Итак, перейдём к конкретным советам.

Покупка или аренда? Практика показывает, что сразу выкупать помещение невыгодно. Лучше аренда с правом выкупа. Иначе Ваш бизнес будет слишком долго себя окупать. Покупать что-то можно не меньше чем через полгода успешной работы.

Искусство выбора места. Здесь, собственно, ничего сложного нет. Вы просто должны знать, как будет добираться к Вам клиент: пешком или на личном автомобиле? При грамотном построении дела, рентабельность может составлять от 30% до 70%.

Каких поставщиков искать? Конечно же тех, которые дают отсрочки по платежам! И тех, кто захочет поставлять Вам товар мелкими партиями. Очень невыгодно закупать столько, сколько никто не сможет съесть.

Не ограничивайте меню. Одно мороженое денег не принесет, так же как не принесёт денег одно суши или одна пицца. И фастфуд не «отобьет» вложенные средства, если только это не раскрученная франшиза (сами знаете, о ком речь).

Где-то я Вас уже видел…

Люди - одна из составляющих успеха. Ресторан, как и банк, несет в себе очень много соблазнов. Знаете, что сфера торговли и питания это место, где нет формулы «требуется специалист с опытом работы»? Почему, спросите? Потому что у матёрых продавцов, к сожалению, есть только опыт воровства. Вся «торговля» работала и работает по принципу «четырёх У»: усушка, утруска, увар, утечка. Все бизнесмены уже давно сошлись во мнении, что лучше набрать команду свежих, «зелёных» людей и вырастить из них рестораторов. Умные люди быстро учатся. Да и нечему там особо учиться. Наймёте «опытного торгового работника» и скоро у Вас посетители начнут страдать расстройством либо нервов, либо пищеварения. А что будет наливаться в бутылки вместо коньяка, говорить не буду, чтобы не нагнетать негатив. Это в первую голову касается рядового персонала, который работает на переднем фронте.

И мальчики кровавые в глазах …

Классическая ошибка начинающих рестораторов - набирать много официантов для более быстрого обслуживания столов. Опытный официант легко работает одновременно с шестью столиками. Набирая роту официантов, Вы лишаете их работы, чаевых, квалификации, они начинают больше уставать от безделья и осознания того, что торчат на работе, а ничего не зарабатывают.