Техника ВСЭ мяса

Осматривают место зареза, состояние обескровливания. Осматривают и прощупывают губы и язык. Делают разрезы жевательных мм. пластами на всю ширину. Селезенку осматривают снаружи и на разрезе. Легкие – аналогично, вскрывают регионарные лимфоузлы. Сердце дб. разрезано по большой кривизне, изнутри делают 2 надреза (не сквозные) и 1 поперечный. На печени делают 2-3 глубоких разреза, причем 1 должен проходить через портальные ЛУ. Туши свиней обязательно исследуют на трихинеллез.

Мясо от вынужденно убитых животных помещают в отдельный холодильник и исследуют после получения результатов лабораторной диагностики.

Проба варкой относится к органолептическим и биохимическим исследованиям (запах, цвет, прозрачность бульона, жир на поверхности). Бензидиновая проба – позволяет определить пероксидазу. Если жив. долго болело или было убито в агональном состоянии, то ее нет в мясе. Она расщепляет перекись водорода à бензидин à изменяет цвет от синеватого до бурого. Формольная, или с CuSO4 – для аналогичных целей. При тяжелых пат. процессах в организме накапливаются продукты распада белков – альбумозы, пектоны и полипептиды. Реакция основана на способности формальдегида осаждать эти соединения или образовывать сгусток в бульоне, или же выпадение хлопьев в вытяжке, кот. у здоровых животных слегка мутнеет или остается прозрачной.

Голова: осматривают и вскрывают подчелюстные, околоушные. Осматривают и прощупывают губы и язык. Разрезают пластами на всю ширину, параллельно их поверхности (наружные - 2 разрезами, внутренние - 1) с каждой стороны и осматривают жевательные мышцы для выявления финноза. Селезенка и легкие: осматривают снаружи и прощупывают все доли легкого. Вскрывают левый бронхиальный, трахеобронхиальный и средостенные лимфоузлы. Разрезают и осматривают и просматривают паренхиму в местах крупных бронхов для исследования аспирации и в местах обнаружения патизменений. Сердце: исследуют состояние перикарда, миокарда, разрезают по большой кривизне правый и левый отделы сердца, осматривают состояние эндокарда и крови, производят 1-2 продольных и один поперечный разрез мышц. Печень осматривают и прощупывают с диафрагмальной и висцеральной сторон. В случае сращения диафрагмы и печени последнюю отделяют, осматривают паренхиму печени на наличие патизменений. Разрезают и осматривают портальные лимфоузлы и делают с висцеральной стороны по ходу желчных протоков 2-3 несквозных разреза для исследования на фасциолез, дикроцелиоз. Почки извлекают из капсулы, осматривают и прощупывают, в случае обнаружения патизменений разрезают. Тушу рассматривают с наружной и внутренней поверхностей, обращая внимание на наличие опухолей и других патизменений. У телят осматривают также пуповину и вскрывают запястные и скакательные суставы.