Калькуляционная карточка №1
№ 522/I Рыба, жаренная с луком по-ленинградски.
| Наименование продуктов.
| Норма по сборнику рецептур на 1000 г. или 1 порцию.
| Норма на 100
Порций.
| Цена.
| Сумма.
|
| Б (гр.)
| Н (гр.)
| Б (гр.)
| руб. коп
| руб. коп
|
| Окунь морской (П./Ф).
|
|
|
| 33:70
| 3370:00
|
| Мука пшеничная.
|
|
|
| 00:15
| 15:00
|
| Масло растительное
|
|
|
| 00:60
| 60:00
|
| №783/ I Лук, жаренный во фритюре.
|
| Лук репчатый.
|
| 117.6
|
| 02:95
| 295:00
|
| Мука пшеничная.
| 2.4
| 2.4
|
| 00:05
| 05:00
|
| Кулинарный жир.
|
|
|
| 00:45
| 45:00
|
| №760/ I Картофель жаренный (из отварного)
|
| Картофель (ломтиками).
|
|
|
| 04:60
| 460:00
|
| Кулинарный жир.
|
|
|
| 01:00
| 100:00
|
Общая стоимость набора продуктов 4,350:00
Наценка 100% 4,350:00
Продажная стоимость набора 8,700:00
Стоимость 1 порции 43:50
Стоимость 1 порции после округления 45:00
Масса блюда в готовом виде (выход) 125/150/40/ *100
Оформление промежуточных расчетов.
Калькуляционная карточка №2
№101/ I Салат Столичный.
| Наименование продуктов.
| Норма по сборнику рецептур на 1000 г.
| Норма на 10 кг.
| Цена.
| Сумма.
|
| Б (гр.)
| Н (гр.)
| Б (кг.)
| руб. коп
| руб. коп
|
| Курица
|
| 703,5
| 10,180
| 161:85
| 1618:50
|
| Картофель
|
|
| 1,810
| 03:35
| 33:50
|
| Огурец свежий
| 167.5
|
| 1,675
| 15:55
| 155:50
|
| Салат
|
|
| 0,940
| 17:40
| 174:00
|
| Крабы (консервы)
|
| 33.5
| 0,400
| 87:75
| 877:50
|
| Яйцо столовое
| 2.5 шт.
| 100.5
| 25 шт.
| 08:75
| 87:50
|
| Майонез
| 301.5
| 301.5
| 3,015
| 41:95
| 419:50
|
Общая стоимость набора продуктов 3`366:00
Стоимость 1 кг. 336:60 /10
Стоимость 1 кг. после округления 340:00
Масса блюда в готовом виде (выход) 150грам.
Расчетно - продуктовая ведомость.
Таблица №1
| Наименование
продуктов
| Расчетная масса продуктов на блюда:
| итого
|
| №522 Рыба, жаренная с луком по-ленинградски.
1 порция.
| №760 Картофель жаренный (из отварного).
1 порция.
| №101 Салат Столичный.
1 порция.
|
| Окунь морской
|
| -
| -
|
|
| Мука пшеничная
| 9.4
| -
| -
| 9.4
|
| Масло раст.
|
|
| -
|
|
| Лук репчатый
|
| -
| -
|
|
| Картофель
| -
|
|
|
|
| Огурец свежий
| -
| -
|
|
|
| Салат
| -
| -
|
|
|
| Яйцо столовое
| -
| -
| 3/8 шт.
| 3/8 шт.
|
| Краб(консервы)
| -
| -
|
|
|
| Майонез
| -
| -
|
|
|
| Курица
| -
| -
|
|
|
Расчетно - продуктовая ведомость.
Таблица №2
| Наименование
продуктов
| Расчетная масса продуктов на блюда:
| итого
|
| № 522 Рыба, жаренная с луком по-ленинградски.
5 порция.
| №760 Картофель жаренный (из отварного).
5 порция.
| №101 Салат Столичный.
5 порция.
|
| Окунь морской
|
| -
| -
|
|
| Мука пшеничная
|
| -
| -
|
|
| Масло раст.
|
|
| -
|
|
| Лук репчатый
|
| -
| -
|
|
| Картофель
| -
|
|
|
|
| Огурец свежий
| -
| -
|
|
|
| Салат
| -
| -
|
|
|
| Яйцо столовое
| -
| -
| 1.9 шт.
| 1.9 шт.
|
| Краб(консервы)
| -
| -
|
|
|
| Майонез
| -
| -
|
|
|
| Курица
| -
| -
|
|
|
