Определение хлебных злаков по зерну

 

 

Рис. Продольный разрез пшеницы: 1 – зачаточные корешки; 2– зародыш; 3 – почечка; 4 – щиток; 5 – алейроновый слой эндосперма; б, 7 – семенные оболочки; 8, 9 – плодовые оболочки; 10 – эндосперм; 11 – хохолок

Плод - зерновка, у которой семенная оболочка срастается с плодовой.

При изучении строения зерна обращают внимание на то, что зер­новка хлебных злаков состоит из зародыша, эндосперма и сросшихся с ними семенной и плодовой оболочек.

В зародыше сосредоточены зачатки будущего растения. В нижней части зародыша находятся зародышевые корешки, выше располагает­ся первичный стебель с зачаточными листьями. Зародыш у пшеницы, ржи, ячменя составляет 2,0...2,5 % массы зерновки, у овса – 3,0...3,5 и у кукурузы – 10 %.

Около зародыша размещается щиток – единственная семядоля зерна.

В эндосперме различают наружный, алейроновый, слой, непос­редственно прилегающий к оболочке зерна, и внутреннюю мучнис­тую часть.

Алейроновый слой, как правило, состоит из одного ряда клеток ку­бической формы, содержащих темно-желтые алейроновые зерна (твердые отложения запасных белков). У зерновок ячменя этот слой насчитывает 3...5 рядов клеток. Алейроновый слой в среднем состав­ляет 6...8 % массы зерновки.

Мучнистая часть эндосперма состоит из клеток, заполненных крах­мальными зернами, в промежутках между которыми находятся белко­вые вещества. Мучнистая часть составляет 80...85 % массы зерновки.

Плодовая и семенная оболочки защищают зерно от воздействия внешних условий и от различных возбудителей грибных болезней. Чем толще оболочка, тем больше отходов при производстве муки (от­рубей). Оболочки составляют 5...7 % массы зерновки.

 

Зерновки хлебов различаются морфологическими признаками: форма (удлиненная, округлая), пленчатость (пленчатая, голая), окраска (белая, красная и др.), характер поверхности (гладкая, ребристая, крупно- и мелкоморщинистая), наличие хохолка, бороздки и др..

Зерновки имеют четко выраженный зародыш, на спинной стороне. Противоположный конец - верх зерновки, где у хлебов 1 группы имеется хохолок, а у ячменя и просовидных культур его нет. На брюшной стороне у хлебов 1 группы есть бороздка, у хлебов 2 группы она отсутствует.

Длина зерна – расстояние от нижнего до верхнего конца, толщина – от спинной до брюшной стороны зерна, ширина – диаметр поперечного сечения в средней части, перпендикулярный к толщине.

Форма зерна может быть: бочковидная – укороченное, тупое с обоих концов; яйцевидная – широкая в нижней части и заметно суживание кверху; овальная – короткое и более широкое в средней части, длина её более чем в двое превосходит ширину; удлиненная – более вытянутой продолговатой формы; промежуточная – часто встречаются, например, яйцевидно-овальной, удлиненно-овальной формы.

 

Таблица 2