Сельскохозяйственной птицыЦель занятия. Изучить мясную продуктивность сельскохозяйственной птицы, обусловленную видом, породой, типом конституции и телосложения. Овладеть навыками определения мясных качеств на живой и убитой птице методом взятия промеров, определения упитанности, взвешиванием, анатомической разделке. Оборудование и наглядные пособия. Расчетные задания по оценке роста и развития молодняка разных видов сельскохозяйственной птицы, живая птица (для анатомической разделки), чашки Петри, ножницы, ножи, скальпель. Содержание темы. Мясная продуктивность – важнейшее хозяйственно-биологическое свойство птицы. Она характеризуется массой и мясными качествами птицы в убойном возрасте, а также пищевыми достоинствами – качеством мяса. Мясная продуктивность сельскохозяйственной птицы оценивается до убоя и после. До убоя оцениваются мясные качества птицы по живой массе (живая масса индюков 14 кг, гусаков-6-8 кг, селезней – 3, 8-5 кг, петухов – 2-2, 5 кг), скороспелости – это способность за короткий период формировать тушку с высокими мясными качествами. Увеличение живой массы происходит быстрее у гусят, чем у других видов сельскохозяйственной птицы. Так, в возрасте 60 дней они наращивают живую массу до 4-4, 5 кг, т.е. увеличивают ее в 60 раз; утята в возрасте 51 день достигают живой массы 3-3, 5 кг; цыплята-бройлеры в возрасте 7 недель увеличивают живую массу до 1800-2200 г. (табл. 37). Показателем скороспелости является скорость роста, которая оценивается по: абсолютному, среднесуточному и относительному приросту. Скорость роста птицы связана с таким показателем, как быстрота оперяемости. Слабооперенные особи растут хуже. К убойному возрасту они имеют перья, не закончившие рост (пеньки), ухудшающие товарный вид тушки. Таблица 37 – Сроки выращивания и живая масса молодняка сельскохозяйственной птицы в убойном возрасте
Быстрооперяющиеся цыплята лучше растут и развиваются даже в неблагоприятных условиях и при пониженных температурах воздуха в птичнике. Быстрота оперяемости оценивается в суточном возрасте по длине первичных и вторичных маховых перьев, в 10 - дневном возрасте – по длине последнего махового и рулевого пера хвоста, в возрасте 7-8 недель – по оперяемости спины. Мясные качества до убоя оценивают также по типу телосложения. Одним из основных признаков мясной продуктивности служат хорошо развитые мясные формы птицы. В мясном птицеводстве по внешнему виду (экстерьеру) можно судить о количестве и качестве мяса, о его товарной ценности. О них принято судить по ширине и выпуклости груди, длине и ширине спины, длине киля грудной кости, по развитию грудных и ножных мышц. Чем шире и длиннее туловище, а также больше его глубина, чем длиннее киль грудной кости, а значит, и больше размеры грудных мышц, тем лучше выражены мясные качества птицы. Объективно мясные формы тела определяют с помощью семи основных промеров: длина туловища, длина киля, обхвата груди, глубина груди, длина голени, длина плюсны, ширина таза. Мясные качества птицы оценивают по отложению жира методом прощупывания в области груди, бедра и живота. Показателем экономической эффективности производства мяса птицы является показатель – оплата корма приростом живой массы. Самый низкий показатель затрат корма на 1 кг прироста у цыплят-бройлеров – 2, 2-2, 6 кг корма, на 1 кг прироста утят расходуется 2, 9-3 кг корма, гусят – 4-4, 5 кг корма. После убоя мясные качества оцениваются по: - предубойной живой массе – это живая масса птицы после голодной выдержки (12-16 часов); - убойной массе, величина которой зависит от вида потрошения. Различают непотрошеную, полупотрошенную и потрошенную тушку. Непотрошеная тушка – это обескровленная тушка, без пера и пуха. Полупотрошенная тушка – это обескровленная тушка, без пера, пуха, кишечника, зоба и яйцевода. Потрошенная тушка - это обескровленная тушка, без