Введение. Вправа:обробка тарозбирання риби на філе
Вправа: обробка тарозбирання риби на філе
Інструмент: шкребок для видалення луски, середній ніж кухарської трійки, дошка обробна, лоток, ємність для відходів
| Послідовність виконання вправи
| Інструктивні вказівки
| Самоконтроль виконання дій
| | 1. Обчищення луски
| - луску обчищають вручну шкребками або середнім ножем кухарської трійки у напрямі від хвоста до голови, спочатку з боків, а потім з черевця;
|
| -шкіра риби не пошкоджена після обчищення луски;
-поверхня тушки чиста, без луски;
| | 2. Видалення плавників
| - плавники видаляють, починаючи з спинного: рибу кладуть на бік спинкою вправо (хвостом від себе), середнім ножем кухарської трійки підрізують м’якоть з одного боку плавця по всій його довжині, а потім - з другого, переклавши рибу хвостом до себе;
- підрізаний плавник притискують до дошки ножем, лівою рукою відводять рибу убік, тримаючи її за хвіст, при цьому плавник легко видаляються;
-аналогічно видаляють анальний плавник, решту плавників відрізують або відрубують;
| 
| -спинний плавник видалений повністю;
- черевні, грудні й анальні плавники зрізані на рівні шкірного покриву, хвостовий плавник видалений;
| | 3. Видалення нутрощів і чорної плівки
| - потрошать рибу через розріз у черевці: тушку кладуть на бік хвостом до себе і обережно розрізують черевце від голови до анального отвору так, щоб не пошкодити жовчний міхур;
- з розрізаного черевця ножем видаляють нутрощі і зачищають внутрішню порожнину від плівок і згустків крові;
- ділянки м’якоті, на які просочилася жовч, видаляють;
| 
| -внутрішня черевна порожнина зачищена від згустків крові, темної плівки, залишків жовчі;
| | 4. Відрізування голови, промивання, обсушування
| - середнім ножем кухарської трійки роблять глибокий надріз м’якоті біля зябрових кришок з обох боків, перерубують хребет і відокремлюють голову;
- тушку риби промивають і обсушують;
| 
| -тушка риби чиста, суха, без залишків голови;
| | 5. Зрізування верхнього філе з реберними кістками пластуванням риби
| - тушку кладуть на обробну дошку і, починаючи з хвоста, зрізують половину риби – філе, ніж ведуть паралельно хребту;
| 
| - внаслідок пластування дістають два філе: з шкірою і реберними кістками (верхнє філе) і з шкірою, реберними і хребетною кістками (нижнє філе);
| | 6. Видалення хребта та реберних кісток з філе
| - нижнє філе кладуть хребтом до дошки (шкірою до гори) і, починаючи з хвоста або голови, зрізують м’якоть з хребтової кістки;
- філе зі шкірою і реберними кістками кладуть на дошку шкірою донизу і, починаючи з потовщеної частини м'якоті спинки, зрізують реберні кістки;
| 
| - внаслідок видалення хребта та реберних кісток отримують два філе з шкірою без кісток;
| | 7. Зрізування філе з шкіри
| -філе зі шкірою без кісток кладуть на обробну дошку шкірою донизу, хвостом до себе і, відступивши від його кінця 1 см, зрізують м'якоть з шкіри, тримаючи ніж під кутом і ведучи його впритул до неї.
| 
| - філе чисте, залишки шкіри та кісток відсутні.
|
Введение
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Типовые ситуационные задачи. Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической
Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической нагрузке. Из медицинской книжки установлено, что он страдает врожденным пороком сердца....
Типовые ситуационные задачи. Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт. ст. Влияние психоэмоциональных факторов отсутствует. Колебаний АД практически нет. Головной боли нет. Нормализовать...
Эндоскопическая диагностика язвенной болезни желудка, гастрита, опухоли Хронический гастрит - понятие клинико-анатомическое, характеризующееся определенными патоморфологическими изменениями слизистой оболочки желудка - неспецифическим воспалительным процессом...
|
Гносеологический оптимизм, скептицизм, агностицизм.разновидности агностицизма Позицию Агностицизм защищает и критический реализм. Один из главных представителей этого направления...
Функциональные обязанности медсестры отделения реанимации · Медсестра отделения реанимации обязана осуществлять лечебно-профилактический и гигиенический уход за пациентами...
Определение трудоемкости работ и затрат машинного времени На основании ведомости объемов работ по объекту и норм времени ГЭСН составляется ведомость подсчёта трудоёмкости, затрат машинного времени, потребности в конструкциях, изделиях и материалах (табл...
|
|
