Классификация оборудования
1. Тепловое оборудование 2. Холодильное оборудование 3. Электромеханическое оборудование 4. Нейтральное оборудование 5. Упаковочное оборудование 6. Весовое оборудование 7. Вспомогательное оборудование
Тепловое оборудование Тепловое кухонное оборудование – это основа основ для общепита. Благодаря ему воплощаются в жизнь все кулинарные задумки, а гости уходят сытыми и довольными. Этому виду оборудования рестораторы уделяют особое внимание, стараясь выбрать многофункциональные и производительные модели. Тепловое оборудование делится на газовое и электрическое. К нему относятся: Пароконвектоматы, Жарочные поверхности, Грили, Печи для пиццы, Мармиты, Конвекционные печи, Фритюрницы, Плиты газовые и электрические, Макароноварки. Холодильное оборудование Холодильное оборудование делиться на оборудование для охлаждения продуктов и на оборудование для их заморозки. К нему относятся: Шкафы холодильные и морозильные. Столы для пиццы. Столы холодильные. Шокеры. Холодильные витрины.
Электромеханическое оборудование К нему относятся: Слайсеры, овощерезки, мясорубки, тестомесы, миксеры планетарные, миксеры ручные
Нейтральное оборудование На профессиональных кухнях и производственных цехах нету места обычной мебели. Наличие того или иного элемента продиктовано строгими регламентом технологии пищевого производства. Нейтральное технологическое оборудование необходимо для мойки, чистки, разделки и подготовки продуктов, складирования, временного хранения и передвижения посуды, готовых блюд или полуфабрикатов. Нейтральное оборудование также служит для размещения технологического оборудования. К нему относятся: Столы производственные, тумбы, шкафы, стеллажи производственные, стеллажи передвижные, полки, моечные ванны, тележки технологические и производственные, шпильки передвижные, столы-подставки для пароконвектоматов и печей.
Упаковочное оборудование Упаковочное оборудование находит широкое применение на профессиональных кухнях предприятий общественного питания. Правильная упаковка – залог свежести продуктов, сохранности органолептических свойств. К нему относятся: Вакуумные упаковщики и упаковочные столы.
Весовое оборудование Весовое оборудование для ресторанов и на предприятиях общественного питания используется в качестве контрольно-измерительного оборудования в технологических процессах на этапах приема сырья, отдельных стадиях обработки продуктов, для соблюдения рецептуры, при фасовке сырья, для измерения массы готовой продукции. К нему относятся: Весы торговые, напольные, порционные.
Вспомогательное оборудование Вспомогательное оборудование для профессиональных кухонь ресторанов объединяет различные категории оборудования, которые выполняют второстепенную роль в обслуживании кухни. Вспомогательным оборудованием на кухнях ресторанов является оборудование для вододоподготовки (фильтры для воды, смягчители воды, водонагреватели), оборудование по утилизации отходов (измельчители пищевых отходов), оборудование по уходу и обработке кухонного инвентаря (стерилизаторы ножей и яиц, точилки для ножей), инсектицидные лампы (уничтожители насекомых). К вспомогательному оборудованию можно также отнести мелкогабаритные контрольные приборы: термометры кухонные.
Французская пословица. «Чем дороже комбайн, тем реже им пользуются». Закон Мэрфи. Тема 4:
|
«Хорошая кастрюля – хороший обед.»
