Определение массовой доли жира в молоке и молочных продуктах (метод Гербера) (ГОСТ 5867-90)

2.1 Молоко. Отобранную пробу молока тщательно перемешивают и нагревают до температуры 20 ⁰С. В чистый молочный жиромер, стараясь не смочить горлышко, наливают дозатором 10 см³ серной кислоты (плотностью 1810-1820 кг/м³) и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют 10, 77 см³ молока, приложив кончик пипетки к стенке горлышка жиромера под углом 45 ⁰ (уровень молока в пипетке устанавливают по нижней точке мениска).

Молоко из пипетки должно вытекать медленно. После опорожнения пипетку отнимают от горлышка жиромера не ранее чем через 3 с. Выдувание молока из пипетки не допускается. Затем в жиромер добавляют 1 см³ изоамилового спирта.

Жиромер закрывают сухой резиновой пробкой, вводя ее немного более чем наполовину в горлышко жиромера, затем жиромер встряхивают до полного растворения белковых веществ, перевертывая 4 – 5 раз так, чтобы жидкости в нем полностью перемешались, после чего жиромер ставят пробкой вниз на 5 мин в водяную баню с температурой (65±2) ^оС.

Вынув из бани, жиромеры вставляют в патроны центрифуги рабочей частью к центру, располагая их симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой.

Жиромеры центрифугируют с частотой вращения не менее 16, 7-20 с^-1 в течение 5 минут. Затем каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира в жиромере так, чтобы он находился в трубке со шкалой. Жиромеры погружают пробками вниз в водяную баню, температура воды в которой должна быть (65±2) ^оС. Через 5 мин жиромеры вынимают из водяной бани и производят отсчет жира.

При наличии кольца (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, а также различных примесей в жировом столбике анализ проводят повторно.

Показания жиромера соответствуют массовой доле жира в молоке в процентах.

Объем 10 малых делений шкалы молочного жиромера соответствует 1 % жира в продукте. Отсчет жира проводят с точностью до одного маленького деления жиромера. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0, 1 % жира. За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

2.2. Сливки, сметана, творог и творожные изделия. В чистый сливочный жиромер отвешивают 5 г продукта, добавляют 5 см³ воды и по стенке слегка наклоненного жиромера – дозатором 10 см³ cерной кислоты плотностью 1810-1820 кг/м³, для сладких творожных изделий - плотностью 1800-1810 кг/м³ и 1 см³ изоамилового спирта. Далее определение проводят так же, как и для молока.

Жиромер показывает массовую долю жира в продукте в процентах. Объем делений шкалы жиромера для сливок соответствует 1 % жира в продукте. Отсчет жира проводят с точностью до одного маленького деления жиромера. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0, 6 % жира. За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.