Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Модуль 6. Подача блюд





1. Все заказанные блюда приноси в зал на подносе или без него (согласно установленным заведением правилом), и одновременно.

2. Носи поднос на той руке, на которой удобно и при необходимости придерживай другой:

- поднос носят на площади всей ладони и широко раздвинутых прямых пальцах, на кончиках пяти пальцев (легкий поднос, либо тарелка).

б) Поднос с блюдами не поднимай выше плеча (исключение может быть сделано лишь в подсобном помещении).

в) Блюда и напитки на подносе установи устойчиво: более тяжелые предметы поставь ближе к себе, а высокие – в центре подноса.

г) Барную и кухонную продукцию приноси раздельно.

д) Не носи пустой поднос, опустив его вниз до уровня колена.

3. Подходи к гостю за столом, не нарушая его личного пространства.

Личное пространство – это область вокруг человека, которую он считает своей и вторжение туда других, не близких ему людей, которым он не доверяет, воспринимается им как покушение на его неприкосновенность. Люди чувствуют себя удобно и считают, что производят благоприятное впечатление, когда стоят или сидят на таком расстоянии от других, которое кажется им соответствующим определенному типу взаимоотношений.

- расстояние интимное 0-15 см – 35. На эту территорию человек допускает только ближайших людей, партнера или лучших друзей.

- расстояние личное 35 – 120 см. Дружеские отношения до 60 см. «Расстояние вытянутой руки» - коммуникационно богатое расстояние. В ней можно завязать приятельские отношения.

- расстояние социальное 120 – 360 см. Делает невозможным всякий физический контакт, 120 – 210 см – выступает чаще всего при обслуживании гостей, где еще сохраняются остатки человеческих отношений. Здесь надо сохранять зрительный контакт, иначе человек «выпадает из коммуникаций». Однако это также такая территория, на которой люди могут вместе находиться, отдыхать или работать, не обращая внимания друг на друга.

- 360 – 750 см. Публичное расстояние.

4. Подходя к гостю с левой стороны подавай и забирай блюда левой рукой, а если с правой стороны – правой рукой.

4. Когда ставишь блюдо гостю, обязательно произноси название и обговори правила употребления его в пищу (как есть и с чем есть).

5. Поддерживай чистоту и порядок на столе постоянно:

а) приборы меняй после каждого блюда.

б) своевременно убирай посуду, крошки, меняй пепельницы.

6. Раскладывая приборы, ставя тарелки, блюда, помни следующие правила:

- большой палец должен быть за краем тарелки.

- нельзя дотрагиваться до краев чашки, стакана, бокала.

- при подаче напитков без блюдца, приносим бердикель (картонный подстаканник).

- блюдце под стаканом всегда должно быть сухим и чистым.

- приборы можно брать только за середину ручки.

- расставлять рюмки, стаканы, чашки, класть приборы следует бесшумно, аккуратно.

- при очистке стола не смахивай крошки на пол, стряхни их в ладонь или в тарелку.

- следующее блюдо поднеси после того, как со стола будет убрана использованная посуда ранее поданного блюда и будет засервировано необходимыми приборами.

- к блюдам из риса и макаронных изделий всегда приноси ложку.

- если пришла очередь десертов с чаем или кофе, то обязательно убери специи и поставь сахар.

- хлеб на столе должен появиться после аперетивов, но до подачи блюд первого курса.







Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 351. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...


Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...


Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...


Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Лечебно-охранительный режим, его элементы и значение.   Терапевтическое воздействие на пациента подразумевает не только использование всех видов лечения, но и применение лечебно-охранительного режима – соблюдение условий поведения, способствующих выздоровлению...

Тема: Кинематика поступательного и вращательного движения. 1. Твердое тело начинает вращаться вокруг оси Z с угловой скоростью, проекция которой изменяется со временем 1. Твердое тело начинает вращаться вокруг оси Z с угловой скоростью...

Условия приобретения статуса индивидуального предпринимателя. В соответствии с п. 1 ст. 23 ГК РФ гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя. Каковы же условия такой регистрации и...

Экспертная оценка как метод психологического исследования Экспертная оценка – диагностический метод измерения, с помощью которого качественные особенности психических явлений получают свое числовое выражение в форме количественных оценок...

В теории государства и права выделяют два пути возникновения государства: восточный и западный Восточный путь возникновения государства представляет собой плавный переход, перерастание первобытного общества в государство...

Закон Гука при растяжении и сжатии   Напряжения и деформации при растяжении и сжатии связаны между собой зависимостью, которая называется законом Гука, по имени установившего этот закон английского физика Роберта Гука в 1678 году...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия