По технологии хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно – технологической политики и образования ФГОУ ВПО «Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия»
Факультет перерабатывающих технологий и товароведения
Кафедра технологии производства, переработки продуктов животноводства и товароведения
ПРАКТИКУМ (Учебно – методическое пособие) ПО ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ, ПЕРЕРАБОТКИ И СТАНДАРТИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА
Волгоград 2007 Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно – технологической политики и образования ФГОУ ВПО «Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия»
К.В. Эзергайль, А.С. Венецианский, И.Н. Яковлева
ПРАКТИКУМ по технологии хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства ( Учебно – методическое пособие ) для студентов специальности 110305 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Волгоград 2007
ББК Э
Составитель: Эзергайль К.В., Венецианский А.С., Яковлева И.Н. Волгоград: ИКП ФГОУ ВПО ВГСХА «Нива», 2007. – 160 с.
Работа посвящена организации учебной работы по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства» для студентов специальности 110305 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рекомендовано как учебное пособие для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК разной организационно-правовой формы.
Рецензент: Семенова И.А., кандидат биологических наук
Введение Цель данного пособия — приобретение студентами теоретических и практических знаний в области производства и переработки животноводческой продукции и помощь в формировании навыков, необходимых для самостоятельной работы на производстве. Практикумом предусматривается выполнение лабораторных и практических занятий по разделам «Технология мяса и мясопродуктов», «Технология молока и молочных продуктов» и «Стандартизация и сертификация продукции животноводства». Освоение курса «Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства» позволит студентам самостоятельно определять состав, свойства и качества молока, производить кисломолочные продукты, сыр, масло, мороженое; рассчитывать рецептуры при производстве молочных продуктов, проводить технохимический контроль молочных продуктов; определять состав и свойства мяса, составлять технологические схемы переработки мяса в различные продукты, проводить оценку качества продуктов переработки мяса. Это будет способствовать развитию у студентов интереса к изучаемой дисциплине и склонности к научно – исследовательской работе.
РАЗДЕЛ 1. «ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ»
|
