Водопровод и канализация

Системы водоснабжения и канализации объектов питания, встроенно-пристроенных к зданиям другого назначения, следует предусматривать раздельными с системами водоснабжения и канализации этих зданий и с раздельным учетом расхода воды и тепла.

Расход воды на технологические нужды для объектов питания следует определять в соответствии с требованиями СНиП 2.04.01 в зависимости от количества приготовляемых блюд или количества перерабатываемой продукции и норм водопотребления. Соотношение количества блюд/мучных изделий в сутки и вместимости залов объектов питания следует принимать по приложению У. Расчетное количество блюд в час определяется отношением

 

	Количество блюд в сутки × k	,
	Время работы объекта питания

 

где k — коэффициент часовой неравномерности, принимаемый равным 1,5.

Определение расчетных расходов воды в объединенном хозяйственно-питьевом и производственном водопроводе, вычисление вероятности одновременного действия приборов следует производить с учетом всех потребителей.

Расчетный расход воды и коэффициент одновременности действия оборудования следует принимать по таблице 3, нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов — по таблице 4.

 

Таблица 3 – Расчетный расход воды и коэффициент одновременного действия оборудования

 

Оборудование	Расход воды, л/с	Коэффициент одновременности действия, %
1 Моечные ванны, мойки	0,3	0,3
2 Посудомоечные машины	0,3
3 Кипятильники, картофелемойки, картофелечистки	0,2
4 Варочные котлы	0,2	0,6
5 Льдогенераторы	0,1	0,5

 

 

 

Таблица 4 - Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов

 

Полуфабрикаты	Норма расхода воды на 1 т полуфабрикатов, л
1 Мясные
2 Рыбные
3 Овощные
4 Кулинарные

 

В производственных помещениях холодная и горячая вода должна подаваться к санитарным приборам, поливочным кранам и технологическому оборудованию, а также ко всем мойкам, моечным ваннам и умывальникам для мытья рук в соответствии с технологическим заданием.

Для мытья кухонной посуды следует обеспечивать температуру воды не ниже 40 ºС, а ополаскивание проточной водой — не ниже 65 ºС.

В моечных столовой и кухонной посуды необходимо предусматривать дополнительно электро-
водонагреватели на случай отсутствия горячей воды и для ополаскивания кухонной посуды.

В соответствии с технологическим заданием в производственных помещениях, санитарных узлах, помещениях уборочного инвентаря следует устанавливать поливочные краны диаметром 15 мм на высоте 0,5 м от пола, с подводом холодной и горячей воды. В помещениях уборочного инвентаря следует предусматривать полотенцесушители для сушки уборочного инвентаря.

Для объектов питания следует проектировать раздельные системы хозяйственно-бытовой и производственной канализации.

Для объектов питания, встроенно-пристроенных к зданиям другого назначения, система канализации должна быть раздельной с канализацией этих зданий.

Необходимость установки санитарно-бытовых и производственных приборов, а также трапов в полу производственных и бытовых помещений определяется технологическим заданием.

Для очистки производственных сточных вод (до их поступления в наружную канализационную сеть) следует проектировать на выпусках за пределами зданий объектов питания установку:

— жироуловителей — для объектов питания на полуфабрикатах с количеством блюд в сутки 15 000 и более (или 500 мест и более) и для объектов питания на сырье с количеством блюд в сутки 6000 и более (или 200 мест и более);

— грязеотстойников и мезгоуловителей — для объектов питания с овощными цехами производительностью более 2 т в смену.

Овощные цеха производительностью до 2 т в смену следует оборудовать песколовками в составе технологического оборудования этих цехов.

Для объектов питания любой производительности устройства по очистке производственных стоков допускается устанавливать непосредственно у санитарных приборов в производственных помещениях.

Для отвода конденсата при оттаивании испарителей или воздухоохладителей в охлаждаемых камерах следует предусматривать поддоны с отводом воды из них в трапы, расположенные в тамбурах, соседних с камерой помещениях, коридорах или с разрывом струи в канализационную сеть.

Технологическое оборудование для приготовления пищевой продукции, требующее подвода воды, мойки и моечные ванны следует присоединять к канализационной сети с разрывом струи не менее 20 мм.

При проектировании объектов питания в районах, не оснащенных сетями водопровода и канализации, следует руководствоваться требованиями.