пера, пуха, головы, которая удаляется между 2 и 3 шейными позвонками, шеи, ног, удаленных по заплюсневый сустав или ниже на 1-1, 5 см, внутренних органов, кроме почек и внутреннего жира. - убойному выходу, который вычисляют как процентное отношение убойной массы к предубойной. Убойный выход зависит от вида потрошения: наиболее высокий он у непотрошеной тушки – 80-90%, у потрошеной – 65-70%, а также от вида птицы. Убойный выход полупотрошеной тушки: у кур – 80, 5%, индеек – 81, 7%, гусей – 79, 2%, уток – 80, 6%. Величина убойного выхода зависит от упитанности птицы, которая определяется путем прощупывания развития мышц в области киля (грудной части), бедра, спины, поясницы и подкожно-жировых отложений в области лонных костей, нижней части живота, а у водоплавающей птицы – дополнительно на груди и под крылом. В соответствии с ГОСТом 21784-76 упитанность птицы делят на 2 категории: 1 категория: формы туловища округлены, мышцы хорошо развиты, киль груди не выделяется, имеются жировые отложения в виде сплошной линии на спине и в области живота. 2 категория: формы туловища угловаты, мускулатура развита удовлетворительно, киль груди выделяется, жировые отложения есть в нижней части спины, поясницы и на животе. Мясную продуктивность птицы оценивают также по выходу съедобных и несъедобных частей. К несъедобным частям относят: голову без шеи, ноги, кишечник, яйцевод, яичник, семенники, трахею, гортань, селезенку, поджелудочную железу, желчный пузырь. Съедобные части: грудные мышцы, мышцы ног и туловища, печень без желчного пузыря, сердце, мышечный желудок без содержимого и кутикулы, почки, легкие, кожа с подкожным жиром и внутренний жир. Вычисляют процентное отношение выхода съедобных и несъедобных частей к убойной массе. Выход съедобных частей зависит от вида птицы (у перепелов – 68%, индюшат – 60%, бройлеров – 63%, утят – 50%) (табл. 38, 39). Таблица 38 – Химический состав и питательная ценность мяса сельскохозяйственной птицы разных видов
Наиболее значимым показателем оценки мясной продуктивности является выход мышечной ткани, что определяется при анатомической разделке тушки. Наиболее высокий выход мышечной ткани характерен для индеек – 58%, для кур и гусей – 44%, для уток – 34%. Таблица 39 – Показатели мясной продуктивности птицы разных видов
Оценку мясных качеств птицы проводят по химическому составу мяса (табл. 18), биологической ценности, нежности, сочности и вкусовым качествам. Контрольные вопросы 1. Дайте определение понятия «бройлер» 2. Какое место в общем объеме производства мяса занимает производство мяса птицы? В структуре потребления мяса какая часть приходится на долю мяса птицы? С чем это связано? 3. Питательная и биологическая ценность мяса сельскохозяйственной птицы разных видов. Роль мяса птицы в питании человека. 4. Показатели мясной продуктивности, учитываемые до и после убоя сельскохозяйственной птицы. 5. Какие факторы обуславливают уровень мясной продуктивности сельскохозяйственной птицы? 6. Характеристика современных бройлерных кроссов кур. 7. Какие породы кур и других видов сельскохозяйственной птицы используется в мясном птицеводстве. 8. Перечислите и охарактеризуйте мясные и мясояичные породы сельскохозяйственной птицы. 9. Основные принципы ведения племенной работы в птицеводстве. 10. Состояние и тенденция производства мяса птицы в России и в Удмуртской Республике. Занятие 21. Технология промышленного производства инкубационных яиц. Технологические расчеты по определению поголовья кур и петухов родительского стада, годового выхода инкубационных яиц, суточного и ремонтного молодняка. Цель занятия: Изучить схему технологических расчетов и овладеть практическими навыками расчета поголовья кур и петухов родительского стада, годового выхода инкубационных яиц, суточного и ремонтного молодняка. Оборудование и наглядные пособия. Нормативные документы, индивидуальные задания, разработанные преподавателем. Содержание темы. Производственное назначение цеха родительского стада заключается в ритмичном круглогодовом производстве яиц, при инкубации которых должны достигаться максимальные показатели вывода жизнеспособного суточного молодняка. Получать от родительского стада полноценные для инкубации яйца можно только при строгом соблюдении всех зоотехнических, ветеринарных и экономических параметров и условий комплектования, содержания и кормления кур и петухов. Размеры родительских стад промышленных птицеводческих хозяйств характеризуются среднегодовым поголовьем, достаточным для удовлетворения потребности хозяйства в инкубационных яйцах. Прежде всего, размер родительского стада зависит от яйценоскости и жизнеспособности кур, оплодотворенности и выводимости яиц, продолжительности срока использования кур (табл. 40). Неоправданное увеличение родительского стада повышает себестоимость производства пищевых яиц. Оптимальное среднегодовое поголовье родительского стада на фабриках различной производственной мощности составляет 5-10% размера промышленного стада. С увеличением производственной мощности птицефабрики снижается количество поголовья кур родительского стада за счет более эффективного их использования.
Таблица 40 – Основные нормативные и расчетные данные по родительскому стаду для птицефабрик яичного направления
Для кур современных кроссов характерны раннее наступление яйцекладки и быстрое нарастание ее интенсивности в первые месяцы, не рекомендуется брать яйцо на инкубацию от кур моложе 210-дневного возраста. Снижается воспроизводительная способность кур родительского стада и после 14-15-месяцного возраста. Эти факторы учитывают при составлении графика комплектования стада и выхода инкубационных яиц по месяцам. Комплектуют родительское стадо не менее четырех раз в году молодняком, предварительно отобранным по комплексу экстерьерных и интерьерных признаков. Размер родительского стада кур обусловлен требованием единовременного вывода такого количества цыплят, которое обеспечило бы комплектование птичника для промышленных кур-несушек одной партией одновозрастных ремонтных курочек. В связи с этим в основу расчета численности родительского стада следует брать вместимость птичника для содержания кур – несушек промышленного стада. Руководствуясь соответствующими нормами, определяют потребность в суточных цыплятах для замены 1000 кур родительского стада. Зная нормативный процент вывода цыплят, рассчитывают число инкубационных яиц, а с учетом процента выхода инкубационных яиц – и общее число яиц. Также необходимо знать суточное поступление яиц. Для этого их общее число делят на допустимый срок хранения яиц (дней) до инкубации. Исходя из средней интенсивности яйценоскости кур, определяют среднюю численность кур родительского стада. Добавив к ней 10% петухов, получают общее поголовье родительского стада. Для расчета размера родительского стада необходимо знать: - размер партии суточного молодняка; - процент вывода молодняка; - выход инкубационных яиц; - количество дней сбора одной партии инкубационных яиц; - интенсивность яйцекладки кур родительского стада; - половое соотношение кур и петухов (1: 10). Для расчета рассмотрим следующий пример. Размер одной партии суточного молодняка составляет 30000 суточных курочек, % вывода молодняка 80%, выход инкубационных яиц – 70%, количество дней сбора инкубационных яиц - 3 дня, интенсивность яйцекладки 60%, половое соотношение петухов и кур – 1: 10. 1. Чтобы получить 30000 суточных курочек при выводе молодняка 80% необходимо заложить инкубационных яиц в инкубатор: 30000х100: 80=37500 штук яиц (данное количество заложенных в инкубатор яиц необходимо умножить на 2, так как выводятся курочки и петушки, т.е. 37500х2=75000 штук инкубационных яиц). 