Студопедия — Лабораторный практикум. Учебное пособие выполнено при содействии студентки
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Лабораторный практикум. Учебное пособие выполнено при содействии студентки






Иваново 2013


 

УДК 664

Учебное пособие выполнено при содействии студентки

группы 4/29 ИГХТУ Одиноковой Анны

 

Степычева, Н.В.

Разработка функциональных продуктов питания: лабораторный практикум / Н.В. Степычева; Иван. гос. хим.-технол. ун-т. – Иваново, 2013. – 139 с. ISBN

 

Учебное пособие включает перечень лабораторных работ к лекционному курсу по дисциплине «Разработка функциональных продуктов питания» входящей в цикл предметов специальной подготовки студентов направления 240700. В пособии изложены основные подходы к созданию продуктов функционального питания, технологические приемы, используемые при создании продуктов здорового питания и методы контроля готовых продуктов.

Предназначено для подготовки студентов дневной и заочной форм обучения направления 240700 «Биотехнология» профиля подготовки «Пищевая биотехнология».

Печатается по решению редакционно-издательского совета Ивановского государственного химико-технологического университета.

 

 

Рецензенты:

 

 

ISBN   © Степычева Н.В., 2013 © Ивановский государственный химико-технологический университет, 2013    

ОГЛАВЛЕНИЕ

  Организация лабораторного практикума  
Раздел 1 РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ  
1.1. РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИНАМИ  
1.1.1 Определение пригодности сырья для хлебопечения  
1.1.1.1 Определение количества клейковины муки  
1.1.1.2 Определение качества сырой клейковины на приборе ИДК-1М  
1.1.1.3 Определение пригодности дрожжей для хлебопечения  
1.1.3 Получение хлебобулочных изделий, обогащенных витамином C  
1.1.3.1 Изучение влияния аскорбиновой кислоты на качество клейковины муки  
1.1.3.2 Проведение пробной лабораторной выпечки хлеба из пшеничной муки с витамином С  
1.1.3.3 Определение качественных показателей хлебобулочного изделия, обогащенного витамином C  
1.1.4 Получение хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами группы В  
1.1.4.1 Проведение пробной лабораторной выпечки хлеба из пшеничной муки с витаминами группы В  
1.1.4.2 Определение витамина B2 в обогащенных хлебобулочных изделиях  
1.1.4.2 Определение витамина PP в обогащенных хлебобулочных изделиях  
1.2 РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ОБОГАЩЕННЫХПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ  
1.2.1 Определение водопоглотительной способности муки  
1.2.2 Изучение влияния количества введенных отрубей на водопоглотительную способность муки  
1.2.3 Проведение пробной лабораторной выпечки хлеба обогащенного отрубями  
1.2.4 Определение качественных показателей хлебобулочного изделия, обогащенного отрубями  
1.2.4.1 Определение влажности хлеба  
1.2.4.2 Определение «сырой» клетчатки в хлебобулочных изделиях  
1.2.4.3 Определение растворимых и нерастворимых пищевых волокон в хлебобулочных изделиях ферментативно-гравиметрическим методом  
1.3 РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ОБОГАЩЕННЫХЙОДОМ  
1.3.1 Проведение пробной лабораторной выпечки хлеба обогащенного йодом  
1.3.2 Определение массовой доли йода в обогащенных хлебобулочных изделиях  
Раздел 2 РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МАСЛОЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ  
2.1 РАЗРАБОТКА КУПАЖИРОВАННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ  
2.1.1 Определение жирнокислотного состава растительных масел методом газожидкостной хроматографии  
2.1.2 Получение купажированного растительного масла со сбалансированным жирнокислотным составом  
2.1.2.1 Расчет состава купажа масел  
2.1.2.2 Получение купажа из растительных масел  
2.1.2.3 Определение жирнокислотного состава купажированного масла  
2.1.3 Расчет коэффициента биологической эффективности исходных растительных масел и купажа на их основе  
2.2 РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МАСЛОЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИНАМИ  
2.2.1 Получение витаминизированных растительных масел  
2.2.2 Определение витаминов A, E и β -каротина в масложировых продуктах методом микроколочной ВЭЖХ  
2.2.3 Определение витаминов А и Е фотометрическим методом  
Раздел 3 РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ  
3.1 РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ ОБОГАЩЕННЫХ ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ  
3.1.1 Приготовление тыквенно-апельсинового нектара  
3.1.2 Оценка потребительских свойств пищевого продукта  
3.1.3 Оценка функциональных свойств тыквенно-апельсинового дрессинга  
3.2 РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ ОБОГАЩЕННЫХМИНЕРАЛЬНЫМ ПРЕМИКСОМ  
3.2.1 Определения массовой доли микроэлементов (марганца, железа, меди, цинка, кобальта) в исходном премиксе фотометрическим методом  
3.2.2 Определения массовой доли микроэлементов (марганца, железа, меди, цинка, кобальта) в исходном премиксе атомно-абсорбционным методом  
3.2.3 Определения массовой доли микроэлементов (марганца, железа, меди, цинка, кобальта) в обогащенном напитке  
3.3 ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОРКОВНОГО НАПИТКА И ОПРЕДЕЛЕНИЕ В НЕМ КАРОТИНОИДОВ  
Раздел 4 РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ  
4.1 РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫМ БЕЛКОМ  
4.1.1 Получение молока, обогащенного соевым текстуратом  
4.1.2 Определение содержания белка в молоке и обогащенном продукте формальным методом  
4.1.3 Определение содержания белка в молоке и обогащенном продукте на анализаторе молока «Клевер-2»  
4.1.4 Расчет биологической ценности обогащенного продукта  
4.2 РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИНАМИ  
4.2.1 Получение витаминизированных молочных продуктов  
4.2.2 Определение содержания витаминов A, D и Е в молочных продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)  
  Список литературы  







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 902. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Примеры решения типовых задач. Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2   Пример 1.Степень диссоциации уксусной кислоты в 0,1 М растворе равна 1,32∙10-2. Найдите константу диссоциации кислоты и значение рК. Решение. Подставим данные задачи в уравнение закона разбавления К = a2См/(1 –a) =...

Экспертная оценка как метод психологического исследования Экспертная оценка – диагностический метод измерения, с помощью которого качественные особенности психических явлений получают свое числовое выражение в форме количественных оценок...

В теории государства и права выделяют два пути возникновения государства: восточный и западный Восточный путь возникновения государства представляет собой плавный переход, перерастание первобытного общества в государство...

Кишечный шов (Ламбера, Альберта, Шмидена, Матешука) Кишечный шов– это способ соединения кишечной стенки. В основе кишечного шва лежит принцип футлярного строения кишечной стенки...

Принципы резекции желудка по типу Бильрот 1, Бильрот 2; операция Гофмейстера-Финстерера. Гастрэктомия Резекция желудка – удаление части желудка: а) дистальная – удаляют 2/3 желудка б) проксимальная – удаляют 95% желудка. Показания...

Ваготомия. Дренирующие операции Ваготомия – денервация зон желудка, секретирующих соляную кислоту, путем пересечения блуждающих нервов или их ветвей...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия