Общей суммы доходов

Аналогично проводится факторный анализ по продукции собственного производства и покупным товарам.

Для выявления резервов роста доходов следует провести анализ по хозяйственным единицам, а также структурным подразделениям.

Важное значение в ходе анализа доходов организации общественного питания приобретает сопоставление их фактически полученной величены с критической. Целесообразно рассчитать следующие показатели:

· критическую величину доходов (Д_крит) по формуле

 

где Р_пост – сумма условно-постоянных расходов;

К_п – коэффициент покрытия.

 

· Коэффициент покрытия по формуле

где Д – сумма доходов;

Р_пер – сумма условно-переменных расходов.

 

· запас финансовой прочности (ЗФП) по формуле

 

 

где Д – прогнозируемая величина доходов.

 

· точку безубыточности, характеризующую объем продаж, при котором обеспечивается безубыточная работа.

· величину доходов, обеспечивающую получение необходимой целевой прибыли при действующей системе налогообложения (Д_оптим), по формуле

где % СЦФ – ставка отчислений в целевые фонды.

Целесообразно проанализировать использование доходов по следующим показателям: удельному весу доходов, остающихся в распоряжении организации, в общей сумме доходов; удельному весу расходов в доходах; удельному весу прибыли в доходах; удельному весу отчислений от доходов в доходах.

Завершить анализ доходов следует выявлением возможностей и резервов их роста. Для этого рекомендуется провести сравнительный анализ доходов с аналогичными показателями лучших организаций и выявить упущенные возможности в росте доходов по исследуемой организации общественного питания.

В главе 2 также проводится анализ расходов общественного питания, так как это способствует выявлению возможностей повышения эффективности работы организации общественного питания. Анализ расходов должен включать анализ общего уровня расходов, анализ отдельных статей расходов и выявление резервов их экономии.

В ходе анализа расходов по общему уровню нужно изучить следующие показатели:

· общий уровень расходов общественного питания.

· размер изменения общего уровня расходов.

· темпы изменения общего уровня расходов.

· сумму относительной экономии или перерасхода.

Изменение общего уровня расходов в организации общественного питания происходит под влиянием многих факторов. Важнейшими из них являются объем и состав товарооборота, размещение товарооборота по типам и наценочным категориям торговых объектов, цены на сырье и товары, товарная структура, формы организации производственного процесса и формы обслуживания потребителей, эффективность использования отдельных видов ресурсов.

Влияние объема товарооборота общественного питания на изменение общего уровня расходов определяется по формуле

 

 

где Δ Р' – размер изменения общего уровня расходов общественного питания;

Р_пост – сумма условно-постоянных расходов в базисном (плановом) периоде;

Т ₀, Т ₁ – товарооборот общественного питания в базисном (плановом) и отчетном периодах.

по сравнению с организациями торговли, для организаций общественного питания характерны особенности в составе и методике расчета влияния отдельных факторов на уровень расходов. Для количественной оценки фактора изменения удельного веса продукции собственного производства в обороте используется поправочный коэффициент зависимости уровня расходов от изменения удельного веса продукции собственного производства в товарообороте на 1%.

Аналогично рассчитывается влияние изменения удельного веса оптового отпуска в товарообороте на изменение уровня расходов, поскольку розничный товарооборот более затратоемкий, чем оптовый. Формула расчета поправочного коэффициента (К) имеет следующий вид:

где Д_р – удельный вес розничного товарооборота в товарообороте общественного питания за базисный период;

а – соотношение расходоемкости розничного и оптового товарооборота.

Результатом влияния состава оборота будет являться произведение поправочного коэффициента на Δ Д_р.

зависимость товарооборота от типов и наценочных категорий торговых объектов влияет на изменение общего уровня расходов, так как реализация разных товарных групп в различных организациях общественного питания имеет разную затратоемкость. Расчет влияния данного фактора следует осуществлять с помощью метода процентных чисел. Для этого целесообразно разницу средних коэффициентов затратоемкости умножить на базисный уровень расходов.

Важным фактором, влияющим на изменение уровня расходов, является переход организаций на работу с полуфабрикатами. В ходе дипломного исследования следует выявить возможности такого перехода, так как в результате него значительно снижаются расходы на заработную плату, амортизацию оборудования, электроэнергию и т. д.

Следует охарактеризовать форму обслуживания населения, так как она непосредственно влияет на эффективность использования пропускной способности торговых залов, ускорение оборачиваемости мест в столовых и ресторанах.

Кроме того, целесообразно изучить состояние и изменение уровня расходов общественного питания по следующим наиболее значимым статьям:

· транспортные расходы.

· проценты за пользование кредитом.

· расходы на оплату труда.

· амортизация основных средств.

· расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд.

· износ санодежды, столового белья.

Также анализу подлежат те статьи, по которым за анализируемый период наблюдаются необоснованно высокие темпы роста.

В ходе постатейного анализа расходов необходимо изучить влияние различных факторов на их изменение.

В современных условиях особую важность приобретает сравнительный анализ, позволяющий оценить состояние общего уровня расходов по анализируемой организации в сравнении с аналогичными пока-зателями конкурентов или среднерыночными показателями (табл. 28).

 

Таблица 28. Расчет индексов расходов за анализируемый период

Показатели	Годы
первый	второй	третий
1. Уровень расходов анализируемой организации общественного питания, % к обороту
2. Уровень расходов организации-конкурента или среднерыночный уровень расходов, %
3. Индекс расходов (стр. 1: стр. 2 табл. 28)

 

При этом следует оценить значение индекса расходов(I_р). Так, если I_р > 1, то наблюдается преимущество конкурентов над анализируемой организацией; соотношение I_р < 1 показывает эффективную работу анализируемой организации; I_р = 1 означает равенство расходов анализируемых организаций общественного питания.

Далее обобщается влияние различных факторов на изменение общего уровня расходов и отдельные статьи, а также оценивается состояние уровня расходов с точки зрения стратегии развития данной организации общественного питания.

В главе 2, кроме того, проводится анализ прибыли и рентабельности. при этом необходимо изучить следующие показатели:

· выполнение плана прибыли и рентабельности.

· динамику прибыли и рентабельности.

· влияние различных факторов на изменение прибыли и рентабельности.

· систему показателей рентабельности.

Кроме того, нужно сравнить прибыль и рентабельность данной организации общественного питания с показателями конкурентов и среднеотраслевыми показателями.

Анализ прибыли и рентабельности за отчетный год следует дополнить рассмотрением их динамики по кварталам и месяцам, а также структурным подразделениям, входящим в состав данной организации.

Значительное внимание в дипломной работе должно быть уделено факторному анализу объема и состава товарооборота; эффективности использования ресурсов; цен на товары и продукцию; уровня доходов, расходов и платежей, взимаемых за счет доходов и др.

Кроме того, следует изучить такой показатель, как прибыль на одного работника, на одно место, на 1 м² общей и производственно-торговой площадей.

эффективность работы организации общественного питания определяется системой показателей рентабельности, позволяющей оценить эффективность затраченных средств, используемых ресурсов. В эту систему включают рентабельность оборота, текущих затрат, основных средств, оборотных средств, капитала, совокупных ресурсов, функционирующего капитала.

Завершить анализ прибыли и рентабельности следует обобщением результатов проведенных расчетов.

В заключительной части работы необходимо обосновать возможные пути повышения доходности, рентабельности и снижения текущих затрат. Для этого целесообразно использовать результаты проведенного анализа конечных финансовых результатов деятельности организации общественного питания. Особое внимание нужно обратить на неиспользованные возможности относительного снижения расходов (относительный перерасход по отдельным статьям затрат, сокращение расходов за счет реализации неиспользуемых основных средств, ускорение оборачиваемости товаров и продукции, изучение опыта работы лучших организаций и т. д.).

К резервам роста доходов организаций общественного питания можно отнести рост объема товарооборота общественного питания, оптимизацию его состава, улучшение режима работы, расширение дополнительных услуг, внедрение новых форм обслуживания посетителей и др.

необходимо провести экономически обоснованный расчет и разработать мероприятия по реализации выявленных путей и резервов улучшения конечных финансовых результатов.

В заключении обобщаются результаты проведенного исследования. Для этого по каждому раделу работы следует сделать краткие конкретные выводы с использованием цифрового материала, а также указать, достигнута ли цель дипломного исследования.

