Основные минеральные вещества и их роль в организме

Минеральное вещество	Продукт	Роль в организме
Кальций	Миндаль Редис Дайкон Зелень одуванчика Дульсе (водоросли) Кале Зеленолиственные овощи Орехи Петрушка Морские водоросли Кунжут Соевые продукты Водяной кресс	Увеличивает прочность костей и зубов. Улучшает свёртываемость крови. Регулирует сердечную деятельность и влияет на минеральный баланс в организме.
Хлор	Сельдерей Зелёная капуста Кормовая капуста Салат-латук (лук-латук) Пастернак Редиска Морские водоросли Овощи	Способствует процессам пищеварения и выделения. Поддерживает нормальную сердечную деятельность.
Йод	Рыба Зеленолиственные овощи Морские водоросли Овощи (выращенные естественно)	Стимулирует деятельность щитовидной железы, которая ответственна за регуляцию скорости пищеварения. Важен для роста и развития организма.
Железо	Бобы Фрукты (сухие и свежие) Келп (водоросли) Зеленолиственные овощи Орехи Морские водоросли Семена Текка	Способствует образованию гемоглобина и миоглобина. Помогает доставке кислорода в клетки и предотвращает анемию.
Фосфор	Бобы Фрукты Орехи Тыквенные семечки Морские водоросли Кунжутное семя Семечки подсолнечника Овощи Цельное зерно	Укрепляет кости и зубы, способствует росту волос и нервных клеток. Помогает клеткам усваивать жиры и углеводы.
Натрий	Бобы Капуста Каштаны Сухофрукты Дульсе (водоросли) Фрукты Келп (водоросли) Зеленолиственные овощи Орехи Овощи	Способствует поддержанию минерального баланса в организме. Тонизирует мускулатуру. Улучшает настроение.
Калий	Огурцы Хрен Зеленолиственные овощи Мисо (соевая паста) Корнеплоды Морские водоросли Кунжут Тамари (соевый соус)	Способствует пищеварению, ускоряет вывод из организма углекислого газа, регулирует сердечную деятельность и секрецию внутренних органов.

 

Из всех продуктов, которые мы рекомендуем употреблять регулярно, морская капуста наиболее богата минеральными веществами. В таблице приведён список минерального состава морских водорослей, рекомендованных для регулярного потребления в макробиотической диете.

Содержание минеральных веществ в морских водорослях (мг на 100 г)

Морские водоросли	Кальций	Фосфор	Железо	Калий
Агар-агар			6,3	-
Араме			12,0	*
Дульсе			-
Хайджики			29,0	*
Ирландский мосс			8,9
Келп			-
Комбу			-	*
Нори			12,0	*
Вакаме			13,0	*

* Информация отсутствует.

Примечание: Прочерк означает отсутствие надёжных данных.

 

РОЛЬ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В ОРГАНИЗМЕ

Сбалансированный минеральный состав цельных продуктов крайне важен. Он помогает организму поддерживать высокий энергетический уровень, нервам оставаться спокойными, мускулам, сердцу, волосам и крови – здоровыми. Кроме того, минеральные вещества важны и необходимы для строительства и поддержания костей, зубов и ногтей. Можно сказать, что они играют важную роль почти во всех физиологических процессах. К примеру, не только поддерживают иммунитет против болезней, но и помогают регулировать уровень рН (относительную кислотность или щёлочность среды) в крови. Точно так же, как морская вода нейтрализует токсины, смываемые с земли, минеральные вещества в нашей крови нейтрализуют избыток кислоты или щёлочи – шлаки, оставшиеся после усвоения и переваривания пищи.

Кислотно-щелочной баланс крови

В нормальных обстоятельствах наша кровь остаётся всегда слегка щелочной, давая значения рН между 7,3 и 7,45 (рН ниже 7,0 – кислотная среда, выше 7,0 – щелочная). Кислоты постоянно производятся в организме в процессе непрекращающегося метаболизма. Для предотвращения заболеваний, связанных с закислением, они должны быть нейтрализованы щелочными элементами. Помимо производимых внутри, организм получает много кислот из пищи. После долгих лет питания кислотоформирующими продуктами – красным мясом, птицей, яйцами, жирами и маслами, тропическими фруктами, сахаром – тело становится чрезмерно кислотным. Из организма начинает выводиться больше кальция, чем поступать в него. Результат – ослабление костей и зубов.

Тестирование продуктов на кислотность или щёлочность производится довольно просто. Продукт сжигают, а его пепел анализируют. Если пепел щелочной, то продукт считается щелочным. Если же пепел кислотный, то продукт считается кислотным.

Однако некоторые продукты, пепел которых даст кислотную реакцию – к примеру цельное зерно, у которого пепел слегка кислотный, – на самом деле производят немного щелочную реакцию в крови. Тропические фрукты, чей пепел является щелочным, наоборот, вызывают кислотную реакцию. Сахар с его щелочным пеплом и некоторые тропические овощи, включая томаты, также дают кислотную реакцию в крови.

В отличие от общепринятого питания, макробиотическая диета формирует слегка щелочную среду в кровеносной системе, что обеспечивает более высокий энергетический уровень организма, иммунитет против простуд и гриппа, предотвращает расстройства желудка, укрепляет кости и зубные ткани.