Студопедия — Порядок формирования 5 страница
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Порядок формирования 5 страница






 

Всѣхъ родовъ капусту надо сначала только обварить немного кипяткомъ, a потомъ уже, посоливъ немножко, тушить, для густоты подправить сырымъ тёртымъ картофелемъ и мукой. Молодую зелень, какъ-то: всякія стручковыя, морковь, рѣпу, слѣдуетъ тушить въ небольшомъ количествѣ воды, посолить, подправить для густоты мукой, обсыпать петрушкой. Тоже всякіе супы съ крупой и овощами варятся съ небольшой примѣсью соли, безъ жировъ; для густоты подбавляется немного муки и картофеля, a для вкуса — мелкой зелёной петрушки.

 

Первые опыты могутъ выйти недостаточно удачны, но потомъ пріобрѣтается опытность. Макъ, самъ по себѣ питательный и содержащій въ себѣ много жировъ, можетъ съ большой пользой итти къ разнымъ кушаньямъ, замѣняя собою жиры.

 

Жиры неудобоваримы (о животныхъ жирахъ: маргаринѣ, олеомаргаринѣ, о скверномъ маслѣ, и говорить нечего), не питательны и для приращенія клѣтокъ негодны. Всѣ роды жировъ сами по себѣ всегда болѣе или менѣе вредны, если они не представляютъ составной части растенія и не смѣшиваются съ выдѣленіями желёзъ. Замѣчено, что млечный сокъ въ крови, образующійся отъ употребленія жирной пищи, — мутный и засоренный, происходящій же отъ пищи, свободной отъ жировъ, — чистый.

 

Содержание коровъ. Если бы матери посовѣтовали взять кормилицу, постоянно пребывающую въ тёмномъ, сыромъ, полнымъ духоты и вони помѣщеніи, которая постоянно валялась бы въ берлогѣ изъ собственнаго кала, пропитанная собственнымъ ядомъ и испареніями своихъ гніющихъ экскрементовъ, она бы не только съ омерзѣніемъ отказалась, но навѣрное усомнилась бы въ здравомъ умѣ предлагающаго. И всё это насъ нисколько не отталкиваетъ въ нашихъ кормилицахъ коровахъ, ужъ не говоря о томъ, что для физіологически созрѣвшихъ, со всѣми прорѣзавшимися зубами людей, кормилицы совершенно излишни. Скотина для своего развитія и здоровья нуждается въ свѣтѣ, воздухѣ, движеніи и въ природномъ (не въ искусственномъ, какъ барда, жмыхи, свекловичные выжимки) кормѣ, какъ и другія животныя и человѣкъ. Хорошо извѣстно, что всякая органическая жизнь развивается и существуетъ благополучно только подъ вліяніемъ солнечнаго свѣта. Поэтому до нѣкоторой степени здоровое молоко будутъ давать только коровы, содержимыя въ свѣтлыхъ, сухихъ, чистыхъ, хорошо вентилируемыхъ, какъ человѣческое жильё, помѣщеніяхъ, при средней температурѣ 12—15 °R., причёмъ надо наблюдать, чтобы скотина ежедневно чистилась щёткой и ежедневно находилась хотя нѣсколько часовъ на свѣжемъ воздухѣ и въ движеніи. (Въ виду этого можно себѣ вообразить, кaкoe должно быть молоко въ городскихъ молочныхъ). Вода для водопоя и мытья посуды должна быть безусловно чиста, посуда для доенія и храненія молочныхъ скоповъ и помѣщенія для нихъ должны держаться въ образцовомъ порядкѣ; въ этомъ отношеніи не можетъ быть преувеличенія. Кто не можетъ отказать себѣ въ молокѣ, долженъ получать его при надлежащихъ условіяхъ чистоты.

 

VIII.

 

О пищевареніи.

 

Прежде чѣмъ перейти къ варёному вегетаріанству, я ещё разъ долженъ вернуться къ вопросамъ пищеваренія. Ясныя понятія объ этомъ предметѣ составляютъ ещё большую рѣдкость даже среди физіологовъ, и потому я ещё разъ попытаюсь вкратцѣ повторить всё сказанное по этому поводу, стараясь восполнить при этомъ пробѣлы.

 

Пищевареніе во рту. Полость рта заключаетъ въ себѣ извѣстное количество желёзъ. обильно выдѣляющихъ слюну, въ чёмъ легко можетъ убѣдиться голодный, когда y него при видѣ пищи такъ обильно «текутъ слюни», что онъ долженъ ихъ глотать. При нормальныхъ условіяхъ железы эти выдѣляютъ въ день слюны приблизительно 1 бутылку. Слюна — это тѣ пищеварительные соки, которые не растворяемыя въ водѣ, a слѣдовательно и въ крови, крахмалистыя части пищи превращаютъ въ солодъ или растворимый сахаръ, годный для усвоенія, т.е. для обновленія организма. Въ томъ, что слюна обращаетъ крахмальныя вещества въ сахаръ, легко убѣдиться, когда пережёвываешь несолёный и не подслащенный вегетаріанскій хлѣбъ; сначала вы не получаете вкусовыхъ ощущеній, но по мѣрѣ обработки его слюной онъ становится всё слаще и вкуснѣе. Слѣдовательно, если мы надлежащимъ образомъ не обрабатываемъ слюной во рту мучныхъ блюдъ (а вѣдь они составляютъ ¾, того, что мы съѣдаемъ), то они въ сыромъ видѣ, негодномъ для усвоенія, поступаютъ въ желудокъ, a оттуда въ кишечный каналъ, гдѣ только отчасти эта работа восполняется помощью отдѣленій тонкихъ кишокъ. Самъ желудокъ и кишечный каналъ мучныхъ частей не перевариваютъ. Мучная пища, недостаточно переваренная во рту, не только не идётъ впрокъ, но ещё обременяетъ пищеварительные органы излишнимъ трудомъ удаленія безполезнаго бремени. Тѣмъ самымъ мы отнимаемъ y желудка и кишокъ силу, которая нужна имъ, для собственной работы; обременённые трудомъ, они сами начинаютъ плохо дѣйствовать. Всё это мы можемъ наблюдать на беззубыхъ, хотя бы и молодыхъ людяхъ. Они постоянно страдаютъ желудкомъ. Эти непереваренныя мучныя части вмѣстѣ съ другими пищевыми продуктами попадаютъ въ кровь, и это чаще всего бываетъ причиной появленія разнообразныхъ болѣзней, вызванныхъ неправильнымъ кровообращеніемъ и засореніемъ крови. Теперь легко понять, какой ущербъ приносимъ мы себѣ, недостаточно или вовсе не пережёвывая, не переваривая надлежащимъ образомъ пищи во рту. Это обстоятельство объясняетъ намъ тоже, отчего мы такъ охотно ѣдимъ жирную пищу, отчего её ѣдятъ больше всего люди съ испорченными зубами или привыкшіе ѣсть съ нервной, горячечной поспѣшностью. Въ правильной жизни организмъ человѣка самъ себѣ приготовляетъ необходимые для него жиры изъ надлежащимъ образомъ переваренной муки.

 

Нѣтъ сомнѣнія, что пищевареніе во рту во всѣхъ отношеніяхъ должно считаться «основнымъ». Надлежащимъ образомъ переваривать во рту можно пережёвывая, a энергично жуётся только твёрдая пища. Зная объ этомъ, природа доставляетъ намъ пищу исключительно въ твёрдомъ видѣ. Это обстоятельство мы должны имѣть въ виду, когда варимъ себѣ пищу. Когда мы заставляемъ себя тщательно пережёвывать пищу, то, хотя при нашихъ испорченныхъ зубахъ это сначала достигается съ трудомъ, мы постепенно усвоиваемъ себѣ эту привычку; при пережёвываніи зерна испорченные зубы, равнымъ образомъ дёсна и челюстныя мускулы, постепенно упражняясь, пріобрѣтаютъ силу; иногда случается, что зубы заново вырастаютъ, a дыры въ нихъ зарастаютъ. У кого нѣтъ совсѣмъ зубовъ, тотъ можетъ вмѣсто твёрдой сырой пищи употреблять разныя мучныя блюда, въ родѣ клёцокъ и др., которыя можно долго и отлично жевать однѣми только дёснами и какъ слѣдуетъ переваривать во рту.

 

У людей, страдающихъ несвареніемъ, вообще истощённыхъ, пищеварительные соки тоже слабы и недостаточны по своему составу. Такіе люди должны, хотя очень осторожно, переходить къ иному образу жизни, чтобы исправить кровь и пищеварительные соки. Для нихъ это единственный путь къ спасенію. И начинать имъ надо непремѣнно съ жеванія зерна и другихъ твёрдыхъ яствъ. Сначала это будетъ нѣсколько мучительно, потому что жевательные мускулы совсѣмъ отвыкли отъ работы; не будетъ и вкусно, потому что слюна вырабатывается не въ достаточномъ количествѣ и не можетъ справиться съ мучнистыми частями. Но со временемъ наступитъ реакція. Пережёванная пища будетъ лучше перевариваться, дастъ лучшую кровь и лимфу, которыя въ свою очередь произведутъ лучшіе и питательные соки, и въ томъ числѣ слюну. Болѣе сильная и обильная слюна всё энергичнѣе начинаетъ переваривать и такимъ образомъ организмъ постепенно возрождается.

 

Теперь можно себѣ представить, насколько несостоятельно мнѣніе врачей, которые въ болѣзняхъ пищеварительныхъ органовъ недостающіе пищеварительные соки стараются замѣнить искусственными. Нa пищевареніе во рту они не обращаютъ вовсе вниманія и, не стараясь исправить слабое выдѣленіе пепсина и желудочныхъ кислотъ, но замѣняя эти продукты выжимками изъ труповъ и минералами[11], способные будто бы замѣнить настоящіе, заставляютъ больныхъ принимать ихъ, пытаясь этимъ путёмъ исправить плохое пищевареніе. По мнѣнію этихъ врачей, зубы и слюнныя железы оказываются излишними, и человѣкъ можетъ легко обойтись безъ собственнаго пепсина и желудочныхъ кислотъ.

 

Зубы. Поразительное явленіе представляетъ наше культурное человѣчество, поголовно страдающее зубною болью вслѣдствіе испорченности зубовъ. Это прямое послѣдствіе неестественности нашего питанія и жизни вообще; въ особенности же пріёма пищи въ горячемъ видѣ. Народы, не употребляющіе горячихъ напитковъ, принимающіе пищу только въ охлаждённомъ или сыромъ видѣ, какъ турки, арабы, негры, всѣ имѣютъ прекрасные бѣлые зубы. То же самое можно замѣтить и y животныхъ. Рабочій и молочный скотъ, откармливаемый тёплой пищей, отварами, варёнымъ картофелемъ съ пареной трухой постепенно теряетъ зубы. Навѣрное многіе замѣтили и то, что верхніе зубы портятся скорѣе нижнихъ. Это происходитъ оттого, что мы, положивъ горячій кусокъ въ ротъ, для охлажденія поворачиваемъ его языкомъ и невольно прижимаемъ его къ нёбу и къ верхнимъ зубамъ, мимо которыхъ мы втягиваемъ и выпускаемъ охлаждающій воздухъ. Это быстрое нагрѣваніе и охлажденіе зубовъ вызываетъ микроскопическія трещины на зубной эмали, которыя при частомъ, постоянномъ повтореніи всё больше и больше увеличиваются. Различныя ѣдкія жидкости, проникая въ эти трещинки, всё больше и больше способствуютъ разрушенію зубовъ. Порча зубовъ изнутри происходитъ отъ общаго засоренія соковъ нашего тѣла.

 

Мнѣніе физіологовъ, что обновленіе совершается во всёмъ организмѣ, за исключеніемъ однихъ зубовъ, совершенно ошибочно. Къ зубамъ такъ же доходятъ нервы и кровеносные сосуды, какъ и вездѣ къ остальнымъ частямъ тѣла, за исключеніемъ только роговыхъ тканей. Новѣйшія наблюденія, произведённыя среди вегетаріанствующихъ, показали, что зубы обновляются при благопріятныхъ условіяхъ, при питаніи стручковыми, хлѣбными зёрнами и др., заключающими въ себѣ въ большомъ количествѣ известь и фосфорныя соединенія, изъ которыхъ образуются зубы[12]. Бываютъ даже случаи, что вырастаютъ третьи зубы. Никому не совѣтую испорченныя зубы пломбировать золотомъ или другимъ металломъ. Лучше всего очистить и цементировать дупло, a въ случаѣ порчи возобновлять цементъ. Этотъ совѣтъ я могу преподать всѣмъ страдающимъ зубами, какъ результатъ 24-хъ лѣтнихъ наблюденій.

 

Теплота пищи. Природа не создаётъ тёплой пищи; температура естественной пищи всегда средняя — пріятно прохладная. Пища, температура которой выше 30 °R., т.е. нормальной температуры крови, — вредна. Соприкасающіяся съ такой пищей ткани слабѣютъ, какъ это всѣмъ извѣстно. Пища, принятая въ холодномъ видѣ, вызываетъ большой приливъ крови въ слизистыхъ оболочкахъ, a тѣмъ самымъ болѣе обильное выдѣленіе пищеварительныхъ соковъ. Холодная пища согрѣваетъ желудокъ, а тёплая охлаждаетъ. Скотъ, кормленный тёплой пищей, имѣетъ такія слабыя кишки, что онѣ совсѣмъ не годятся для начинки колбасъ, такъ какъ лопаются, и колбасники неохотно берутъ ихъ. У людей, употребляющихъ горячую пищу, точно такъ же ослабѣваютъ органы питанія. Дикія животныя, не знающія совсѣмъ тёплой пищи, отлично сохраняютъ силу своихъ тканей и цѣлость зубовъ до самой смерти. Слишкомъ холодная пища (ниже 8 °R.), такъ же вредна, какъ и горячая. Дѣйствіе холода на организмъ подобно дѣйствію жара, и раны, произведённыя обмораживаніемъ, очень похожи на раны обжоговъ.

 

Не ѣсть вмѣстѣ сырого и варёнаго. При нашей привычкѣ къ варёной пищѣ, оставленной намъ въ наслѣдство столькими поколѣніями, слабые пищеварительные соки легче справляются съ такой пищей, чѣмъ съ сырой, требующей болѣе энергичныхъ пищеварительныхъ соковъ. Отъ этого, когда мы принимаемъ вмѣстѣ варёную и сырую пищу, то пищеварительные соки справляются только или преимущественно съ варёной, a сырую оставляютъ или же совсѣмъ не переваренной или только недоваренной, и она въ лучшемъ случаѣ въ такомъ же видѣ удаляется изъ желудка или остаётся въ нёмъ, вызывая различныя болѣзненныя явленія. Существуетъ общее распространённое мнѣніе, что орѣхи — пища неудобоваримая. Но это заблужденіе. Въ сущности даже слабый желудокъ хорошо перевариваетъ ихъ, если только мы ѣдимъ одни орѣхи или же вмѣстѣ съ другими, но сырыми продуктами. Если ихъ ѣсть при переполненномъ уже желудкѣ, какъ это обыкновенно бываетъ, тогда, понятно, онъ не можетъ ихъ переварить, — тутъ не виноваты орѣхи, a наше неумѣніе питаться.

 

Никогда не слѣдуетъ ѣсть и пить въ одно время. Когда мы пьёмъ и ѣдимъ въ одно время, желудокъ наполняется жидкостью и выходитъ нѣчто подобное тому, что бываетъ при ѣдѣ варёнаго и сырого вмѣстѣ. Прежде всего жидкость мѣшаетъ пищѣ надлежащимъ образомъ пропитываться пищеварительными соками, отнимая y нихъ мѣсто. Желудокъ, прежде чѣмъ приступить къ пищеваренію, долженъ справиться съ жидкостью, поглотивъ eё. Такимъ образомъ не только задерживается пищевареніе, но, сверхъ того, желудокъ расходуетъ много лишнихъ силъ въ ущербъ пищеваренію. Кромѣ того, желудокъ не всасываетъ всей воды, которою пропитывается пища, оттого пищеварительные соки не проникаютъ надлежащимъ образомъ въ пищу, и оттого она не переваривается и не усвоивается какъ слѣдуетъ. Кромѣ того, выдѣлившіеся уже пищеварительные соки разжижаются поступающими въ желудокъ жидкостями и вслѣдствіе этого теряютъ свою силу. Пить поэтому слѣдуетъ или за ½ часа до ѣды или черезъ 2—3 часа послѣ ѣды.

 

Вода. Настоящій естественный и единственный напитокъ для всего органическаго міра есть вода, чистая, ничѣмъ, — ни химически ни механически, — не загрязнённая. Самая лучшая — это вода родниковая. Есть вода смѣшанная съ разными веществами, которыя она растворяетъ, проходя по различнымъ пластамъ, при своёмъ подземномъ теченіи. Такой воды ни одно животное не тронетъ, a растенія избѣгаютъ или погибаютъ въ ней. Такую воду природа отмѣтила отвратительнымъ запахомъ, какъ бы указывая этимъ животнымъ, что она вредна. Животныя слѣдуютъ указаніямъ природы, люди же въ этомъ дурномъ запахѣ и вкусѣ видятъ лѣчебныя свойства. Врачи велятъ ихъ пить отъ разныхъ болѣзней. Они вѣдь знаютъ лучше глупой природы, они всегда и вездѣ должны исправлять её, вмѣсто того, чтобы самимъ исправиться и учиться отъ нея. Если тому или другому больному помогли тѣ или другія минеральныя воды, такъ это не есть дѣйствіе воды, но привольная жизнь на свѣжемъ воздухѣ, временное устраненіе отъ вредныхъ привычекъ и т.п. внѣшнія условія, въ большинствѣ случаевъ связанныя съ употребленіемъ минеральныхъ водъ; не вслѣдствіе, a именно несмотря на употребленіе этихъ загрязнённыхъ водъ люди поправляютъ своё здоровье. Если бы минеральныя воды были необходимы человѣку, то природа сдѣлала бы ихъ такъ же распространёнными по всему земному шару, какъ распространена свѣжая и чистая ключевая вода, необходимая для животнаго міра.

 

Разнообразіе пищи. Потребность частой перемѣны пищи даётъ себя чувствовать особенно при варёной діэтѣ. При сыромъ же питаніи эта перемѣна сообразуется съ временами года. При варёной діэтѣ съ большимъ трудомъ переносится однообразіе пищи, — пища быстро пріѣдается. То, чего организмъ нашъ не находитъ въ варёной пищѣ, что y него отнято вареніемъ, онъ старается наверстать пищевымъ разнообразіемъ, что въ свою очередь вызываетъ чувство отвращенія къ одной и пристрастіе къ другой пищѣ и т.д. Насиловать свой организмъ одной пищей не слѣдуетъ, — такой пищи онъ не перевариваетъ. Въ этомъ кроется одна изъ серіознѣйшихъ причинъ, по которымъ населеніе, питающееся почти исключительно картофелемъ (см. отдѣлъ «овёсъ»), такъ много употребляютъ соли и селёдокъ и такъ сильно пристращиваются къ спиртнымъ напиткамъ. Этотъ неважный пищевой продуктъ скоро пресыщаетъ организмъ; тогда люди, желая пріучить свой организмъ къ противной пищѣ, прибѣгаютъ къ возбуждающимъ острымъ напиткамъ. Инстинктъ и законъ природы однозначащи, одинъ только инстинктъ и можетъ указать намъ, чего и сколько должны мы ѣсть.

 

Каждый изъ насъ по опыту знаетъ, какая пища идётъ ему на пользу и которая вредна. Указателемъ въ распознаваніи полезности пищи будетъ служить намъ наше обоняніе. Всѣ съѣдобные овощи и фрукты дѣйствуютъ пріятно на наше обоняніе, всѣ же ядовитыя, какъ волчья ягода, белена, паслёнъ и др., имѣютъ скверный запахъ. Часто больному не приходятся по вкусу различныя блюда, которыя въ здоровомъ состояніи онъ любилъ, теперь же они раздражаютъ его обоняніе, хотя, понятно, одинъ пріятный запахъ не рѣшаетъ ещё окончательно вопроса о съѣдобности и полезности даннаго продукта (напримѣръ, цвѣты прекрасно пахнутъ, a ѣсть ихъ нельзя), но отталкивающій непріятный запахъ есть вѣрный признакъ его негодности.

 

Наравнѣ съ обоняніемъ чувство вкуса даётъ безошибочное указаніе, какую и сколько пищи должны мы употреблять. Въ тотъ моментъ, когда организмъ нашъ насыщенъ извѣстными пищевыми частями, вкусъ, производимый ими, перестаётъ быть пріятнымъ. Если, не обращая вниманія на это предостереженіе, будемъ продолжать ѣсть это кушанье, тогда наступаетъ замедленіе пищеваренія, и даже полное несвареніе, и происходитъ это не потому, чтобы это зависѣло непремѣнно отъ пресыщенія, a просто отъ того, что данная пища пріѣлась, — другую пищу мы могли бы принять ещё безъ вреда, даже съ пользой для тѣла.

 

Ни себя ни гостей, a тѣмъ болѣе дѣтей, не слѣдуетъ принуждать къ какой-нибудь особенной пищѣ. Съ физіологической точки зрѣнія, это — просто неразумно, a какъ гостепріимство — это дурная привычка. Само собою разумѣется, что всё, что на столѣ, поставлено для ѣды.

 

Постъ. Выраженіе это для такъ называемыхъ «образованныхъ» людей и врачей совсѣмъ непонятно. Въ старину физіологи имѣли о постѣ правильное понятіе. Теперь постъ считается либо религіознымъ предразсудкомъ, либо аскетическимъ «умерщвленіемъ плоти».

 

Правда, постъ требуетъ нѣкотораго самоотречеиія, но уже первые опыты утверждаютъ насъ, какое благотворное вліяніе производитъ онъ на силы и здоровье не только тѣхъ, которые живутъ въ праздности и роскоши, но и всѣхъ вообще, вплоть до крестьянина и чернорабочаго. Тамъ, гдѣ посты были и теперь существуютъ какъ установленія религіозныя, они бываютъ періодическіе, одинъ или 2 раза въ недѣлю, и пріурочены къ извѣстному времени года, напр., къ веснѣ, когда всё въ природѣ пробуждается къ новой жизни. Съ діэтической точки зрѣнія тѣ и другія имѣютъ громадное значеніе. Во время поста организмъ, не имѣя свѣжей работы, всѣми свободными силами своими додѣлываетъ всю залежавшуюся работу, перевариваетъ всё, что ещё можно усвоить, a остальное удаляетъ; наступаетъ общее очищеніе организма, которому въ особенности способствуетъ питьё воды и усиленное движеніе на свѣжемъ воздухѣ.

 

Освободившись отъ обременяющихъ ихъ пищевыхъ остатковъ, ткани и сосуды обновляются, и такимъ образомъ постъ возстановляетъ ослабленныя рабочія силы. Въ этомъ отношеніи постъ считается какъ отличное лѣчебное средство, въ чёмъ и прірода наша безошибочно убѣждаетъ насъ. Въ болѣзняхъ мы отворачиваемся даже отъ самыхъ великолѣпныхъ блюдъ. Первымъ проявленіемъ болѣзни y скота есть отсутствіе аппетита, апатичное отношеніе къ корму. Честный и разумный врачъ чаще всего прописываетъ постъ или строгую діэту. Постъ, наконецъ, не только лѣчитъ, но даже предупреждаетъ накопленіе въ организмѣ болѣзнетворныхъ началъ.

 

Благотворныя послѣдствія поста подтверждаютъ наблюденія доктора Зееланда, произведённыя въ Туркестанскомъ краѣ, въ городѣ Вѣрномъ, и опубликованныя въ журналѣ: «Biologisches Centralblatt». Давно замѣчено уже, что томимыя нѣкоторое время голодомъ животныя, когда ихъ снова откармливали, пріобрѣтали больше силъ и тѣла, чѣмъ имѣли до поста. Зееландъ производилъ свои опыты сначала надъ голубями, а послѣ надъ пѣтухами. Однихъ онъ неизмѣнно кормилъ однимъ и тѣмъ же вѣсовымъ количествомъ зерна, а y другихъ онъ отнималъ въ извѣстные промежутки, на одинъ день или больше, кормъ. Когда птицы были убиты, тщательное изслѣдованіе показало, что пѣтухи, подвергнутые постной діэтѣ, оказались болѣе развитыми и имѣли больше тѣла, чѣмъ кормившіеся ежедневно и аккуратно. Кромѣ того, y первыхъ пища оказалась тщательнѣе усвоена и переварена. Причёмъ увеличеніе вѣса y первыхъ произошло насчётъ приращенія не жировыхъ и водянистыхъ частей, a бѣлковистыхъ.

 

Правда, вслѣдъ за постомъ наступаетъ временное ожирѣніе, но оно вскорѣ исчезаетъ. Въ связи съ укрѣпленіемъ тѣла и исчезновеніемъ ожирѣнія y подверженныхъ постной діэтѣ надо поставить ещё и то обстоятельство, что кожная и клѣтчатная ткани становились y нихъ болѣе крѣпкими и упругими, чѣмъ y регулярно кормленныхъ. Докторъ Зееландъ дѣлалъ и надъ собою тоже весьма удачные опыты. Страдая мигренями и меланхоліей, онъ въ теченіе полугода постился сначала одинъ разъ въ недѣлю, a послѣ только до пяти часовъ пополудни, и не только освободился совсѣмъ отъ всякихъ недомоганій, но и въ состояніи нервнаго строя y него произошли весьма благопріятныя улучшенія; общее состояніе здоровья, пищевареніе и составъ крови значительно исправились.

