварения, поддержание хорошего настроения, очищение вкусовых рецепторов. Дижестивы должны иметь яркий вкус и достаточную крепость (градус дижестива выше, чем градус напитка, употребляемого во время еды).

В качестве дижестивов подают (предлагают):

· коньяк, херес, мадеру, бальзамы на травах, виски, портвейны, ликеры. десертные вина, дижестивные (послеобеденные) коктейли, например, «Акварель» (мускатное белое вино – 60мл, апельсиновый сок – 30мл, смешивают в шейкере, подают в бокале (рюмке) с «инеем», украшают ломтиком лимона);

· «Французский джин» (джин – 40мл, мятный ликер – 20мл,грейпфрутовый сок – 20мл, сахарная пудра – 10г, смешивают в шейкере, подают в бокале, куда предварительно кладут два кубика льда).

К дижестивам предлагают шоколад, фрукты, лимон (лайм), кофе, сок.