УТВАРЬ ДЛЯ ДУХОВКИ

Жарить и печь различные продукты следует при определенной температуре и точно определенное количество времени, результат также во многом зависит и от размеров посуды. Немалую роль играет и материал, из которого изготовлена посуда: эмалированный чугун хорошо проводит тепло, и его нетрудно мыть; эмалированная сталь недорого стоит и довольно легка по весу; нержавеющая сталь очень прочна и достаточно дешева; удобны и стекло с керамикой, которые можно ставить прямо из морозильника или холодильника в духовку. Для длительного, медленного запекания особенно подходит глиняная посуда. Для большинства видов выпечки рекомендуются блестящие металлические противни. Ниже мы приводим список необходимых предметов: Форма для запекания. Большая, довольно плоская открытая овальная или прямоугольная миска с бортами не больше 5 см высотой. Обычно сделана из стекла или керамики. Металлическая форма для запекания. Борта такой формы должны быть 4—5 см высотой. Необходимы формы следующих размеров: квадрат со стороной 20 см; квадрат со стороной 25 см; прямоугольник размером ЗЗх2О см.

 

Кастрюля. Круглая, опальная, квадратная или прямоугольная, она может быть сделана из стекла, керамики или эмалированного металла, лучше, если у нее есть крышка. Купите кастрюли нескольких размеров.

Форма для запекания с решеткой. Большая, глубокая форма, обычно изготовленная из нержавеющей или эмалированной стали или алюминия. Лучше всего купить открытую форму с решеткой. Форма для печенья. На кухне следует иметь круглые формы для печенья (диаметром 20 и 23 см), а также несколько квадратных и прямоугольных форм. Купите то, что вам нужно, но не забудьте: форму для springform (подходящий размер 23 на 8 см и 25 на 6 см), форму для angel food (диаметром 25 см), форму для кугеля (диаметром 25 см). Форма для кекса. Незаменимая для кексов, хлеба на скорую руку и булочек к чаю, эта форма подходит и для мясных рулетов. Стандартные размеры — 23 на 12 см и 21 на 11 см. Форма для пирога. Стандартная форма диаметром 23 см, более глубокие формы диаметром 24 см. В стеклянных формах и формах из тусклого и темного металла пироги получаются хрустящими и румяными.

Разъемная форма для торта. Форма с невысокими бортами, с выемкой сбоку и вынимающимся дном. Такие формы бывают разных конфигураций и размеров. Круглые формы диаметром 28 см и высотой бортов 3 см и диаметром 23 см и высотой бортов 3 см. Формы для тарталеток прекрасно подходят для индивидуальных десертов (размер 71/2 и 9'/> см) - Другие принадлежности. Также могут потребоваться: противни с бортиком (размером 39 па 27 см, с бортиком по периметру); противни с выступом с одной стороны или по всему периметру; стандартные формы с 12 углублениями для маффинов (каждое углубление 7 на 3 см)

 

 

МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ

Выпечку и хлеб обычно пекут в металлических формах. Если необходимо, можете заменить металлическую форму на стеклянную или керамическую, но при этом надо уменьшить температуру в духовке на 10" С, поскольку в формах из этих материалов выпечка готовится быстрее, чем в металлической форме. Тогда верх изделия не сгорит прежде, чем пропечется его середина.

НЕОБХОДИМЫЙ КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ

Щетки. Их нужно иметь по крайней мере две; одну для чистки

посуды, другую для чистки овощей. Нейлоновые щетки

прослужат дольше.

Дуршлаг. Это незаменимая посуда при приготовлении

макаронных изделий и овощей. Большие дуршлаги лучше;

покупайте с твердой подставкой у дна

Решетки для

охлаждения. Если вы

много печете, вам стоит

иметь 2—3 решетки. Не

покупайте решетки с

большими зазорами в

проволочной сетке.

Разделочные доски.

Чтобы избежать

перекрестного

загрязнения, следует иметь несколько досок.- одну для сырой

птицы, рыбы и мяса, а другие для хлеба, овощей и сыра. После

использования доски помойте ее горячей мыльной водой и

стерилизуйте каждую неделю в растворе, состоящем из

4 литров воды и 1 столовой ложки отбеливающего средства. Стерилизуйте пластмассовые доски в средстве для мытья посуды. А еще лучше иметь доску только для фруктов, чтобы не случилось ужасного — яблочный пирог, пахнущий чесноком. Терки. Можно иметь несколько плоских или одну в форме коробки. На ней легко мелко натереть (мелкие дырочки), крупно тереть (дырочки среднего размера) или нарезать тонкими кусочками (большие

щели) большое количество продуктов. Терка из нержавеющей стали, естественно, не будет ржаветь

Мерные кружки и стаканы. Они могут быть стеклянными или пластиковыми. Лучше иметь те, на которых есть метрические отметки и английские меры. Мерные ложки. Самые прочные — из нержавеющей стали. При измерении жидкости наполняйте их до ободка. Для сухих ингредиентов наполните с верхом и лишнее стряхните. Миски. Набор мисок для разнообразных целей поистине бесценен. Сделанные из стекла, нержавеющей стали или пластика, они бывают различных размеров — от крошечного до восьмилитрового. Не сбивайте яичные белки в пластиковых мисках. Скалки. Тяжелые скалки из твердой древесины или мрамора раскатывают тесто гладко и без усилий. Не мойте деревянные скалки в средстве для мытья посуды.

Сито/фильтр. Для просеивания сухих ингредиентов и фильтрации жидкостей. Надо иметь несколько фильтрующих сит разных размеров и с разной величиной ячеек в сетке. Лопаточки. Переворачивать пищу во время готовки лучше деревянными или резиновыми лопатками, а перемешивать продукты можно пластмассовой или металлической лопаткой.

Нож-шпатель. Этот нож с закругленным лезвием поможет снять пирог с противня или нанести глазурь на пироге. Термометры. Специальные термометры помогут измерить температуру мяса, птицы, жидкостей, закваски и сладких блюд, поэтому вам не придется гадать в тех случаях, когда важен точный результат. Проверьте точность термомегра, погрузив его в кипящую воду. На термометре должно быть 100°С. Термомегр в духовке указывает, правильно ли она нагревается. Храните аккуратно, выделив в ящике определенное место. Щипцы. Используйте для горячей или скользкой пищи или же для переворачивая мяса, чтобы его не проколоть. Картофельный нож. Этим ножом легче, чем шинковочным, чистить картошку, яблоки и другие овощи и фрукты. Шарнирное лезвие снимает кожуру тоньше, чем зафиксированное лезвие, поскольку оно приспосабливается к форме овоща. Он также прекрасно подходит для нарезания сырной и шоколадной стружки.

Веселка. Необходимая вещь для взбивания и смешивания соусов, подливок, заправок для салатов и теста. Купите несколько штук разных размеров для различных

операций.