Классификация белков.
Существуют несколько классификаций белков. 1. По степени сложности (простые и сложные). По составу белки подразделяют на простые и сложные. При гидролизе простых белков в качестве продуктов расщепления получаются только a-аминокислоты. Сложные белки наряду с собственно белковой частью, состоящей из a-аминокислот, содержат органическую или неорганическую части непептидной природы. Примером сложных белков может служить гемоглобин, в котором белковая часть – глобин – соединена с неорганической группой – гемом.
2. По форме молекул (глобулярные и фибриллярные белки). Для глобулярных белков характерна a-спиральная структура, макромолекулы таких белков имеет форму сферы. Глобулярные белки растворяются в воде и солевых растворах с образованием коллоидных систем (альбумин – яичный желток, почти все ферменты). Для фибриллярных белков характерна β-структура. Как правило, они имеют волокнистое строение, не растворяются в воде (β-кератин – волосы, роговая ткань, коллаген – соединительная ткань).
3. По растворимости в отдельных растворителях. Например, водорастворимые, растворимые в разбавленных солевых растворах – альбумины, спирторастворимые – проламины, растворимые в разбавленных щелочах и кислотах – глутелины.
4. По выполняемой функции Например, запасные белки, скелетные и т.п.
|
