Разработка функциональных продуктов питания: лабораторный практикум / Н.В. Степычева; Иван. гос. хим.-технол. ун-т. – Иваново, 2013. – 139 с. ISBN
Учебное пособие включает перечень лабораторных работ к лекционному курсу по дисциплине «Разработка функциональных продуктов питания» входящей в цикл предметов специальной подготовки студентов направления 240700. В пособии изложены основные подходы к созданию продуктов функционального питания, технологические приемы, используемые при создании продуктов здорового питания и методы контроля готовых продуктов.
Предназначено для подготовки студентов дневной и заочной форм обучения направления 240700 «Биотехнология» профиля подготовки «Пищевая биотехнология».
Печатается по решению редакционно-издательского совета Ивановского государственного химико-технологического университета.
| | Организация лабораторного практикума
|
|
| Раздел 1
| РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
|
|
| 1.1.
| РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИНАМИ
|
|
| 1.1.1
| Определение пригодности сырья для хлебопечения
|
|
| 1.1.1.1
| Определение количества клейковины муки
|
|
| 1.1.1.2
| Определение качества сырой клейковины на приборе ИДК-1М
|
|
| 1.1.1.3
| Определение пригодности дрожжей для хлебопечения
|
|
| 1.1.3
| Получение хлебобулочных изделий, обогащенных витамином C
|
|
| 1.1.3.1
| Изучение влияния аскорбиновой кислоты на качество клейковины муки
|
|
| 1.1.3.2
| Проведение пробной лабораторной выпечки хлеба из пшеничной муки с витамином С
|
|
| 1.1.3.3
| Определение качественных показателей хлебобулочного изделия, обогащенного витамином C
|
|
| 1.1.4
| Получение хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами группы В
|
|
| 1.1.4.1
| Проведение пробной лабораторной выпечки хлеба из пшеничной муки с витаминами группы В
|
|
| 1.1.4.2
| Определение витамина B2 в обогащенных хлебобулочных изделиях
|
|
| 1.1.4.2
| Определение витамина PP в обогащенных хлебобулочных изделиях
|
|
| 1.2
| РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ОБОГАЩЕННЫХПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ
|
|
| 1.2.1
| Определение водопоглотительной способности муки
|
|
| 1.2.2
| Изучение влияния количества введенных отрубей на водопоглотительную способность муки
|
|
| 1.2.3
| Проведение пробной лабораторной выпечки хлеба обогащенного отрубями
|
|
| 1.2.4
| Определение качественных показателей хлебобулочного изделия, обогащенного отрубями
|
|
| 1.2.4.1
| Определение влажности хлеба
|
|
| 1.2.4.2
| Определение «сырой» клетчатки в хлебобулочных изделиях
|
|
| 1.2.4.3
| Определение растворимых и нерастворимых пищевых волокон в хлебобулочных изделиях ферментативно-гравиметрическим методом
|
|
| 1.3
| РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ОБОГАЩЕННЫХЙОДОМ
|
|
| 1.3.1
| Проведение пробной лабораторной выпечки хлеба обогащенного йодом
|
|
| 1.3.2
| Определение массовой доли йода в обогащенных хлебобулочных изделиях
|
|
| Раздел 2
| РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МАСЛОЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ
|
|
| 2.1
| РАЗРАБОТКА КУПАЖИРОВАННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
|
|
| 2.1.1
| Определение жирнокислотного состава растительных масел методом газожидкостной хроматографии
|
|
| 2.1.2
| Получение купажированного растительного масла со сбалансированным жирнокислотным составом
|
|
| 2.1.2.1
| Расчет состава купажа масел
|
|
| 2.1.2.2
| Получение купажа из растительных масел
|
|
| 2.1.2.3
| Определение жирнокислотного состава купажированного масла
|
|
| 2.1.3
| Расчет коэффициента биологической эффективности исходных растительных масел и купажа на их основе
|
|
| 2.2
| РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МАСЛОЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИНАМИ
|
|
| 2.2.1
| Получение витаминизированных растительных масел
|
|
| 2.2.2
| Определение витаминов A, E и β -каротина в масложировых продуктах методом микроколочной ВЭЖХ
|
|
| 2.2.3
| Определение витаминов А и Е фотометрическим методом
|
|
| Раздел 3
| РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ
|
|
| 3.1
| РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ ОБОГАЩЕННЫХ ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ
|
|
| 3.1.1
| Приготовление тыквенно-апельсинового нектара
|
|
| 3.1.2
| Оценка потребительских свойств пищевого продукта
|
|
| 3.1.3
| Оценка функциональных свойств тыквенно-апельсинового дрессинга
|
|
| 3.2
| РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ ОБОГАЩЕННЫХМИНЕРАЛЬНЫМ ПРЕМИКСОМ
|
|
| 3.2.1
| Определения массовой доли микроэлементов (марганца, железа, меди, цинка, кобальта) в исходном премиксе фотометрическим методом
|
|
| 3.2.2
| Определения массовой доли микроэлементов (марганца, железа, меди, цинка, кобальта) в исходном премиксе атомно-абсорбционным методом
|
|
| 3.2.3
| Определения массовой доли микроэлементов (марганца, железа, меди, цинка, кобальта) в обогащенном напитке
|
|
| 3.3
| ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОРКОВНОГО НАПИТКА И ОПРЕДЕЛЕНИЕ В НЕМ КАРОТИНОИДОВ
|
|
| Раздел 4
| РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
|
|
| 4.1
| РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫМ БЕЛКОМ
|
|
| 4.1.1
| Получение молока, обогащенного соевым текстуратом
|
|
| 4.1.2
| Определение содержания белка в молоке и обогащенном продукте формальным методом
|
|
| 4.1.3
| Определение содержания белка в молоке и обогащенном продукте на анализаторе молока «Клевер-2»
|
|
| 4.1.4
| Расчет биологической ценности обогащенного продукта
|
|
| 4.2
| РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИНАМИ
|
|
| 4.2.1
| Получение витаминизированных молочных продуктов
|
|
| 4.2.2
| Определение содержания витаминов A, D и Е в молочных продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)
|
|
|
| Список литературы
|
|
