ЧТО НУЖНО ДЛЯ ПЛИТЫ

Кастрюли и сковороды делаются из разных материалов. За нержавеющей сталью легко ухаживать, но она плохо проводит тепло, поэтому изготовители часто добавляют в сплав алюминий и медь, чтобы увеличить теплопроводя1цие свойства посуды. Медь — прекрасный проводник тепла, и в такой посуде приятно готовить, но она тяжелая, дорогая, и ее трудно мыть. Алюминий и чугун гораздо дешевле, за ними легче ухаживать. Оба прекрасно проводят тепло, но они могут давать микрохимическую реакцию от соприкосновения с кислой пищей, поэтому может появиться металлический привкус или же приготовленная еда потеряет цвет.

Следует отдавать предпочтение кастрюлям и сковородкам с толстым дном, в которых не пригорает пища, и с ручками, которые не плавятся и не нагреваются в духовке. Старайтесь не покупать наборы, где есть предметы, которые вы не собираетесь использовать. Для хорошо укомплектованной кухни вам потребуются следующие вещи: Кастрюли. Вполне достаточно 3—4 штук вместимостью от 1 до 4 литров, высотой от 7 до 10 см. У них должны быть плотно закрывающиеся крышки и жаропрочные ручки. Потребуется и глубокая кастрюля для варки супов и бульонов, а также крупных продуктов, например, початков кукурузы или омаров. Рекомендуем также купить шести- или восьмилитровую кастрюлю.

Кастрюля из жаропрочного материала. Прекрасно подходит для готовки в духовке и на плите. Самые лучшие — тяжелые толстостенные. В эмалированных или покрытых глазурью можно подавать еду на стол. Очень удобна пятилитровая кастрюля.

Сковороды. Нужно иметь не меньше трех штук маленькая (диаметром 23 см), средняя (26 см) и большая (30 см). Если вы хотите готовить с небольшим количеством жира, то без сковороды с антипригарным покрытием не обойтись. Сотейник. Глубокая, широкая, довольно легкая кастрюля для приготовления супов, рагу и варки макаронных изделий.

 

Пятилитровый сотейник с

Плотно закрывающейся

Крышкой подойдет для

многих случаев.

Двойная кастрюля.

Набор из двух кастрюль

позволяет готовить пшцу в

верхней кастрюле над

кипящей водой (в нижней

кастрюле). Если у вас нет

такой кастрюли, это легко

исправит просго

поставьте металлическую миску в кастрюлю

с кипящей водой или

поместите две кастрюли

одна на другую.

Сковородка-гриль.

В этой чугунной сковороде

прекрасно готовить без

жира или с малым его

количеством. Результат

получается таким же, как

при готовке на барбекю

или в гриле. Поверхность

сковороды в рубчик,

поэтому жир из пищи стекает в желобки, а слить жир можно

через выпускное отверстие.

 

КАК ПОДГОТОВИТЬ ЧУГУННУЮ СКОВОРОДКУ

Обычную (не эмалированную) чугунную сковород}' перед первым употреблением надо подготовить, чтобы пища не приставала к дну. Вымойте сковороду горячей мыльной водой, вытрите. Тряпочкой, смоченной в растительном масле, протрите всю сковороду — даже крышку и внешнюю часть сковороды. Нагревайте, перевернув вверх дном, в духовке 1 час при температуре 180сС Выключите духовку и, не вынимая сковороду, полностью ее охладите.