Студопедия — Производство сырых полуфабрикатов и вторых замороженных готовых блюд. 141
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Производство сырых полуфабрикатов и вторых замороженных готовых блюд. 141






4.4.1 Изготовление и оценка качества мясных рубленных полуфабрикатов…………….....143

4.4.2 Изготовление и оценка качества пельменей.. 146

4.4.3 Технология изготовления вторых замороженных готовых блюд и исследования их честв …….155

4.5 Производство колбасных, соленых и копченых изделий.. 161

4.5.1 Технологии производства запеченных и жареных продуктов из свинины и исследование их качества 169

4.5.2 Влияние функциональных добавок на свойства мясных продуктов. 173

4.5.3 Анализ технологических процессов производства колбасных изделий в условиях производственных цехов различной мощности.. 176

4.5.4 Материальный баланс при производстве колбасных изделий и копченостей.. 182

4.6 Производство баночных консервов. 195

4.6.1 Анализ технологических процессов производства консервов в условиях производства. 197

4.6.2 Материальный баланс при производстве консервов. 200

5 ПРОИЗВОДСТВО ЯЙЦЕПРОДУКТОВ.. 205

5.1 Определение качественных характеристик куриных яиц.. 206

5.2 Определение качественных характеристик сухих яичных продуктов. 212

6 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВВОЙ РАБОТЫ…………...217

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.. 2217

 


ВВЕДЕНИЕ

Технология хранения, переработки и стандартизации продуктов животноводства – специальная дисциплина, являющаяся основной для студентов, обучающихся по специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции предусматривающая изучение всех технологических процессов производства молочных и мясных продуктов, а также осуществление продуктовых расчетов при выработке продукции и оценку качества сырья и готового продукта.

Данный практикум предназначен для закрепления теоретического материала, полученного на лекционных занятиях, а также для приобретения практических навыков исследования мясомолочного сырья изучения технологии производства, выполнении курсовой работы и самостоятельной работы.

Одним из важнейших моментов в переработке мясомолочного сырья является знание таких важных аспектов как состав, свойства и пищевая ценность; основные биохимические, физико-химические и микробиологические процессы, протекающие на различных этапах производства и переработки мяса и молока; функционально-технологические свойства и его компонентов, их значение и способы реализации в конкретных технологиях производства продукции. Поэтому в лабораторном практикуме уделено внимание изучению данных вопросов с целью превращения сырья в продукты с заданными свойствами.

 








Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 738. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Этапы и алгоритм решения педагогической задачи Технология решения педагогической задачи, так же как и любая другая педагогическая технология должна соответствовать критериям концептуальности, системности, эффективности и воспроизводимости...

Понятие и структура педагогической техники Педагогическая техника представляет собой важнейший инструмент педагогической технологии, поскольку обеспечивает учителю и воспитателю возможность добиться гармонии между содержанием профессиональной деятельности и ее внешним проявлением...

Репродуктивное здоровье, как составляющая часть здоровья человека и общества   Репродуктивное здоровье – это состояние полного физического, умственного и социального благополучия при отсутствии заболеваний репродуктивной системы на всех этапах жизни человека...

Тема 2: Анатомо-топографическое строение полостей зубов верхней и нижней челюстей. Полость зуба — это сложная система разветвлений, имеющая разнообразную конфигурацию...

Виды и жанры театрализованных представлений   Проживание бронируется и оплачивается слушателями самостоятельно...

Что происходит при встрече с близнецовым пламенем   Если встреча с родственной душой может произойти достаточно спокойно – то встреча с близнецовым пламенем всегда подобна вспышке...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия