Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

КОНЦЕПЦИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА




В наши рестораны ГОСТИ приходят не только затем, чтобы утолить голод, но и чтобы отдохнуть, снять напряжение от повседневных забот, пообщаться со знакомыми. В удовлетворении этих запросов главную роль играет персонал ресторана, в частности официант. Он выступает в роли радушного и гостеприимного хозяина (хозяйки), встречает посетителей, знакомит их с меню. В его обязанности входит сервировка стола, прием заказов от ГОСТЕЙ и быстрое их выполнение, правильный и своевременный расчет и уборка грязной посуды.

Официант должен хорошо знать СТАНДАРТЫ обслуживания, соответствующие им правила и технику, правила сервировки стола, кулинарную характеристику блюд, напитков и многое другое. Он должен уметь создавать ГОСТЯМ хорошее настроение, атмосферу, проявлять к ним внимание и чуткость.

Установить контакт с незнакомыми посетителями – это не просто умение вести профессиональный диалог (спросить-ответить), - это и умение понять их состояние, и ободряющий взгляд, и располагающая улыбка, и сдержанная манера поведения. Сотрудники должены уметь владеть собой, усилием воли подавлять ростки раздражительности, независимо от настроения, быть приветливым, вежливым, хорошо выглядеть.

ГОСТЯ не волнуют проблемы ресторана, менеджера, официанта и т.д. Никогда нельзя отказывая в чем-либо ГОСТЮ, ссылаясь на проблемы ресторана.

 

Улыбка обязательный элемент сервиса в нашей КОНЦЕПЦИИ. Каждый сотрудник обязан улыбаться каждому ГОСТЮ. «Постное» выражение лица у официанта, хостесс, бармена, менеджера является грубейшим нарушением сервиса и свидетельствует о вашей профессиональной некомпетентности и не соответствию Вас данному СТАНДАРТУ.

Проявление внимания к ГОСТЮ складывается из большого количества мелочей, но это очень важные мелочи. Вовремя дать прикурить гостю, заменить грязную или упавшую на пол салфетку или прибор, принести дополнительную пепельницу или подвинуть имеющуюся так чтобы гостю было удобно, не стоять спиной к ГОСТЮ, своевременно менять пепельницу, уступать дорогу гостю, здороваться и прощаться с ГОСТЕМ, желать ему приятного вечера или аппетита и т.д.

Достоинства самой великолепной кухни не смогут перевесить грубое, невнимательное и неучтивое обслуживание. Каждый менеджер, официант, хостесс, бармен обязаны заботится о том, чтобы любой посетитель остался доволен нашими ресторанами и стал нашим постоянным ГОСТЕМ.







Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 265. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2020 год . (0.001 сек.) русская версия | украинская версия