Студопедия — Технологическая линия на предприятии общественного питания. Основные принципы.
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Технологическая линия на предприятии общественного питания. Основные принципы.






Вообще предприятия общественного питания можно разделить на три типа: доготовочное предприятие, предприятие общественного питания, которое имеет линии раздачи, а также предприятия полного цикла. Чтобы организация работы предприятия общественного питания была целесообразная, многие современные предприятия используют линейный принцип размещения своего оборудования, который основан на комплектации линий из отдельных секций. Каждая секция специализирована на выполнении конкретных технологических операций. И благодаря этому достигается правильная последовательность в реализации технологического процесса, а это в свою очередь исключает возможность встречных потоков сырья или готовой продукции, использованного и чистого инвентаря и улучшит условия работы для персонала, а также обеспечит удобство движения транспорта внутри цехов и поспособствует для более эффективного контроля производства. Производственные цеха по своему функциональному назначению делятся на заготовочные цеха (мясной, овощной, рыбный, птице-гальеой), доготовочные цеха (горячий и холодный) и вспомогательные цеха (мойки и кладовые).

 

Овощной цех

 

Наличие овощного цеха включает в себя организация деятельности предприятий общественного питания. И для удобства транспортировки сырья необходимо овощной цех размещать, как можно ближе к месту хранения сырья. Также желательно иметь отдельные технологические линии для картофеля и корнеплодов, томатов, зелени, капусты, лука, зелени или для маринованных овощей.

 

Рыбный цех

 

Как правило, организация производства предприятия общественного питания включает в себя наличие рыбного цеха, где расположены три технологические линии: линия для обработки частиковых рыб, линия для обработки осетровых рыб и линия для приготовления различных изделий из кнельной и котлетной массы.

 

Мясной цех

 

Мясной цех предназначается для первичной обработки мясопродуктов и мяса, куда входит обмывание мяса, оттаивание, обвалка, зачистка и разруб мясной туши, а также приготовление из мясных продуктов полуфабрикатов. И обязательным для любого заготовочного цеха считается наличие холодильного оборудования, которое предназначено для хранения мясных полуфабрикатов.

 

Горячий цех

 

Горячий цех включает в себя зону тепловой подготовки, зону для подготовки к реализации продукции и зону тепловой обработки. Что касается зоны подготовки и обработки, то там используются столы, мойки и весовое оборудование. А вот зона тепловой обработки включает в себя наличие огневых, газовых и электрических плит, а также наличие газовых и электрических котлов, электросковородок, которые предназначены для жарки продуктов обычным способом, во фритюре, на электрофритюрницах, в шашлычных печах или с помощью пароконвектоматов.

 

Холодный цех

 

Холодный цех служит уже для приготовления холодных блюд или закусок из рыбы, мяса, овощей или для сладких блюд или бутербродов. Помимо этого, в этом цеху осуществляется нарезка уже подготовленных продуктов, оформление холодных блюд или закусок, а также порционирование продуктов. А для правильного хранения и обработки скоропортящихся изделий, обычно используются холодильные шкафы и низкотемпературные прилавки.







Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 3082. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Краткая психологическая характеристика возрастных периодов.Первый критический период развития ребенка — период новорожденности Психоаналитики говорят, что это первая травма, которую переживает ребенок, и она настолько сильна, что вся последую­щая жизнь проходит под знаком этой травмы...

РЕВМАТИЧЕСКИЕ БОЛЕЗНИ Ревматические болезни(или диффузные болезни соединительно ткани(ДБСТ))— это группа заболеваний, характеризующихся первичным системным поражением соединительной ткани в связи с нарушением иммунного гомеостаза...

Машины и механизмы для нарезки овощей В зависимости от назначения овощерезательные машины подразделяются на две группы: машины для нарезки сырых и вареных овощей...

Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...

Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия