Модуль 6. Подача блюд

1. Все заказанные блюда приноси в зал на подносе или без него (согласно установленным заведением правилом), и одновременно.

2. Носи поднос на той руке, на которой удобно и при необходимости придерживай другой:

- поднос носят на площади всей ладони и широко раздвинутых прямых пальцах, на кончиках пяти пальцев (легкий поднос, либо тарелка).

б) Поднос с блюдами не поднимай выше плеча (исключение может быть сделано лишь в подсобном помещении).

в) Блюда и напитки на подносе установи устойчиво: более тяжелые предметы поставь ближе к себе, а высокие – в центре подноса.

г) Барную и кухонную продукцию приноси раздельно.

д) Не носи пустой поднос, опустив его вниз до уровня колена.

3. Подходи к гостю за столом, не нарушая его личного пространства.

Личное пространство – это область вокруг человека, которую он считает своей и вторжение туда других, не близких ему людей, которым он не доверяет, воспринимается им как покушение на его неприкосновенность. Люди чувствуют себя удобно и считают, что производят благоприятное впечатление, когда стоят или сидят на таком расстоянии от других, которое кажется им соответствующим определенному типу взаимоотношений.

- расстояние интимное 0-15 см – 35. На эту территорию человек допускает только ближайших людей, партнера или лучших друзей.

- расстояние личное 35 – 120 см. Дружеские отношения до 60 см. «Расстояние вытянутой руки» - коммуникационно богатое расстояние. В ней можно завязать приятельские отношения.

- расстояние социальное 120 – 360 см. Делает невозможным всякий физический контакт, 120 – 210 см – выступает чаще всего при обслуживании гостей, где еще сохраняются остатки человеческих отношений. Здесь надо сохранять зрительный контакт, иначе человек «выпадает из коммуникаций». Однако это также такая территория, на которой люди могут вместе находиться, отдыхать или работать, не обращая внимания друг на друга.

- 360 – 750 см. Публичное расстояние.

4. Подходя к гостю с левой стороны подавай и забирай блюда левой рукой, а если с правой стороны – правой рукой.

4. Когда ставишь блюдо гостю, обязательно произноси название и обговори правила употребления его в пищу (как есть и с чем есть).

5. Поддерживай чистоту и порядок на столе постоянно:

а) приборы меняй после каждого блюда.

б) своевременно убирай посуду, крошки, меняй пепельницы.

6. Раскладывая приборы, ставя тарелки, блюда, помни следующие правила:

- большой палец должен быть за краем тарелки.

- нельзя дотрагиваться до краев чашки, стакана, бокала.

- при подаче напитков без блюдца, приносим бердикель (картонный подстаканник).

- блюдце под стаканом всегда должно быть сухим и чистым.

- приборы можно брать только за середину ручки.

- расставлять рюмки, стаканы, чашки, класть приборы следует бесшумно, аккуратно.

- при очистке стола не смахивай крошки на пол, стряхни их в ладонь или в тарелку.

- следующее блюдо поднеси после того, как со стола будет убрана использованная посуда ранее поданного блюда и будет засервировано необходимыми приборами.

- к блюдам из риса и макаронных изделий всегда приноси ложку.

- если пришла очередь десертов с чаем или кофе, то обязательно убери специи и поставь сахар.

- хлеб на столе должен появиться после аперетивов, но до подачи блюд первого курса.