Ознайомча практика

Метою ознайомчої практики є ознайомлення з галузями промисловості їх майбутньої професійної діяльності, зокрема, хлібозаводами, кондитерськими, макаронними та харчоконцентратними фабриками.

Найважливішим завданням ознайомчої практики є прищеплення студентам любові до своєї майбутньої спеціальності, професійного патріотизму, ознайомлення з основними технологічними схемами виробництва.

Ознайомчу практику на I курсі у II семестрі студенти проходять на хлібозаводах ВАТ "Одеський коровай" та макаронних підприємствах, на II курсі у IV семестрі – кондитерській фабриці «Одесакондитер» і харчоконцентратних підприємствах та згідно з графіком, знайомляться з усіма службами підприємств та їх технологічними цехами.

На ознайомчій практиці студенти вивчають загальну характеристику підприємства, яка повинна включати: виробничу потужність, режим роботи, асортимент продукції, що виробляється, постачання сировиною, природним газом, електроенергією, теплом, холодом та ін., склад цехів, їх розміщення і взаємозв'язок. Під час ознайомчої практики студенти знайомляться з роботою хлібозаводів, кондитерських, макаронних і харчоконцентратних фабрик.

На хлібозаводі студенти вивчають технологічні схеми виробництва хлібобулочних виробів, підготовку борошна і іншої сировини до виробництва, а також основне устаткування хлібозаводів.

На кондитерській фабриці студенти вивчають технологічні схеми виробництва кондитерських виробів, підготовку напівфабрикатів для основного виробництва, а також основне устаткування кондитерських фабрик.

На макаронній фабриці студенти вивчають підготовку борошна і збагачувачів до виробництва, заміс макаронного тіста, пресування, сушіння макаронних виробів, їх стабілізацію, а також призначення технологічного устаткування, яке застосовується і так далі.

На харчоконцентртній фабриці студенти вивчають технологічні схеми виробництва концентратів, підготовку напівфабрикатів для основного виробництва, а також основне устаткування харчоконцентратних фабрик.

 

Зміст звіту про проходження ознайомчої практики

1. Загальна характеристика підприємства, структура управління:

- відомості про історію підприємства;

- територія підприємства (перелік основних та допоміжних виробничих споруд, їх призначення);

- структура та управління підприємством (схема).

2. Асортимент продукції, що виробляється, показники якості.

3. Отримання, зберігання і підготовка сировини до виробництва:

- транспортування сировини;

- зберігання основної сировини, схема її підготовки до виробництва;

- облаштування ємностей для зберігання борошна, дріжджів (дріжджового концентрату, суспензії), сольового та цукрового розчинів, сироватки, жирів;

- способи приготування сольового та цукрового розчинів, дріжджової суспензії тощо;

- транспортування рідких видів сировини та борошна.

4. Технологія виробництва хлібобулочних, кондитерських, макаронних і харчокаонцентратних виробів (4-5 видів):

- дозування сировини та напівфабрикатів;

- приготування та розробка напівфабрикатів – технологічні операції в процесах, принцип роботи устаткування, їх апаратурне оформлення, технологічні параметри;

- отримання готової продукції;

- пакування, зберігання та реалізація.

5. Основне устаткування хлібозаводів і макаронних фабрик.

6. Виробнича лабораторія:

- організація технохімічного контролю;

- призначення лабораторії, методи лабораторного контролю сировини, напівфабрикатів та готової продукції.

Література

 

Таблиця 1 - Календарний графік проходження ознайомчої практики

на хлібозаводі та макаронній фабриці (1 курс, II семестр)

 

№ п/п	Зміст практики	Кількість днів
1.	Мета і задачі ознайомчої практики (ОНАХТ, каф. ТХКМВ і Х)
2.	Загальне знайомство з підприємством ПАТ «Одеський коровай», оформлення перепусток, інструктаж з охорони праці і техніки безпеки
3.	Ознайомлення з цехами
4.	Оформлення звіту про загальну характеристику підприємства
5.	Оформлення звіту про асортимент, що виробляється та показники якості готових виробів
6.	Ознайомлення зі зберіганням і підготовкою сировини до виробництва
8.	Оформлення звіту про зберігання і підготовку сировини до виробництва
9.	Загальне знайомство з підприємством макаронної галузі, оформлення перепусток, інструктаж з охорони праці і техніки безпеки
10.	Ознайомлення з цехом макаронних виробів
11.	Оформлення звіту про цех макаронних виробів
12.	Оформлення звіту з ознайомчої практики
13.	Захист звіту	Впродовж тижня після закінчення практики

Таблиця 2 - Календарний графік проходження ознайомчої практики

на кондитерській та харчоконцентратній фабриці (2 курс, IV семестр)

 

№ п/п	Зміст практики	Кількість днів
1.	Мета і задачі ознайомчої практики (ОНАХТ, каф. ТХКМВ і Х)
2.	Загальне знайомство з підприємством ЗАТ «Одесакондитер», оформлення перепусток, інструктаж з охорони праці і техніки безпеки
3.	Ознайомлення з цехами
4.	Оформлення звіту про загальну характеристику підприємства
5.	Оформлення звіту про асортимент, що виробляється та показники якості готових виробів
6.	Ознайомлення зі зберіганням і підготовкою сировини до виробництва
8.	Оформлення звіту про зберігання і підготовку сировини до виробництва
9.	Загальне знайомство з підприємством харчоконцентратної галузі, оформлення перепусток, інструктаж з охорони праці і техніки безпеки
10.	Ознайомлення з цехом харчоконцентратних виробів
11.	Оформлення звіту про цех харчоконцентратних виробів
12.	Оформлення звіту з ознайомчої практики
13.	Захист звіту	Впродовж тижня після закінчення практики