Организации). При написании главы 1 следует, прежде всего, рассмотреть социально-экономическое значение отрасли общественного питания

При написании главы 1 следует, прежде всего, рассмотреть социально-экономическое значение отрасли общественного питания, ее современное состояние, функции организаций общественного питания.

В условиях рыночной экономики фактором конкурентоспособности выступает качество продукции организации общественного питания. необходимо привести определения понятий “качество продукции организации общественного питания” и “качество обслуживания”, рассмотреть методы их оценки. Качество продукции организации общественного питания зависит от типа торговых объектов общественного питания. На уровень качества оказывают влияние различные условия и факторы. Одним из таких факторов является разнообразие питания. Этот фактор влияет на объемные и качественные показатели деятельности организаций общественного питания. Следует обратить внимание на роль цены на продукцию и услуги организаций общественного питания в системе показателей качества.

Нужно привести требования к организации общественного питания, изложенные в следующих нормативных документах: СТБ 1209-2005 “Общественное питание. Термины и определения”; РД Республики Беларусь “Услуги общественного питания. Классификация. Номенклатура показателей качества”; ГОСТ 30524-97 “Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу”, введенном в действие в апреле 2000 г. В этих документах выделено 7 групп показателей качества услуг организаций общественного питания: информативность, социальное назначение, качество (культура) обслуживания, точность и своевременность исполнения, профессиональная подготовленность, соответствие целевому назначению, безопасность и экологичность.

для поддержания необходимого качества продукции организаций общественного питания должна производиться оценка формирующих факторов: условий производства и условий обслуживания. Необходимо охарактеризовать эти условия.

К наиболее важным условиям производства, влияющим на качество продукции, относятся следующие:

· ассортимент и качество сырья и полуфабрикатов (термическое состояние сырья, соблюдение сроков его хранения, оснащенность складов холодильным оборудованием и др.).

· организация основного технологического процесса и вспомогательных работ (технический уровень производства, условия труда на производстве, деловые характеристики заведующего производством и его заместителей, организация труда на производстве).

· условия для оформления блюд, квалификационные характеристики поваров и раздатчиков.

Условия обслуживания включают в себя следующее:

· организацию раздачи (тип раздачи; деловые характеристики поваров-раздатчиков; обеспеченность столовой посудой и приборами, раздаточным и мерным инвентарем).

· организацию потребления (метод сборки посуды в торговом зале, соответствие мощности раздачи числу мест в зале).

· организацию расчета (метод расчета, пропускную способность расчетного узла).

· устойчивость системы обслуживания к неравномерности потока потребителей.

· санитарно-гигиенические условия в торговом зале (санитарное состояние зала, посуды, приборов, столового белья; микроклимат в торговом зале; удобство расположения организации; соответствие режима работы требованиям бесперебойного обслуживания).

Оценка качества продукции и обслуживания, а также формирующих его факторов необходима для того, чтобы установить причины неудовлетворительного уровня конкурентоспособности организации и выявить резервы его повышения.

В главе 2 необходимо с использованием предлагаемых в стандартах показателей проанализировать качество продукции и обслуживания на торговых объектах общественного питания, а также оценить условия производства.

Необходимым условием развития отрасли является поиск новых и совершенствование применяемых форм обслуживания потребителей в организациях общественного питания. Следует уяснить виды прогрессивных форм обслуживания, способы их применения в зависимости от типов объектов, специализации и обслуживаемого контингента и сформулировать предложения по их использованию на конкретных торговых объектах общественного питания.

Одной из форм обслуживания потребителей в организациях общественного питания является самообслуживание. При разработке предложений по совершенствованию качества продукции организаций общественного питания нужно обратить внимание на отечественный и зарубежный опыт организации деятельности объектов быстрого обслуживания.

Тема: Внешнеторговый оборот организации, его анализ