2. Чтобы получить 75000 штук инкубационных яиц, необходимо знать, какое количество яиц нужно собрать при выходе инкубационных яиц 70% (75000х100: 70=107142 штук инкубационных яиц). 3. Яйца собирают в течение 3-х дней. За один день необходимо собрать яиц: 107142: 3=35714 штук яиц. 4. Если учесть, что интенсивность яйцекладки составляет 60%, то количество кур-несушек родительского стада будет составлять: 35714х100: 60=59523 голов кур-несушек. 5. Количество петухов составит: 5952 голов (59523: 10). 6. Общее поголовье составит: 65475 голов (59523+5952). Для определения количества птичников в цехе родительского стада необходимо знать, какое клеточное оборудование используется в хозяйстве. Кур родительского стада яичного направления продуктивности содержат в клеточных батареях КБР-2, вместимость 15000 голов, БВР-2 - 17400 голов, БРН-3 – 18800 голов. Разделив поголовье родительского стада на вместимость птичника, определяют потребность в птичниках. Например, при использовании клеточной батареи КБР-2 количество птичников составит: 65475: 15000=4 птичника. Инкубационные яйца от кур родительского стада собирают ежедневно, выбраковывая нестандартные, и в специальной таре отправляют в инкубаторий. Работа цеха инкубации связана с работой других технологических цехов – родительского стада, выращивания ремонтного молодняка и промышленных кур-несушек. Производственное назначение цеха – методом искусственной инкубации получить суточный молодняк из яиц кур родительского стада. Технологический процесс получения суточных цыплят проходит в инкубатории – производственном помещении, в котором установлены инкубаторы. Инкубацию яиц проводят в инкубаториях, размещенных в специальных залах. Размер партий закладываемых на инкубацию яиц и периодичность их передачи на выращивание должны соответствовать технологическому графику предприятия. Также учитывают количество требуемого молодняка для продажи хозяйствам, населению и т.д.
Для расчета потребности в инкубаторах необходимо знать: - марку используемого инкубатора и его вместимость; - количество дней использования инкубатора в году; - общий объем инкубации яиц в течение года; Рассмотрим пример. В хозяйстве используется инкубатор марки «ИУПФ-45», вместимость которого 48048 яиц. В течение года инкубатор работает 290 дней 1. Разделив количество дней использования инкубатора в течение года на продолжительность инкубации одной партии, определим количество партий инкубируемых в одном инкубаторе за год (290: 21=14 партий). 2. Умножив количество партий инкубируемых в одном инкубаторе в течение года на вместимость инкубатора, определим количество проинкубированных яиц в одном инкубаторе (14Х48048=672672 яйца). 3. Общий объем инкубации определяют умножив количество партий инкубируемых яиц в хозяйстве за год на количество яиц инкубируемых для одной партии. Например, в нашем случае инкубируют 14 партий, для каждой партии закладывают 75000 штук яиц (см. расчет размера родительского стада) (14Х75000=1050000 яиц). 4. Разделив общий объем инкубации на количество яиц инкубируемых в одном инкубаторе за год, определим необходимое количество инкубаторов (1050000: 672672=2 инкубатора). Схемы выращивания ремонтного молодняка на птицефабриках могут быть различные и зависят от наличия производственных площадей, технологического оборудования и эффективности использования выбранной схемы в конкретных условиях хозяйства (табл. 41). Технологические расчеты по цеху выращивания проводят в соответствии с выбранной технологической схемой выращивания. Выбор схемы выращивания зависит от наличия клеточного оборудования. Если в хозяйстве используется клеточные батареи КБЭ-1, КБМ-2, КБА- предусматривающие повозрастную пересадку, в хозяйстве используют три первых схемы выращивания, чтобы сократить количество пересадок, молодняк переводят в промышленное стадо по первой схеме в возрасте 63 дня, по второй – 71 и по третьей – в 91 день. Таблица 41 – Технологические схемы выращивания ремонтного молодняка и содержания кур-несушек
