Классификация оборудования

 

1. Тепловое оборудование

2. Холодильное оборудование

3. Электромеханическое оборудование

4. Нейтральное оборудование

5. Упаковочное оборудование

6. Весовое оборудование

7. Вспомогательное оборудование

 

Тепловое оборудование

Тепловое кухонное оборудование – это основа основ для общепита. Благодаря ему воплощаются в жизнь все кулинарные задумки, а гости уходят сытыми и довольными. Этому виду оборудования рестораторы уделяют особое внимание, стараясь выбрать многофункциональные и производительные модели.

Тепловое оборудование делится на газовое и электрическое.

К нему относятся: Пароконвектоматы, Жарочные поверхности, Грили, Печи для пиццы, Мармиты, Конвекционные печи, Фритюрницы, Плиты газовые и электрические, Макароноварки.

Холодильное оборудование

Холодильное оборудование делиться на оборудование для охлаждения продуктов и на оборудование для их заморозки.

К нему относятся:

Шкафы холодильные и морозильные. Столы для пиццы. Столы холодильные. Шокеры. Холодильные витрины.

 

Электромеханическое оборудование

К нему относятся:

Слайсеры, овощерезки, мясорубки, тестомесы, миксеры планетарные, миксеры ручные

 

Нейтральное оборудование

На профессиональных кухнях и производственных цехах нету места обычной мебели. Наличие того или иного элемента продиктовано строгими регламентом технологии пищевого производства.

Нейтральное технологическое оборудование необходимо для мойки, чистки, разделки и подготовки продуктов, складирования, временного хранения и передвижения посуды, готовых блюд или полуфабрикатов. Нейтральное оборудование также служит для размещения технологического оборудования.

К нему относятся:

Столы производственные, тумбы, шкафы, стеллажи производственные, стеллажи передвижные, полки, моечные ванны, тележки технологические и производственные, шпильки передвижные, столы-подставки для пароконвектоматов и печей.

 

Упаковочное оборудование

Упаковочное оборудование находит широкое применение на профессиональных кухнях предприятий общественного питания. Правильная упаковка – залог свежести продуктов, сохранности органолептических свойств.

К нему относятся:

Вакуумные упаковщики и упаковочные столы.

 

Весовое оборудование

Весовое оборудование для ресторанов и на предприятиях общественного питания используется в качестве контрольно-измерительного оборудования в технологических процессах на этапах приема сырья, отдельных стадиях обработки продуктов, для соблюдения рецептуры, при фасовке сырья, для измерения массы готовой продукции.

К нему относятся:

Весы торговые, напольные, порционные.

 

Вспомогательное оборудование

Вспомогательное оборудование для профессиональных кухонь ресторанов объединяет различные категории оборудования, которые выполняют второстепенную роль в обслуживании кухни.

Вспомогательным оборудованием на кухнях ресторанов является оборудование для вододоподготовки (фильтры для воды, смягчители воды, водонагреватели), оборудование по утилизации отходов (измельчители пищевых отходов), оборудование по уходу и обработке кухонного инвентаря (стерилизаторы ножей и яиц, точилки для ножей), инсектицидные лампы (уничтожители насекомых).

К вспомогательному оборудованию можно также отнести мелкогабаритные контрольные приборы: термометры кухонные.

 

 

«Хорошая кастрюля – хороший обед.»

Французская пословица.

«Чем дороже комбайн, тем реже им пользуются».

Закон Мэрфи.

Тема 4: