Номенклатура предъявляемых требований к объектам общественного питания (функциональные, технологические, коммерческие, к размещению, инженерные, пожарной безопасности, санитарные)

В процессе обслуживания потребителей должно соблюдаться требование комплексности услуг, в соответствии с типом предприятия. При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, которое характеризует соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим возможностям потребления. Предоставляемая услуга должна отвечать требованиям эстетичности. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно-планировочного и колористического решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе, внешним видом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции. Услуга должна иметь социальную адресность, то есть соответствовать требованиям определенного контингента потребителей. Требование информативности предполагает полное, достоверное и своевременное информирование потребителя о предоставляемой услуге. Требование информативности предполагает использование разнообразных видов рекламы. При предоставлении услуг в предприятиях общественного питания всех типов и классов, а также гражданами-предпринимателями должны обеспечиваться требования безопасности. Услуги общественного питания и условия их предоставления должны быть безопасны для жизни и здоровья потребителей, обеспечивать сохранность их имущества и охрану окружающей среды.

Оценку и контроль качества услуг предприятий общественного питания, а также граждан-предпринимателей осуществляют с помощью аналитических (физико-химических, микробиологических, медико-биологических), экспертных (органолептических) и социологических методов, утвержденных в установленном порядке.

Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей подразделяются на:

услуги питания;

услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

услуги по организации потребления и обслуживания;

услуги по реализации кулинарной продукции;

услуги по организации досуга;

информационно-консультативные услуги;

прочие услуги.

Требования к размещению

1 Размещение общедоступных объектов питания, относящихся к классу по функциональной пожарной опасности Ф3.2 по СНБ 2.02.01, следует предусматривать, руководствуясь перспективными схемами развития генеральных планов городов и сельских поселений, с учетом как нового строительства, так и реконструкции действующих объектов с возможным изменением их специализации, с соблюдением требований СНБ 3.01.04, СНБ 3.03.02, СНБ 2.02.04, СНБ 1.03.02.

2 Объекты питания городского значения (рестораны, кафе, бары, как правило, с большим количеством мест в зале) целесообразно размещать в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и в аналогичных местах оживленного движения населения, а также на рекреационных территориях.

3 Объекты питания местного (приближенного) обслуживания с вместимостью залов от 25 до 75 мест — кафе, закусочные, бары, магазины (отделы) кулинарии, столовые общедоступные, диетические, в том числе для пенсионеров, инвалидов, — следует размещать на территории жилых районов в пределах пешеходной доступности (до 500 м). Эти объекты питания должны рассчитываться на приближенное обслуживание работников предприятий, организаций и учреждений, находящихся в районе их расположения.

4 Помещения для продажи кулинарных полуфабрикатов и изделий — магазин (отдел) кулинарии— следует проектировать в составе ресторанов, кафе и столовых. Допускается эти помещения предусматривать в зданиях другого назначения по заданию на проектирование.

5 Общедоступные объекты питания допускается встраивать или пристраивать к жилым, общественным или производственным зданиям при соблюдении необходимых санитарно-гигиенических и противопожарных требований действующих ТНПА (СНБ 3.02.04, СНБ 3.02.03, СНБ 2.02.03 и др.). Объекты питания, расположенные в зданиях другого назначения, следует отделять от других помещений противопожарными преградами в соответствии с требованиями СНБ 2.02.03. Степень огнестойкости встроенно-пристроенной части здания для объекта питания должна соответствовать степени огнестойкости основного здания либо указанная часть здания должна выделяться противо-
пожарными преградами (с учетом требований действующих ТНПА). При этом должны сохраняться все функциональные параметры как самого объекта питания, так и здания, в которое он встраивается.

6 При новом строительстве и реконструкции в жилых домах допускается размещать объекты питания с вместимостью зала не более 50 мест и режимом функционирования с 7 до 23 часов, магазины (отделы) кулинарии, а также кафетерии в составе предприятий торговли. При этом должны предусматриваться самостоятельные эвакуационные выходы из объекта питания, изолированные от жилой части здания. Не допускается размещать объекты питания на придомовых территориях жилых зданий.

7 Объекты питания допускается размещать в подземных и цокольных этажах в соответствии с требованиями действующих ТНПА.

8 Не допускается размещение общедоступного объекта питания в экологически неблагоприятной зоне (с превышением ПДК и допустимых уровней вредных воздействий) без соответствующих компенсационных мероприятий.

9 Ориентировочные расчеты степени обеспеченности общедоступными объектами питания следует производить с учетом рекомендаций приложения А.

10 Столовые промышленных и других предприятий и организаций следует размещать в соответствии с требованиями СНБ 3.02.03, СНБ 2.02.03, СНБ 3.02.04, столовые высших учебных заведений — в соответствии с требованиями ТКП 45-3.02-2.