Требования, предъявляемые к молоку в зависимости от его сорта

 

Показатель	Сорт
Высший	Первый	Второй	Несортовое
Запах и вкус	Чистый, свойственный молоку без посторонних запахов и вкусов	Тоже	Тоже	Выраженный кормовой привкус и запах
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замора­живание не допускается	Тоже	Тоже	Наличие хлопьев белка, механических примесей
Цвет	От белого до светло-кремового	Тоже	Тоже	Кремовый, от светло-серого до серого
Кислотность, °Т	16-18	16-18	16,00-20,99	Менее 15,99 или более 21,00
Группа чистоты, не ниже	I	I	II	III
Плотность, кг/м3, не менее	1028,0	1027,0	1027,0	Менее 1026,9
Температура замерзания, °С*	Не выше -0,520	Тоже	Тоже	Выше -0,520

Молоко, полученное от коров в пер­вые 7 суток после отела в последние 5 су­ток перед запуском, приемке на пище­вые цели не подлежит.

Органолептические показатели, тем­пературу, плотность, группу чистоты, кислотность, а также группу термоустой­чивости определяют ежедневно в каждой партии. Массовую долю белка устанав­ливают не реже 2 раз в месяц, а содержа­ние соматических клеток, бактериальную обсемененность и наличие ингибирующих веществ — не реже одного раза в декаду.

Согласно СанПиН 2.3.2.1087-01, со­держание токсичных элементов» афлато-ксина mi, антибиотиков, ингибирующих веществ, пестицидов, радионуклидов, па­тогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, КМАФАнМ и соматических клеток в молоке допускается в следую­щих пределах.

Токсические элементы (не более):

• свинец — 0,1 мг/кл(л);

• мышьяк — 0,05 мг/кл(л);

• кадмий — 0,03 мг/кл(л);

• ртуть — 0,005 мг/кл(л). Микотоксины: афлатоксин mi — не более 0,0005 мг/кл(л).

Не допускаются следующие антибио­тики: левомицетин, тетрациклиновая груп­па, стрептомицин, пенициллин.

Ингибирующие вещества не допуска­ются. При обнаружении в молоке инги­бирующих веществ его относят к несор­товому, если по остальным показателям оно соответствует требованиям данного стандарта. Приемку следующей партии молока, поступившей из хозяйства, осу­ществляют после получения результатов анализа, подтверждающего полное отсут­ствие ингибирующих веществ.

Пестициды: гексахлорциклогексан (а, р, у-изомеры) — не более 0,05 мг/кг(л); ДДТ и его метаболиты — не более 0,05 мг/кл(л).

Радионуклиды (не более): цезий-137 — 100 Бк/кг, стронций-90 — 25 Бк/кг.

 

4. Определите род иксодового клеща.

Род Ixodes. В фауне нашей страны этот род представлен 25 видами и подвидами. Все виды длиннохоботковые и развиваются по треххозяинному типу. Ос нование хоботка чаще четырехугольной формы. Дорсальный щиток, хо­боток и ноги черно-коричневого цвета. Ноги сближены между собой и располагаются в передней части тела. Глаза и фестоны отсутствуют. Анальная бороздка огибает анус спереди. Первая пара кокс не расщепле­на. Перитремы округлые. Размер самца и голодной самки от 1,5 до 6 мм, напившейся самки — до 15 мм.

Род Hyalomma. Клещи рода Hyalomma — наиболее крупные в семействе Ixodidae; дли­на тела голодных особей 4... 10 мм, напитавшихся самок — до 25мм, цвет от красно-коричневого до темно-коричневого. Глаза хорошо выражены — большие, полусферические, орбитальные. Хоботок длинный, с четырех­угольным основанием. Ноги длинные, коксы первой пары глубоко рас­щеплены. Перитремы чаще запятовидные или ретортовидные, с длинны­ми узкими отростками. Анальная бороздка огибает анус сзади. Фестоны ярко выражены.

Род Haemaphysalis. Это мелкие клещи, с коротким хоботком на четырехугольном основа­нии. Широкие пальпы часто выступают за основание хоботка. Длина сам­цов достигает 2...4 мм. Глаза отсутствуют. Дорсальный щиток коричнево-бурого или темно-коричневого цвета. На заднем крае тела хорошо замет­ны 9... 11 фестонов. У самцов отсутствуют анальные щитки, у самок — ла­теральные бороздки. Ноги короткие, коксы первой пары не расщеплены и имеют вытянутый шип. Анальная бороздка огибает анус замкнутым по­лукольцом сзади.

Род Rhipicephalus. Хоботок короткий, основание шестиугольное. Коксы первой пары ног глубоко расщеплены. Анальная бороздка огибает анус сзади. Фестоны хорошо выражены, у некоторых видов срединный фестон выдается за край тела. У самцов две пары брюшных щитков. Глаза — краевые, плос­кие и малозаметные.

Род Dermacentor. Для клещей данного рода характерно наличие се­ребристо-белых пятен на темном фоне спинного щитка, ног и хобот­ка.

Длина тела голодных имаго 4...5 мм, напитавшихся — до 15 мм. Хобо­ток короткий, с четырехугольным основанием. Коксы первой пары глубо­ко расщеплены, коксы четвертой пары мощные, крупнее остальных. Анальная бороздка огибает анус сзади. У самцов отсутствуют анальные щитки, имеется 11 хорошо выраженных фестонов. Глаза плоские, крае­вые.

Род Boophilus. Длина тела голодных клещей 2...5 мм, напитавшихся — 15 мм. Цвет светло-коричневый, с желтоватым оттенком. Хоботок короткий, с шес­тиугольным основанием. Фестоны не выражены. Анальная бороздка отсутствует. Глаза плоские, боковые, расположены почти на уровне второй пары конечностей. У самцов на вентральной стороне две пары щитков.