РАСЧЕТНЫЕ ФОРМУЛЫ

1) Производительность фаршемешалки (кг/ч) определяется как для машин периодического действия – по объему дежи и по продолжительности цикла.

П = 60mT_ц, (1)

где m – масса загруженного мяса, кг;

T_ц – продолжительность чикла, мин

Как известно T_ц = τ ₃ + τ _п + τ _в, мин,

где τ ₃, τ _п, τ _в – соответственно продолжительности загрузки, перемешивания и выгрузки, мин.

Массу загруженного мяса (кг) определяются по объему дежи с учетом коэффициента загрузки

М = ρ φ W_д , (2)

 

где ρ - плотность фарша, ρ _ф = 900кг/м³;

φ – коэффициент загрузки, φ = 0, 6-0, 8.

Объем двухшнекового смесителя (м³) вычисляется как сумма объемов двух полуцилиндров и параллелепипеда.

W_д = LД (π Д/4 +2h), (3)

где L – длина дежи, м;

Д – внутренний диаметр полуцилиндра, м;

h – высота дежи от оси шнеков, м.

2) Необходимую мощность фаршемешалки (кВт) определяют по удельному расходу энергии для перемешивания 1т фарша.

N_эд = а П_т / (η _см η _пер), (4)

где а – удельный расход энергии для перемешивания 1т фарша, а = (2, 5-2, 7) кВт* ч/т;

П_т – производительность фаршемешалки, т/ч;

η _см – КПД перемешивающего органа, η = 0, 7-0, 8;

η _пер – КПД привода, червячного редуктора.

Контрольные вопросы

1) Место, значение фаршемешалки в технологической линии по производству колбасных изделий. Классификация фаршемешалок.

2) Назначение и устройство фаршемешалки Л5-ФМ2-У. Техническая характеристика фаршемешалок Л5-ФМ2-У-150 и Л5-ФМ2-У-335. Из каких материалов изготовлены узлы и детали фаршемешалки?

3) Работа фаршемешалки, правила ее эксплуатации. Как обеспечивается механическая безопасность?

4) Принципиальная электрическая схема энергоснабжения, управления и защиты ЭД: устройство, работа. Как обеспечивается электрическая безопасность?

5) Последовательность монтажа, наладки и пуска фаршемешалки.

6) Методика и результат расчета производительности фаршемешалки.

7) Методика и результат расчета мощности ЭД фаршемешалки.

 

Библиографический список

1. Корнюшко Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий. Справочник. – М.: Колос, 1993. – 304 с. (см. стр. 81 и 110)

2. Фалеев Г.А. Оборудование предприятий мясной промышленности. – М.: Изд-во ПП, 1996. – 484с. (см. стр. 224)

3. АгроНИИТЭИТО Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. Том 1. Часть1. Мясная промышленность. Каталог. – М.: АгроНИИТЭИТО, 1990 – 213с. (см. стр. 121)

4. Технический паспорт. Фаршемешалки марки Л5-ФМ2-У. Черкасский машиностроительный завод им. Г.И. Петровского производственного объединения «Продмаш»

5. Информагротех. Каталог. Машины и оборудование для переработки мяса. – М.: Информагротех, 1996. – 140с. (см. ст. 79).

 

 

Лабораторная работа №6

КУТТЕР ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСА