Оформление результатов. Студенты обмениваются результатами исследований, сравнивают их с требованиями стандарта (таблица 5.5) и делают заключение доброкачественности сухих яичных
Студенты обмениваются результатами исследований, сравнивают их с требованиями стандарта (таблица 5.5) и делают заключение доброкачественности сухих яичных продуктов и их соответствие к требованиям стандартов.
Вопросы для самоконтроля знаний 1 Перечислите этапы технологического процесса производства сухих яичных продуктов. 2 По каким органолептическим показателям устанавливают доброкачественность яичного порошка? 3 К чему приводит повышенное содержание влаги в яичном порошке? 4 От каких факторов зависит кислотность яичного порошка? 5 Перечислите последовательность заполнения жиромера реактивами при определении содержания жира в яичном порошке.
Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Технология хранения переработки и стандартизации продуктов животноводства»
Задачей написания курсовой работы по дисциплине «Технология хранения переработки и стандартизации продуктов животноводства» является разработка основных технологических процессов производства молочных и мясных продуктов; приобретение навыков в построении технологических схем производства разнообразной продукции. Студент должен научиться производить необходимые расчеты для получения продукции из сырья заданного количества и качества. Основываясь на задании, выданном преподавателем студент должен описать технологию производства конкретного продукта, провести грамотно расчет выхода продукции, указать необходимое технологическое оборудование. Структура курсовой работы включает следующие разделы: Введение.(1-2 с). 1.Характеристика и теоретические основы производства продукта 2. Технологическая схема производства и особенности технологического процесса изучаемого продукта. (6-8 с). 3.0сновное технологическое оборудование (2-4 с). 4Расчетнаячасть(2-3 с). 5. Требования к качеству разрабатываемого продукта (3 -5 с). 6.Упаковка, маркировка, условия хранения, транспортировка и срока реализации продукта(3-5 с). 7. Выводы. Список литературы(не менее 10 источников) В скобках указан примерный объем каждого раздела работы в печатных страницах. Общий объем курсовой работы20- 30 печатных страниц. Основываясь на задании, выданном преподавателем студент должен выполнить курсовую работу в соответствии с содержанием методических указаний и спецификой производства заданного продукта питания. Во введении излагается значение и перспективы производства данного вида продукции. В разделе характеристика производимого продукта и теоретические основы описываются: питательная ценность, лечебно - профилактическое значение, даются биохимические и микробиологические процессы протекающие при производстве продукта, отражаются теоретические основы. При описании раздела «Технологическая схема производства и особенности технологического процесса изучаемого продукта» указывается технологии производства продукта, дается схема технологического процесса производства, характеризуются все технологические процессы производства конкретного продукта питания. В расчетной части на основе задания преподавателя проводятся расчеты по производству и выходу установленного количества продукта. Производится определение производственных потерь, расхода сырья, выхода готового продукта, расчеты по нормализации сырья. Примечание: уравнение и формулы, которые используются в расчетной части данного раздела интерпретируются (изменяются) в зависимости от изучаемого продукта. В разделе требования к качеству разрабатываемого продукта перечисляются и описываются основные технологические методы контроля качества продукта (органолептический, физико-химический, микробиологический и другие). В этом же разделе следует указать так же требования СанПин к качеству производимого продукта. В разделе технологическое оборудование описывается основное оборудование, используемое для получения необходимого продукта. При производстве некоторых видов продуктов целесообразно показать схему поточной линии производства. Выводы должны нести конкретный характер и отражать данную проблематику по каждому из разделов курсовой работы. Список литературы должен включать не менее 10 источников литературы и оформляться в соответствии с ГОСТом. Ссылки на источники литературы даются в тексте с указанием номера источника в квадратных скобках. Тематика Тематика курсовой работы включает в себя все разделы дисциплин «Технология хранения переработки и стандартизации продуктов животноводства» Примерная тематика работ: 1 Технология питьевого молока; 1.1 Пастеризованного из нормализованного молока; 1.2 Пастеризованного из восстановленного молока; 1.3 Стерилизованного молока; 1.4 Топленного молока; 2 Технология производства сливок; 3 Технология производства кисломолочных напитков; 3.1 Технология производства кефира; 3.2 Технология производства сметаны; 4 Технология производства творога; 5 Технология производства сливочного масла; 5.1 Технология производства на маслоизготовителях периодического действия; 5.2 Технология производства на маслоизготовителях непрерывного действия; 5.3 Технология производства масла методом преобразования высоко жирных спи во к 6. Технология производства мороженного; 7. Технология производства сыров и брынзы; 7.1 Технология производства сычужных (мягких) сыров; 7.2 Технология производства плавленых сыров; 7.3 Технология производства брынзы; 8. Технология производства сгущенных молочных продуктов; 9. Технология производства сырых полуфабрикатов; 9.1 Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов; 9.2 Технология производства пельменей; 10. Технология производства замороженных готовых блюд; 11. Технология производства колбасных изделий и копченостей; 11.2 Технология цельномышечных изделий; 12. Технология производства мясных баночных консерв; Ассортимент по каждому виду продукта и объему его производства выдается преподавателем в индивидуальном задании к курсовой работе. Образец выполнения титульного листа приведен в приложении 1, формулы и уравнения для расчетной части представлены в лабораторном практикуме. Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Башкирский государственный аграрный университет Кафедр а технологи производства продуктов животноводства
Факультет _________________ Кафедра___________________ Специальность_____________ Форма обучения____________ Курс, группа_______________
(Фамилия, имя отчество студента)
|
