Опыт 3. Гидролиз сахарозы.

а) В пробирку наливают 3 мл раствора сахарозы и прибавляют 1 мл 10% раствора серной кислоты. Полученный раствор кипятят в течении 5 мин, затем охлаждают. Раствор нейтрализуют сухим гидрокарбонатом натрия, добавляя его небольшими порциями при перемешивании. После нейтрализации (когда пре­кратиться выделение СО₂) приливают равный объем раствора сульфата меди и раствора гидроксида на­трия. Что наблюдается? Смесь нагревают. Как изме­няется окраска реакционной смеси? Записать уравнения реакций без нагревания ипри нагревании.

б) В другой пробирке нагревает смесь 1-2 мл раствора сахарозы с равным объемом раствора сульфата меди и раствора гидроксида натрия. Сравнить окрас­ку растворов в пробирках опытов а) и б) и дать объяс­нение.

Опыт 4. Качественная реакция на крахмал (реакция с йодом)

В пробирку с раствором крахмального клейстера до­бавляют несколько капель сильно разбавленного во­дой раствора йода в йодиде калия. Появляется интен­сивное синнее окрашивание. При нагревании до кипе­ния синяя краска исчезает, а при охлаждении - снова появляется.

Опыт 4. Ферментативный гидролиз крахмала (гидролиз крахмала под действием амилазы слюны).

В две пробирки наливают по 5 мл 1%-ного крах­мального клейстера. В одну из них добавляют 5 мл воды, в другую - 5 мл раствора слюны. Растворы слю­ны готовят следующим образом: рот ополаскивают 2-3 раза водой для удаления пищи. Отмеряют цилинд­ром 50 мл дистиллированной воды и ополаскивают ею рот в течение 3-5 мин в несколько приемов. Собранную жидкость (50-60 мл) фильтруют через вату и фильтрат используют для работы.

Обе пробирки с крахмальным клейстером помеща­ют в водяную баню при 40°С. Через 1 мин от каждой смеси отбирают с помощью стеклянных палочек по капле жидкости, проводят для каждой реакции с рас­твором йода в KI на стеклянной пластинке, отмечая изменения окраски как в опыте 2.

Когда гидролиз завершится, в пробирку со слюной добавляют 1-2 мл Фелинговой жидкости и смесь на­гревают до начала кипения. Наблюдают образование красного осадка. В контрольной пробирке (без рас­твора слюны) осадка не образуется.

Сделать выводы об активности амилазы. Сравнить результаты опытов 2 и 3.

 

 

Раздел 3. Состав и физико-химические свойства жиров

Оборудование: пробирки, капилляры, конические колбы на 50-100 мл, пробка с воздушным холодильником, термометр, термостат, ступка с пестиком, бюретка, фильтровальная бумага, стаканы на 50 мл.

Реактивы:этанол, бензин, хлороформ, масло подсолнечное, животный жир, гидросульфат калия кр.,15% - спиртовой раствор гидроксида натрия, насыщенный раствор хлорида натрия, панкреатин, молоко, желчь,0,1н раствор гидроксида натрия, 3% раствор фенолфталеина, раствор брома в четыреххлористом углероде.

Опыт 1. Определение растворимости жиров методом экстракции на бумаге.

На кусок фильтровальной бумаги наносят капилляром подсолнечное масло так, чтобы образовалось пятно диаметром 5-6 мм. Таким образом, готовят 3 образца. К центру масляного пятна прикасаются капилляром, содержащим органический растворитель (этанол, бензин, хлороформ), так чтобы образовалось пятно около 20 мм. Масляное пятно меняет форму. В каком случае этого не происходит? Почему?

Опыт 2. Обнаружение глицерина в составе жиров.

В сухую пробирку помещают немного кристалли­ческого гидросульфата калия и 1 каплю подсолнеч­ного масла или растопленного твердого жира. Про­бирку сначала осторожно прогревают, а затем сильно нагревают. По резкому выделяющемуся запаху акро­леина СН₂=СН-СНО судят о разложении имеющего­ся в составе жиров глицерина.

СН₂ОН

| КНSO_4, t

СНОН → СН₂=СН-СНО+ 2Н₂О

|

СН₂ОН

Опыт 3. Обнаружение непредельных кислот в составе жиров.

В две пробирки помещают по 2 капли подсолнеч­ного масла и растопленного жира. В каждую добавля­ют по 3 мл 3%-ного раствора брома в четыреххлористом углероде. Где скорее происходит обесцвечивание раствора? Почему? Записать уравнение реакции при­соединения брома.

 

СН₂ОСОС₁₇Н₃₃ СН₂ОСОС₁₇Н₃₃Вr₂

| |

СНОСОС₁₇Н₃₃ + 3Вr_2(aq) → СНОСОС₁₇Н₃₃ Вr ₂

| |

СН₂ОСОС₁₇Н₃₃ СН₂ОСОС₁₇Н₃₃Вr ₂

Триолеид (жидкий жир)