Назначение, устройство измельчителя Я2-ФИДИзмельчитель Я3-ФИД (рисунок 7.1) наряду с другими дисковыми измельчителями Я3-ФИБ, Я3-ФИГ-Б предназначен для второго, тонкого измельчения мяса, предварительно измельченного на волчке и смешанного со всеми компонентами, предусмотренными рецептурой и технологией производства определенного вида колбасного изделия. На рисунке 7.1 представлен общий вид измельчителя Я3-ФИД. Он имеет: корпус 1, электродвигатель 2, измельчительный механизм 3, приемный бункер 4, выходной патрубок 5 и кнопки управления 6. В приемный бункер 4 загружают мясо измельченное на волчке, добавляют ледяное крошево или ледяную воду и компоненты по рецептуре. Измельчитель включают кнопкой 6. Измельченное мясо непрерывно выходит струе по патрубку 5 и поступает в бункер шприца, т.е. при применении диско
Рисунок 7.1. Измельчитель Я3-ФИД. Общий вид
Рисунок 7.3. Измельчитель Я3-ФИД
Рисунок 7.2. Измельчитель Я3-ФИД. Режущий механизм: 1-корпус механизма; 2-втулка; 3-вал электродвигателя; 4-манжета уплотнительная; 5-лапастное колесо; 6-вращающийся нож; 7-неподвижный нож; 8-промежуточное кольцо; 9-гайка; 10-фланц приемного бункера; 11-лопастное колесо; 12-винт; 13-основание лопастного колеса. вого измельчителя отпадает необходимость в подъемнике или в насосе. Дисковые измельчители имеют бесконтактный режущий механизм, состоящий из пакета дисков с зубьями по наружному диаметру, который вращается внутри пакета неподвижных дисков с внутренними зубьями. Таким образом, режущий механизм представляет собой многоступенчатую измельчительную систему (рисунок 7.2). Корпус 1 режущего механизма крепится к электродвигателю через переходный фланец. На корпусе смонтирован открывающийся в сторону приемный бункер 10 и выходной патрубок. При сборке режущего механизма в корпус 1 с чередованием кольцевых прокладок 8 вложены неподвижные ножи 7, затянутые гайкой 9. Вращающиеся ножи 6 надеты на втулку 2, которая закреплена на валу 3 электродвигателя и затянута основанием 13 лопастного колеса 11 и винтом 12. Режущий механизм имеет три неподвижных и три вращающихся дисковых ножа. Они изготовлены из стали 40Х13. Зубья неподвижных и вращающихся ножей заточены под противоположными углами. Грани зубьев вращающихся ножей наклонены относительно оси вращения в сторону его вращения. Между вращающимися и неподвижными ножами должен быть зазор 0, 5 мм. На входе в режущий механизм устанавливается лопастное колесо 11 наподобие рабочему колесу центробежного насоса, на выходе – лопастное колесо 5 с прямыми лопастями наподобие рабочему колесу вихревого насоса. Измельчители Я3-ФИБ и Я№-ФИД работают при больших скоростях вращения: nэд = 2940 мин -1. Для предотвращения преждевременного износа манжеты 4 ее охлаждают проточной водой. В принципиальной электрической схеме энергоснабжения, управления и защиты ЭД предусмотрены защита ЭД от перегрузки, блокировка ЭД при откидывании бункера и защита персонала от поражения электрическим током (рисунок 7.3).
Таблица 7.1 Техническая характеристика измельчителей
|
