ЛИПИДЫ

Липиды объединяют жиры и жироподобные вещества.

 

Широко распространены в природе нейтральные жиры, которые представляют собой соединения высокомолекулярных жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Жиры являются основным источником энергии, источником метаболической воды, выполняют защитную и структурную функции, создают теплоизоляционный слой, функция запасания питательных веществ.

Жирные кислоты делятся на насыщенные, т.е. не содержащие двойных связей (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные, или непредельные, содержащие двойные связи (олеиновая).

Растительные жиры богаты непредельными жирными кислотами, поэтому они легкоплавкие, жидкие при комнатной температуре.

Животные жиры содержат в основном насыщенные жирные кислоты, поэтому они твердые при комнатной температуре.

Воски – пластичные вещества, обладающие водоотталкивающими свойствами.

УГЛЕВОДЫ.

Углеводы C_n(H₂O)_m – сахара, биоорганические соединения.

Моносахариды: рибоза и дезоксирибоза входят в состав нуклеиновых кислот. Глюкоза присутствует в клетках всех организмов и является одним из основных источником энергии для животных. Фруктоза – фруктовый сахар, который значительно слаще других сахаров. Галактоза входит в состав молочного сахара лактозы.

Если в одной молекуле объединяются два моносахарида, такое соединение называют дисахаридом. Самый распространенный в природе дисахарид – сахароза, или тростниковый сахар, состоит из глюкозы и фруктозы.

 

Сложные углеводы – полисахариды, состоящие из простых сахаров, выполняют несколько важных функций. Крахмал для растений и гликоген для животных и грибов являются резервом питательных веществ и энергии.

Целлюлоза и хитин выполняют в живых организмах структурную, защитную, энергетическую, запасающую функции. Целлюлоза, или клетчатка, образует стенки растительных клеток. По своему строению хитин близок к целлюлозе. Он составляет основу наружного скелета членистоногих и входит в состав клеточной стенки грибов – структурная функция.

 

Мономером полисахаридов целлюлозы, крахмала, гликогена является глюкоза.

Гликопротеиды – комплекс белка и углевода.

Гликолипиды – комплекс липида и углевода.

 

БЕЛКИ.

Протеины – белки

Гетерополимеры – мономерами являются 20 аминокислот.

 

Последовательное расположение аминокислотных остатков, соединенных пептидными связями, является первичной структурой белка и представляет собой линейную молекулу.

Закручиваясь в виде спирали, белковая нить приобретает более высокий уровень организации – вторичную структуру. Между кислородом карбоксильной группы одного витка и аминогруппой другого образуются водородные связи.

Спираль сворачивается, образуя клубок (глобулу) или фибриллу, сложная пространственная структура – третичная структура, в ней возникают ковалентные дисульфидные S – S – связи, между атомами серы цистеиновых радикалов.

Четвертичная структура – объединение нескольких белковых глобул или фибрилл в единый рабочий комплекс (например, молекулы гемоглобина).

Денатурация – это утрата белковой молекулы своей структурной организации: четвертичной, третичной, вторичной, а при более жестких условиях – и первичной структуры.

Если воздействие денатурирующих факторов оказалось не слишком сильным и разрушение первичной структуры молекулы не произошло, при наступлении благоприятных условий денатурированный белок может вновь восстановить свою трехмерную форму, этот процесс называется ренатурацией.

 

 

1) Молекула белка до денатурации. 2) Денатурированный белок 3) Восстановление исходной молекулы белка

 

Функции белков: структурная, двигательная, транспортная, защитная, сигнальная, регуляторная, энергетическая, каталитическая.