Термостатный способ производства Резервуарный способ производства
Розлив
| Мнетто, г
τемк. < 2ч
|
Автомат для розлива
|
Сквашивание, перемешивание, частичное охлаждение
| Т=от 22 до 40ºС
τскв.=от 6 до 12 ч К=50-65ºТ τперемеш.=от 3 до 15 мин τпериодич.=1ч Тчастич.охлажд.>16ºС
|
Резервуар с рубашкой и мешалкой
|
Сквашивание
| Т=от 28 до 40ºС
τскв.=от 6 до 10 ч К=60-80ºТ
|
Термостатная камера
|
Упаковка, маркировка
| Мнетто, г
τемк. < 4ч
|
Автомат для фасовки
|
Охлаждение и созревание
| Т=(4±2)ºС
τ <12ч
|
Холодильная камера
|