Модуль 4. Прием заказа
1. После того как гость займет место за столиком, подойди к нему и предложи меню. 2. Меню предлагается в развернутом виде, а прейскурант вин в закрытой папке. Меню подай в руки гостю. 3. Если за столиком одной компанией сидят несколько человек, меню подай старшему из них. Если есть девушка, то в первую очередь ей. (Пример: мужчина, женщина, дедушка, бабушка, ребенок школьного возраста. Очередность подачи меню: ребенку, бабушке, женщине, дедушке, мужчине.) 4. После подачи меню, предложи гостям выбрать аперитив. «Что желаете в качестве аперитива?» (на аперитив можно предложить любой напиток, как алкогольный, так и безалкогольный). Это делается для того, чтобы гости в период ожидания основного заказа, уже были чем-то заняты. 5. Если гость спрашивает у тебя: «Что у вас сегодня вкусного?» - никогда не отвечай: «у нас все вкусно» (для прояснения потребностей гостя используй техники активного слушания, либо задай вопросы: «А что вы предпочитаете?», «А что вы обычно кушаете?», «А что вы любите?», «Вы бы хотели плотно покушать или перекусить?», «Вы хотели бы попробовать что-то из горячего, холодных закусок…»). 6. Прими основной заказ у каждого индивидуально, бери инициативу в свои руки. 7. Повтори заказ каждого в порядке подачи блюд (сначала салат, суп, горячее блюдо, десерт). 8. Проговори время приготовления блюд. 9. Уточни у гостей одновременность подачи первого курса (первый курс – это блюда, которые гость будет есть в первую очередь) Пример: Если мужчина заказал салат и горячее блюдо, а девушка заказала только горячее, то задай разъясняющий вопрос, обращаясь к мужчине: «Вы готовы ждать приготовления салата 20 минут, чтобы подать его вместе с горячим девушки?» Если гости, сев за столик, ведут продолжительный разговор, спроси, не ожидая окончания разговора: «Разрешите принять заказ?» («вы не будете против, если я приму у вас заказ», «Могу ли я принять заказ?», «Вы готовы сделать заказ?».) Это важно для ускорения дальнейшего обслуживания. - Как прервать застольную беседу: надо поймать взгляд самого молчаливого гостя, а он уже сам сообразит, как привлечь внимание партнера по общению. Если ты знаешь, как зовут гостя, то можешь обратиться непосредственно к нему по имени. 10. Разговаривая с гостями, стой прямо, не облокачивайся на стол или спинку стула. 11. При разговоре с гостями выбери определенное расстояние от них – ни далеко, ни близко. Иначе в первом случае он вынужден будет говорить громче, чем обычно, а во втором – шепотом. 12. Во время разговора недопустимо: - смотреть в другую сторону, - держать руки в кармане - или скрещивать их. Все это выражает неуважение к гостям. Уважай гостей.
|
