Занятие 22. Технология промышленного производства пищевых яиц. Расчеты по движению и выходу пищевых яиц от партии кур несушек промышленного стада
Цель занятия: Овладеть навыками составления технологической карты-графика по цеху содержания кур-несушек промышленного стада и расчета выхода пищевых яиц. Оборудование и наглядные пособия. Нормативные документы, индивидуальные задания, разработанные преподавателем. Содержание темы: Технология производства пищевых яиц – комплекс организационных, зоотехнических, ветеринарных, инженерных, экономических и других мероприятий по получению инкубационных яиц, их инкубации, выращиванию ремонтного молодняка, комплектованию промышленного стада кур-несушек для равномерного получения от них пищевых яиц в течение года. В качестве промышленных несушек используют гибридную птицу, которую получают из системы племенных и репродукторных хозяйств (селекционные центры или станции, племенные племзаводы, репродукторы первого и второго порядка). Промышленное стадо кур-несушек комплектуют круглогодично. Это основное условие ритмичного производства яиц. Чем крупнее птицефабрика, тем чаще комплектуют поголовье несушек, тем равномернее получают яйца. Производство пищевых яиц сосредоточено на птицефабриках яичного направления продуктивности, которые делятся на два типа: 1) с замкнутым циклом производства (включающие цехи родительского стада, инкубации, выращивания ремонтного молодняка и промышленного стада кур-несушек); 2) с незамкнутым циклом производства (в которых отсутствует одна или две технологической операции – отсутствуют цех родительского стада или цех инкубации). В хозяйствах с замкнутым циклом производства имеются следующие технологические цеха: · родительское стадо – получение инкубационного яйца · цех инкубации – суточный молодняк; · цех выращивания молодняка – 1-150 дней; · цех промышленного стада – получение пищевого яйца; · цех переработки яиц и линии убоя птицы – реализация пищевого яйца и мяса; производство полуфабрикатов. На птицефабриках яичного направления продуктивности цех промышленного стада является основным, определяющим мощность предприятия, размеры цеха выращивания и родительского стада, количество инкубаторов и объем инкубации, производительность цехов сортировки яиц и убоя птицы, также определяет последовательность технологических операций. В основе ритмичного круглогодового производства яиц лежит технологическая карта-график, предусматривающая четкое планирование движения поголовья, его численность по возрастам, выход продукции. Для составления технологической карты-графика необходимо знать следующие данные: - технологическую схему выращивания молодняка; - число и вместимость птичников для несушек промышленного стада, подлежащих комплектованию; - возраст, в котором необходимо передать птицу из цеха выращивания в цех промышленного стада; - продолжительность использования несушек в цехе промышленного стада; - продолжительность профилактического перерыва. Также необходимо иметь сведения о наличии птицы по возрастам, о количестве птицемест, о наличии клеточных батарей и их марки. Четко составленный график обеспечивает ритмичную работу всех технологических цехов, соблюдение профилактических перерывов, использование производственных мощностей и максимальное получение продукции. На птицефабрике яичного направления продуктивности основным является цех содержания кур-несушек промышленного стада, планирование и составление карты-графика начинают с него. Основная планируемая единица технологического графика – партия молодок 9-17 недель, поступающая в цех содержания кур-несушек промышленного стада. Размер партий (количество молодок) устанавливают исходя из размеров зала. По каждой партии рассчитывают выход продукции и движение поголовья. Движение поголовья кур и примерный расчет выхода товарных яиц представлен в таблице 43. Полученные показатели характеризуют уровень продуктивных качеств кур-несушек в хозяйстве, использование площадей и оборудования птичников. По показателю оборота стада, если известна мощность хозяйства, можно определить потребность в 5-месячных молодках. Мощность птицефабрики яичного направления определяется среднегодовым поголовьем кур-несушек. Например, мощность предприятия 300 тыс. кур-несушек, величина оборота 1, 1, потребность в 5-месячных молодках вычисляется умножением показателя мощности на оборот стада = 300000х1, =330000 молодок. На основе данных мощности хозяйства и используемого клеточного оборудования для содержания кур, можно определить потребность в птичниках для содержания кур-несушек промышленного стада. Птичники для кур-несушек оснащают батареями: ОБН-1, БКН-3, КП-12, БКН-3Н, КП-16. Батарея ОБН-1 – одноярусная, в птичниках размером 18х96 м вмещает 20150 голов, БКН-3 – каскадная трехъярусная батарея в типовых птичниках 18х96 м вмещает 6 рядов батарей, вместимость – 33120 голов, «Евровент-4» - четырехъярусная, в птичниках размером 18х96 м вмещает 49056 голов, «Суперпуеста-4» - четырехъярусная, в птичниках размером 18х96 м вмещает 57300 голов. Зная вместимость птичников, можно вычислить количество необходимых помещений, разделив мощность предприятия на вместимость птичников. Таблица 43 – Технология движения поголовья и расчет выхода пищевых яиц
Например, в хозяйстве используют клеточные батареи ОБН-1. Для содержания кур-несушек промышленного стада необходимо следующее количество птичников: 330000: 20150=16 птичников. Птичники комплектуют многократно через определенный промежуток времени. Чтобы определить разрыв между комплектованием птичников, необходимо знать продолжительность производственного цикла промышленного стада. Он состоит из количества дней содержания молодняка до 150-дневного возраста (зависит от схемы выращивания молодняка), количества дней использования несушек (в среднем 1 год), продолжительности профилактического перерыва (21 день). Например, 150-119=31 (1-119 дней – одна из используемых схем выращивания молодняка); 31+365+21=417 дней – продолжительность производственного цикла кур-несушек промышленного стада. Разделив продолжительность производственного цикла на количество птичников, можно определить разрыв между комплектованием птичников ( 473: 16=30 дней). Технологический график строят на миллиметровой бумаге, где по горизонтали распределяются месяца и дни года, по вертикали – распределяются цеха. График начинают строить с цеха промышленного стада, где каждый птичник изображают в виде прямоугольника, начало которого приходится на дату комплектования, конец – на дату выбраковки (87+365=452 дня – длина птичника). Пример оформления карты-графика показан в таблице 44. Таблица 44 - Технологический график производства пищевых яиц в цехе кур-несушек промышленного стада
Контрольные вопросы 1. Какие используются способы выращивания молодняка сельскохозяйственной птицы? 2. Каковы основные принципы организации технологического процесса производства инкубационных яиц? 3. Как подготавливают помещение для приема суточных цыплят? 4. Какой световой и температурный режим необходимо поддерживать для ремонтного молодняка яичных кур? 5. Назовите основные технологические параметры при содержании родительского стада яичных кур? 6. Особенности комплектования птицы родительского стада. 7. Какое оборудование используют при выращивании молодняка и содержания кур – несушек родительского стада? 8. Какие породы и кроссы кур и другой сельскохозяйственной птицы используют в племенном птицеводстве? 9. Перечислите и дайте характеристику основных мясояичных пород сельскохозяйственной птицы. 10. Дайте характеристику племенного птицеводства в России и Удмуртии.
|
