Определение содержания в молоке ингибирующих веществ
Цель занятия: усвоить методы определения ингибирующих веществ в молоке. Молоко с наличием ингибирующих веществ нежелательно как для непосредственного потребления, так и для переработки в молочные продукты. Такое молоко биологически неполноценно и осложняет технологический процесс при его переработке в молочные продукты, и они бывают низкого качества. Применение индикатора метиленового голубого. Данным методом устанавливается наличие в молоке тетрациклина (1 ME/мл), стрептомицина (от 30 до 50 мкг/мл), олеандомицина (10 МЕ/мл), перекиси водорода (от 0, 01 до 0, 1 %), формалина (от 0, 003 до 0, 005 %), пенициллина (от 0, 01 до 0, 1 МЕ/мл). Сущность метода заключается в том, что микроорганизмы Streptococcus thermophilus, внесенные в молоко, при наличии ингибирующих веществ погибают и добавленный к молоку метиленовый голубой не восстанавливается, молоко будет иметь голубое окрашивание. Если в молоке нет ингибирующих веществ, бактерии развиваются, выделяется фермент, обесцвечивающий метиленовый голубой, и молоко будет иметь белый цвет. Приготовление 3 %-ного водного раствора пептона. В колбу поместить 3 г пептона и 100 мл водопроводной воды, далее стерилизовать при 1210С в течение 10 мин. Хранить раствор пептона можно до 30 сут при 6-80С. Если нет автоклава, допускается кипячение раствора 1-2 мин, но его можно хранить не более 7-8 ч. Приготовление коллекционной тест-культуры Streptococcus thermophilus. Одну петлю тест-культуры внести в 10 мл стерильного обезжиренного молока, находящегося в пробирке, и поставить в термостат на 16-18 ч при температуре 42-430С. Культуру надо хранить при температуре 6-80С и перевивать через 10-14 сут. Приготовление рабочей тест-культуры. Одну петлю коллекционной тест-культуры внести в 10 мл обезжиренного стерильного молока, находящегося в пробирке, размешать и поставить в термостат на 16-18 ч при 42-430С. Для анализа используется одно-двухсуточная культура. Хранить ее надо при температуре 6-80С. Приготовление 0, 5 %-ного водного раствора метиленового голубого. В колбу влить 100 мл дистиллированной прокипяченной воды, добавить 500 мг метиленового голубого, размешать до полного растворения реактива. Раствор можно хранить в хорошо закрытой склянке при температуре 6-80С не более 30 сут. Приготовление смеси для анализа. В пробирку отмерить стерильной пипеткой 20 мл 3 %-ного водного раствора пептона, 3, 5 мл односуточной культуры термофильного стрептококка и 0, 1 мл 0, 5 %-ного водного раствора метиленового голубого (пипетку ополоснуть этой же смесью). Содержимое пробирки хорошо размешать. Смесь для анализа надо готовить непосредственно перед использованием. Техника определения: 1. В пробирку отмерить 10 мл молока, неплотно закрыть резиновой пробкой, нагреть в водяной бане до 85-900С и при этой же температуре выдержать 10 мин, затем охладить до 42-450С. 2. В содержимое пробирки стерильной пипеткой добавить 2 мл приготовленной смеси для анализа, размешать путем трехкратного перевертывания пробирки, затем поместить пробирку в водяную баню при температуре 41-420С и выдержать в течение 1 ч 40 мин - 2 ч 20 мин. 3. По истечении указанного срока осмотреть пробирки. Если содержимое пробирки будет иметь белый цвет, в молоке отсутствуют ингибирующие вещества. При наличии ингибирующих веществ содержимое пробирки будет иметь голубой цвет. Голубое кольцо высотой до 1 см на поверхности содержимого пробирки не принимается во внимание.
|
