Расчет масс сахарозы и наполнителей
Расчеты масс сахарозы и наполнителей также производятся на основе материального баланса концентрирования. Требуемая масса сахарозы mсах в кг рассчитывается по формуле /14/ mсах = где Сахпр – массовая доля сахара в продукте, %; К – коэффициент, учитывающий нормируемые потери сахара и определяется по формуле:
К = где nсх – нормируемые потери сахара, %.
Масса воды mв в кг, требующуюся для приготовления сахарного сиропа, находится по формуле: mв = mсх × где Ссах и Ссир – массовая доля сухих веществ в сахаре и сахарном сиропе, %.
Масса кофе-цикорной смеси mкцс в кг определяется по формуле:
mкцс = где Кофепр – массовая доля экстрактивных веществ кофе-цикорной смеси в готовом продукте, %; Кс – коэффициент, учитывающий степень использования сухих веществ кофе-цикорной смеси.
Масса кофе mк в кг в кофе-цикорной смеси составляет 80 %, а масса цикория mц – 20 %. Тогда: mк = mц = mкцс - mк, (28)
где mкцс – масса кофе - цикорной смеси, кг. Масса какао – порошка mкп в кг рассчитывается с учетом его влажности по формуле: mкп = где mсв × кп – масса сухих веществ какао - порошка, кг; Вкп – массовая доля влаги в какао - порошке, %.
Масса сухих веществ в какао – порошке определяется по формуле:
mсв.кп =
где Ккп – массовая доля сухих веществ какао в готовом продукте, %.
|
, (23)
, (24)
, (25)
, (26)
, (27)
, (29)
, (30)
