Их комплексный анализ и резервы улучшения
(по материалам хозяйственной деятельности организации общественного питания) В главе 1 дипломной работы следует рассмотреть значимость и сущность конечных финансовых результатов для комплексной оценки деятельности организаций общественного питания в современных условиях, предусматривающей изучение доходов, расходов на реализацию и производство, прибыли и рентабельности, а также динамики данных показателей по отрасли за ряд лет. Значительное место в дипломной работе занимает аналитическая часть, в которой по материалам деятельности конкретной организации общественного питания проводится комплексный анализ конечных финансовых результатов. В главе 2 следует провести анализ доходов, так как этот показатель оказывает непосредственное влияние на конечный финансовый результат. Анализ доходов должен включать следующее: · изучение динамики доходов, проверку полноты их получения по источникам образования. · факторный анализ доходов в целом и по видам оборота. · оценку доходов по структурным единицам. · сопоставление фактически полученной величины доходов с критической. · поиск путей увеличения доходов. Большое значение для проведения анализа доходов имеет разбивка общей суммы доходов по источникам образования и видам оборота. Для этого следует использовать информацию об общей сумме доходов, содержащуюся в Отчете о прибылях и убытках (форме 2 по ОКУД), а также данные об общей сумме наценок, включенные в раздел 2 статистического отчета формы 4-торг “Отчет по общественному питанию” (рис. 3).
Рис. 3. Разбивка доходов по видам оборота организации общественного питания
В ходе проведения анализа доходов следует количественно оценить влияние на них различных факторов: изменения объема товарооборота общественного питания, его состава и структуры; размеров торговых надбавок и наценок; порядка получения сырья и покупных товаров. Кроме того, нужно рассмотреть величину доходов, остающуюся в распоряжении организации общественного питания. этот показатель зависит от изменения общей суммы реализованных торговых надбавок (скидок) и наценок, а также от изменения платежей, выплачиваемых за счет доходов. Влияние данных факторов оценивается методом прямого счета. Средний уровень доходов в организации общественного питания зависит от состава оборота. На покупные товары наценки значительно ниже, чем на продукцию собственного производства, или вообще отсутствуют, так как многие товары реализуются без наценок.
Рис. 4. Алгоритм определения влияния факторов на изменение
|
на изменение среднего уровня доходов влияют состав товарооборота, место и время продаж, размер торговых надбавок и наценок, звенность товародвижения и др. методика факторного анализа доходов представлена на рис. 4.
