Контролируем процесс.

Владелец должен принимать в работе непосредственное участие от организации складского учёта до разработки коктейльной карты.

Вы должны сами работать с поставщиками, лично добиваясь от них максимально выгодных условий поставок, разрабатывать стратегии рекламы своего заведения, контролировать экономические показатели.

Продумайте также мотивацию Вашего управленческого персонала.

Процент от прибыли - идеальный инструмент. В этом случае Ваш управляющий менеджер будет биться вместе с Вами за каждый рубль прибыли.

Ресторанчик на окраине: специфика ведения бизнеса

Тот, кто когда-нибудь жил в спальном районе (или провёл в нем всю свою жизнь и живёт до сих пор) знает про это всё. Об отсутствии асфальта на тротуарах, нормальных продуктовых магазинов, нормальной архитектуры домов. Микрорайоны, удалённые от центра города, выстроенные ещё в советские времена, были и во многом остаются трущобами мегаполиса. Однако тенденция к разрастанию больших городов приводит постепенно к тому, что и в таких удалённых от цивилизации и комфорта уголках возводятся точечными застройками дома, рассчитанные на средний класс, а жители старых панелек, хотя бы внутри своих квартир, стремятся к созданию человеческих условий жизни.

Острая нехватка красоты во всём отчасти восполняется тем, что в таких местах стали строить гипермаркеты, начинённые инфраструктурой досуга – ледовыми катками, мини-диснейлендами, мультиплекс-кинотеатрами и, конечно же, ресторанчиками и кафе. Но этого явно мало. И это не совсем работает – к Вашей выгоде.

Дело в том, что поход в торговый молл на целый день – новинка даже на Западе, причём яростно критикуемая левыми писателями и антиглобалистски настроенной частью общества, которая, надо отдавать себе в этом отчёт, велика как там, так и у нас и растёт с каждым днём. Европа устала от глобализма и культа потребления, а гипермаркет, точнее торгово-развлекательный центр явно воспринимается как символ эпохи глобализма, уступая первое место на шкале ненависти только Макдональдсу.

Торговый молл, который всасывает в себя средний класс на весь уик-энд, по мнению экспертов, разрушает многовековой культурный архетип – проведение досуга на открытом воздухе в урбанистических декорациях. Фланирование по бульварам, где сосредоточены дорогие рестораны и демократичные кафе… Авеню с неоновыми рекламами фешенебельных бутиков, протянувшиеся на много километров…Создававшийся веками и грамотно модернизировавшийся архитектурный ансамбль позволяет совмещать удовольствие от пешей прогулки по городу с удовольствиями шопинга. Те же, кто уставал от города, стремились в его окраины – в благоустроенную парковую зону или «фермерские деревушки», превращённые в рестораны на открытом воздухе. И в нашей стране крупные города имели свои «бродвеи».

В общем, везде и всюду люди предпочитают гулять по родному городу, «разминая ноги» и вальяжно тратить деньги на легкомысленные удовольствия выходного дня. Даже в спальных микрорайонах люди сохраняют ту же психологию, хотя там гулять особенно негде. Насытившись скоротечной модой на проведение дня в торгово-развлекательном комплексе, жители «спальника» соскучились по тому, что можно условно назвать «настоящий» ресторан. И, конечно же, им очень неудобно ездить в центр города хлебать киселя. Попробуйте-ка вернуться оттуда домой вечером, в воскресенье! Постепенно улицы спальных районов становятся похожи на улицы, в них появляются прогулочные зоны, а, следовательно, и дорогие магазины, рассчитанные на внимание прогуливающегося пешехода. Вот только с ресторанами проблема. Пока что окраина города может предложить только однотипные боулинги, дискотеки и кафетерии, рассчитанные на сегмент нетребовательных тинейджеров. Это означает, что большинство ресторанных ниш пустует и Вам срочно нужно занимать пока ещё свободные места!

Лучшим из возможных решений может стать такая вот идея. Размещенный в спальном районе небольшой семейный ресторанчик, с развлекательным компонентом и большим меню, включающим алкогольные напитки, ориентированный на низшие слои среднего класса.

Здесь будет тихо и уютно по будням – горожане всегда ценят такие места, где в определённые часы можно спокойно посидеть и поговорить в полупустом зале. Зато в выходные и праздники зал не будет пустовать так, что придётся вводить режим «заказ столика». Ещё лет пять назад рынок ресторанов в спальных районах пустовал, но были и риски, что не выйдет ничего из этой затеи. Теперь у Вас будет довольно-таки много конкурентов, Вам придётся работать над оригинальностью своей концепции, чтобы не превратиться в унылого клона, но и рынок себя уже зарекомендовал хорошо, так как основная идея – расположить ресторан в спальном районе – оказалась рентабельной