Наиболее прогрессивной схемой выращивания молодняка является беспересадочная (четвертая) в клеточных батареях КБУ-3, БКМ-3. Беспересадочное выращивание до 17 недель оптимально с биологической точки зрения – птица находится в активной стадии полового созревания, поэтому всевозможные технологические операции, проводимые в более позднем возрасте, снижают ее резистентность и продуктивность. По цеху выращивания вычисляют следующие показатели: 1. Продолжительность производственного цикла в цехе промышленного стада. Он складывается из количества дней содержания молодняка после пересадки в промышленное стадо до 150 дней, срока продолжительности использования кур и продолжительности профилактического перерыва (21 день). Например, по первой схеме: (150-63)+365+21=473 дня по четвертой схеме: (150-119)+365+21=417 дней Например, по первой схеме: 63+21=77 дней по четвертой схеме: 119+21=140 дней Например, по первой схеме: 473: 77=6 по четвертой схеме: 417: 140=3 Таким образом, при использовании первой схемы выращивания в одном птичнике цеха выращивания можно вырастить 6 партий молодняка за один производственный цикл промышленного стада; по четвертой схеме – 3 партии. 4. Если известно количество птичников цеха промышленного стада и схема выращивания молодняка, можно рассчитать потребность в птичниках цеха выращивания молодняка. Например, в хозяйстве количество птичников цеха промышленного стада 24. по первой схеме: 4 птичника (24: 6) по четвертой схеме: 8 птичников (24: 3) Для расчета поголовья ремонтного молодняка птицы рассмотрим пример. Рассчитать поголовье ремонтного молодняка птицы в 1 партии на птицефабрике мощностью 800 тыс. кур-несушек, с оборотом стада 1, 2, при оборудовании птичника цеха выращивания клеточными батареями БКМ-3 (33120 голов) и «Евровент» (49050 голов) (таблица 42). Таблица 42 – Основные показатели при расчете поголовья молодняка
1. Количество 5-ти месячных молодок определяют путем умножения мощности хозяйства на оборот стада (800 х 1, 2); 2. Количество птичников в хозяйстве определяют делением количества 5-ти месячных молодок на вместимость птичника (зависит от марки клеточной батареи) (480000: 33120)+(480000: 49050); 3. Размер партии суточных курочек рассчитывают из норматива – 1, 3 суточных цыпленка разделенных по полу. Для чего необходимо вместимость птичника умножить на норматив (1, 3) (33120 х 1, 3), (49050 х 1, 3); 4. Размер партии 119-дневных ремонтных молодок рассчитывается исходя из количества партии суточных курочек за вычетом падежа и отбраковки; 5. Размер партии ремонтных молодок в 150-дневном возрасте рассчитывается исходя из количества партии 119-дневных ремонтных молодок за вычетом падежа и отбраковки; 6. Число партий молодняка в год рассчитывается делением количества 5-месячных молодок на размер партии 119-дневных ремонтных молодок. Контрольные вопросы 1. Какие инкубаторы используют в нашей стране? Режимы инкубации. 2. Перечислите способы и схемы выращивания молодняка сельскохозяйственной птицы. 3. Каковы принципы отхода при инкубации? 4. Как проводится контроль за выращиванием молодняка? 5. Перечислите и охарактеризуйте типы кормления и способы содержания ремонтного молодняка и кур родительского стада. 6. Чем характеризуется напольное содержание ремонтного молодняка и родительского стада кур – несушек? 7. Какие основные пути повышения воспроизводительных качеств яичной продуктивности и качества инкубационных яиц сельскохозяйственной птицы? 8. Особенности комплектования птицы родительского стада. 9. Естественная и искусственная линька. Ее биологическое и хозяйственное значение в повышении эффективности птицеводства. 10. Основные принципы организации производства инкубационных яиц.
|