 

Постъ, слѣдовательно, есть отличное средство для укрѣпленія и возстановленія здоровья. При соблюденіи извѣстныхъ предосторожностей каждый легко его переноситъ. Во время поста больше, чѣмъ когда-нибудь, слѣдуетъ оставаться на свѣжемъ воздухѣ, пить понемногу свѣжую воду и, принимаясь за пищу, быть сначала очень умѣреннымъ. Постъ укрѣпляетъ не только рабочія силы, но и умственныя и физіологическія способности. Древніе учёные и физіологи знали это лучше нашихъ. Будда, передъ тѣмъ какъ выступить на проповѣдническую и реформаторскую дѣятельность, постился. Многіе другіе дѣлали то же.

 

Умѣренность. Умѣренность въ ѣдѣ — такое необходимое условіе хорошаго пищеваренія. въ особенности для страдающихъ желудковъ, — трудно соблюдается при варёной діэтѣ съ ея различными приправами. При сухомъ вегетаріанскомъ питаніи умѣренность приходитъ сама собой. Пиѳагоръ говоритъ: «Неумѣренность есть не что иное, какъ упражненіе въ неразумности», — a въ другомъ мѣстѣ сказалъ: «Передъ сокровищницей здоровья люди поставили мѣру». Впрочемъ, въ случаяхъ сильнаго катара желудка обильная пища лучше; лучше потому, что недостатокъ энергіи въ слизистой оболочкѣ пищеварительнаго пути надо замѣнять до времени большою площадью дѣятельности.

 

Нe то, что съѣдаемъ, а то, что перевариваемъ, преобразуется въ кровь. Лучше ѣсть часто, поменьше, чѣмъ за разъ и много. Кто послѣ ѣды чувствуетъ отяжелѣніе, вялость, сонливость, тотъ, значитъ, или лишнее съѣлъ, или пища была плохо приготовлена или неудобоварима. И какъ передъ ѣдой, такъ и послѣ нея надо чувствовать себя бодрымъ, лёгкимъ и способнымъ къ работѣ.

 

Научное numaніе, или значеніе химіи въ дѣлѣ питанія. Что существовало раньше — курица или яйцо? Развѣ ребёнокъ, начинающій говорить, начинаетъ съ грамматики? Развѣ человѣчество, чтобы существовать, должно было ожидать появленія науки химіи, которая бы указала, какъ и какими элементами должно питаться? Химія въ своихъ предѣлахъ, какъ наука, имѣющая дѣло съ составомъ тѣлъ, — безспорно солидная и полезная наука. Въ области физіологіи значеніе ея ещё пока сомнительно; тамъ же, гдѣ она переступаетъ свои границы, вторгаясь въ область «жизни», — тамъ значеніе ея совсѣмъ призрачно. Когда дѣло идётъ о пищѣ, она можетъ давать намъ указанія только на нѣкоторыя мёртвыя формы органической жизни и заключающіяся въ ней нѣкоторыя химическія элементы и отсюда дѣлать нѣкоторыя предположенія; но она никогда не сумѣетъ сказать намъ, какіе органическіе элементы и въ какомъ соотношеніи должны мы принимать, по той простой причинѣ, что химія не знаетъ и никогда не будетъ знать сущности животныхъ органическихъ элементовъ, которые единственно одни способны питать животные организмы. Сущность жизни всегда останется для насъ закрытой книгой. Безошибочныя указанія въ способѣ питанія намъ, какъ и всякому живому существу, даётъ одна только природа. Предостерегаю всѣхъ противъ химическихъ формулъ въ дѣлѣ питанія. Въ этомъ отношеніи каждый представитель науки имѣетъ свою особую формулу.

 

«Количество бѣлковъ — мѣрило питательности пищи», говоритъ химія. Но слонъ, какъ и многіе люди цѣлыми племенами, питается такими продуктами, въ которыхъ едва находятся признаки бѣлковины, и въ то же время обладаетъ крѣпкими мускулами и большой силой. Впрочемъ, бѣлковая теорія отживаетъ свой вѣкъ. На мѣсто ея выступила теорія кровообразовательныхъ минеральныхъ солей. Оказывается, что источникомъ рабочей силы являются прежде всего безазотистыя вещества, не содержащія въ себѣ никакихъ бѣлковъ (Ворошиловъ, д-ръ Кюстеръ, проф. Германнъ, проф. Войтъ и др.; см. у д-ра Дока «Der Vegetarismus», 1882 г., стр. 28 и дальше).