 

 

Тема: Эффективность и конкурентоспособность

организации, их комплексный анализ, резервы

и пути повышения (по материалам хозяйственной

деятельности торговой организации)

 

Эффективность деятельности торговой организации можно определить по отношению результатов хозяйственной деятельности к затратам или ресурсам, которые необходимы для осуществления этой деятельности.

Эффективность деятельности рассматривается в двух аспектах: социальном и экономическом. Социальный аспект предполагает оценку степени влияния торговли на различные стороны жизни, удовлетворение спроса, качество обслуживания потребителей.

Экономическая эффективность – это результативность реального процесса торговой деятельности. Она отражает уровень развития и степень использования ресурсов, текущих затрат и характеризуется успехами в достижении прибыли – конечного результата хозяйственно-финансовой деятельности.

Критерий – целевой показатель, по которому можно судить о достижении определенного уровня эффективности. Для любой организации критерием экономической эффективности служит увеличение всего того, что представляет для нее ценность в настоящем или будущем, т. е. богатства. Критерий увеличения богатства обусловлен соответствием результата (эффекта) и затрат (расходов) хозяйственной деятельности.

Оценка эффективности хозяйственной деятельности обычно является завершающим этапом экономического анализа и позволяет выработать стратегию и тактику хозяйственного развития.

В систему исследования экономической эффективности необходимо включать показатели оценки рациональности использования средств на оплату труда, основных и оборотных активов, производительности труда, фондоотдачи, рентабельности и пр.

система показателей оценки экономической эффективности представлена в таблицах 29–32.

Таблица 29. Показатели эффективности использования основных средств

Показатели	Порядок расчета
1. Розничный товарооборот, млн р.	–
2. Среднегодовая стоимость основных средств, млн р.	–
3. Прибыль отчетного периода, млн р.	–
4. среднесписочная численность работников(Ч), млн р.	–
5. Торговая площадь (S), м2	–
6. Фондоотдача, р.	Т: ОФ
7. Фондоемкость, р.	ОФ: Т
8. Фондовооруженность, млн р.	ОФ: Ч
9. Фондорентабельность, %	П: ОФ × 100
10. Товарооборот на 1 м2 торговой площади, млн р.	Т: S
11. Прибыль на 1 м2 торговой площади, млн р.	П: S

Таблица 30. Показатели эффективности использования оборотных средств

Показатели	Порядок расчета
1. Прибыль отчетного периода, млн р.	–
2. Розничный товарооборот (в отпускных ценах), млн р.	–
3. Однодневный оборот (То), млн р.	–
4. Среднегодовая стоимость оборотных средств, млн р.	–
5. Коэффициент оборачиваемости оборотных средств, раз	Т: ОС
6. Оборачиваемость оборотных средств, дней	ОС: То
7. Рентабельность оборотных средств, %	П: ОС ×100

Таблица 31. Показатели эффективности использования трудовых ресурсов

Показатели	Порядок расчета
1. Среднесписочная численность работников, чел.	–
2. Розничный товарооборот, млн р.	–
3. Чистая продукция(ЧП), млн р.	–
4. Прибыль отчетного периода, млн р.	–
5. Расходы на оплату труда (З), млн р.	–
6. Расходы на оплату труда, отнесенные к расходам на реализацию товаров:
6.1. В сумме, млн р.	–
6.2. в процентах к товарообороту	З: Т ×100
6.3. В процентах к фонду заработной платы	З: ФЗП ×100
7. Расходы на оплату труда и другие выплаты из прибыли:
7.1. В сумме (Рп), млн р.	–
7.2. В процентах к товарообороту	Рп: Т × 100
7.3. В процентах к фонду заработной платы	Рп: ФЗП × 100
8. Производительность труда, измеренная по следующим показателям:
8.1. товарообороту, млн р.	Т: Ч
8.2. чистой продукции, млн р.	ЧП: Ч
8.3. прибыли, млн р.	П: Ч
9. Средняя заработная плата, млн р.	ФЗП: Ч
10. Доля расходов на оплату труда в чистой продукции, %	З: ЧП ×100
11. Рентабельность средств на оплату труда, %	П: З × ;100

Таблица 32. Обобщающие показатели экономической эффективности