Дефекти і пороки товарів, причин і можливість їх усунень.
У процесі життєвого циклу товару може відбуватися його псування та виникнення дефектів. Дефект – це окрема невідповідність продукції вимогам, що встановлені у нормативно-технічній документації. Дефекти товарів можуть виникати за рахунок багатьох факторів: порушення технологічного процесу, транспортування та у процесі зберігання. Під час зберігання товарів на них впливає велика кількість негативних факторів, що можуть призвести до порчі продукту. 1. Природна втрата товару – зменшення маси товарів, що виникає від природних причин при транспортуванні, зберіганні та реалізації (розтруска, розлив, розкрошка, просякання, втрати за рахунок дихання – для фруктів та овочів, розмазування по стінкам тари мазеподібних товарів). 1. Фізичні фактори – це втрата товарів під дією фізичних факторів (усихання, зміна окраски – це під дією світла). 2. Хімічні – процеси, що відбуваються зі зміною органолептичних властивостей продукту. 3. Ферментативні (біохімічні) – це процеси, що відбуваються у товарах під дією ферментів. 4. Мікробіологічні – це процеси, що відбуваються при участі мікроорганізмів. Усіх цих небажаних процесів можна запобігти, якщо суворо дотримуватися правил виробництва, транспортування, зберігання товарів. Особливу увагу слід приділяти зберіганню товарів та створювати спеціальні умови, для того щоб товар максимально зберіг усі свої поживні властивості та не зазнав незворотних змін. Під час проходження практики я простежила та вивчила дефекти клеїв, що виникають при його неправильному зберіганні. У якісних сухих клейових сумішей показник гігроскопічності, як правило, мінімальний. Тому при виборі сухих сумішей необхідно, щоб не було таких речовин, як хлорид кальцію та поташ, а також, товар зберігався у сухому вентильованому приміщенні. Показник гігроскопічності значною мірою впливає на збереженість клею, а у подальшому на швидкість його застигання у розчині. Негерметичність пакування може призвести до зниження якості клеїв та клейових сумішей, передчасного «старіння», а також потрапляння в атмосферу шкідливих летких речовин.
|