 

Химія, не слѣдующая жизни, не можетъ устанавливать правилъ о составныхъ частяхъ пищи. Десятки лѣтъ существовала теорія, по которой мѣриломъ питательности служило количество бѣлковъ. Теперь на мѣсто ея явилась теорія питательности минеральныхъ солей, когда-то совсѣмъ игнорировавшихся, а въ настоящее время имъ приписываютъ способность кровообразованія. Пройдутъ ещё десятки лѣтъ — и эта теорія окажется ошибочной; можетъ быть, явится ученіе о питательности летучихъ тѣлъ, теперь въ природѣ своей совсѣмъ не изслѣдованныхъ. Я не отрицаю заслугъ химіи въ дѣлѣ изслѣдованія мёртво-органическихъ тѣлъ — результатами этихъ изслѣдованій я самъ пользовался для настоящаго труда, но всегда совѣтую относиться осмотрительно ко всякимъ химическимъ формуламъ питательности бѣлковыхъ, углеводородистыхъ и др. веществъ. Въ дѣлѣ питанія нами должны руководить природа и основанная на ней физіологія.

 

О вареніи пищи. Отчего вареніе пищи имѣетъ такое общее распространеніе? Должна быть для этого основа тельная причина. Въ дѣйствительности такъ и есть. Если зерно гороха положить въ воду, то оно разбухнетъ; если затѣмъ его нагрѣвать, то оно трескается. Всѣ пищевые продукты состоятъ изъ вещества клѣтчатаго строенія, слѣдовательно, прибавляя къ этому веществу воды, a затѣмъ разогрѣвая её, мы разрываемъ, разрушаемъ клѣточки, въ особенности клѣточки съ твёрдой древесиной. Такимъ образомъ разрыхленная древесина, въ мягкомъ или жидкомъ видѣ, не требующая пережёвыванія и только слегка смоченная слюной, проходитъ въ такомъ видѣ въ желудокъ. Здѣсь, не получивъ предварительной обработки слюной во рту, a такъ же вслѣдствіе обильнаго насыщенія водой, пища эта уже не можетъ перевариться, какъ слѣдовало бы. Это быстрое прохожденіе пищи чрезъ пищевой путь даётъ намъ обманчивое представленіе «скораго пищеваренія», — черезъ 2 часа мы снова голодны и чувствуемъ себя снова способными къ пріёму новаго количества пищи. A такъ какъ вслѣдствіе варенія уничтожается много питательныхъ частей, какъ и было сказано раньше, a при сливаніи воды ещё увеличивается потеря ихъ, то потерянныя части мы стараемся замѣнить искусственными приправами, раздражающими пищеводъ, и этимъ такъ возбуждаемъ дѣйствіе желёзъ въ слизистыхъ оболочкахъ, что пища ещё скорѣе проскальзываетъ внизъ. Вотъ въ этомъ-то быстромъ прохожденіи пищи черезъ пищевой путь и кроется всё заблужденіе большей удобоваримости варёной пищи. Не стану спорить, что въ настоящую минуту, привыкнувъ къ варёной и жареной пищѣ, мы не сразу сумѣемъ вернуться къ правильному питанію, но вѣдь это только въ ущербъ нашей жизни. Наши отвыкшіе отъ правильнаго отправленія органы должны быть постепенно укрѣпляемы и возвращаемы къ новому питанію. Переходною ступенью должно послужить для этого «вегетаріанство варёное», переходное, о которомъ дальше и будетъ сказано.







Дата добавления: 2015-10-15; просмотров: 277. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Дизартрии у детей Выделение клинических форм дизартрии у детей является в большой степени условным, так как у них крайне редко бывают локальные поражения мозга, с которыми связаны четко определенные синдромы двигательных нарушений...

Педагогическая структура процесса социализации Характеризуя социализацию как педагогический процессе, следует рассмотреть ее основные компоненты: цель, содержание, средства, функции субъекта и объекта...

Типовые ситуационные задачи. Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической   Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической нагрузке. Из медицинской книжки установлено, что он страдает врожденным пороком сердца....

ОСНОВНЫЕ ТИПЫ МОЗГА ПОЗВОНОЧНЫХ Ихтиопсидный тип мозга характерен для низших позвоночных - рыб и амфибий...

Принципы, критерии и методы оценки и аттестации персонала   Аттестация персонала является одной их важнейших функций управления персоналом...

Пункты решения командира взвода на организацию боя. уяснение полученной задачи; оценка обстановки; принятие решения; проведение рекогносцировки; отдача боевого приказа; организация взаимодействия...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия