Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Силу опору продукту збиванню розрахувати за формулою





 

(11.13)

де x - питомий коефіцієнт опору збивальної суміші (прийняти залежно від виду збивального продукту та швидкості збивання V сeр);

F - площа проекції прутків або лопастей збивача, на площину, перпендикулярну напрямкові її максимальної швидкості, м2;

V сeр - середня швидкість руху робочого органа, м/с.

Якщо припустити, що діаметр робочого органу дорівнює D/2 (що відповідає конструкціям багатьох збивальних машин), а його висота дорівнює висоті бачка (що, за 11.5 і 11.6 дорівнює діаметру бачка D, то площу проекції робочого органу розрахувати за формулою

 

(11.14)

 

де Кв - коефіцієнт використання площі робочого органа, що показує, яку частку його загальної площі посідають прутки або лопасті (для багатопруткових, плоскореіпітчастих та фігурних приймають Кв =0,7...0,8; для однопруткових, гачкоподібних і рамних - Кв= 0,1...0,2; для лопастевих - Кв = 0,3...0,4).

Середню швидкість руху робочого органа розраховують за формулою

 

Vсер = 1,32wв·R в, (1.15)

Кутову швидкість водила розрахувати за формулою

 

(11.16)

де пе - кількість обертань водила, хв-1.

Для збивальних машин з плавним регулюванням кількості обертань робочого органа значення прийняти пе = 60...185 хв-1.

Вибір значення пе залежить від виду збиваних продуктів і технологічного призначення одержуваного продукту. Тож наприклад, для збивання білково-яєчних сумішей, вершків приймають пе =120...185 хв-1; для збивання масляних кремів, помадок та інших сумішей густої консистенції пе - 60,..90 хв-1; для сметанних кремів, рідкого тіста пв = 90... 120 хв-1.

Питомий коефіцієнт опору продукту під час збивання залежить від в'язкості оброблюваного продукту, швидкості руху і визначається експериментальне. Наприклад, для збивання масляних, вершкових кремів за швидкості збивання V сeр= 0,7...1,5 м/с - x = 3-103; для яєчно-білкових цукрових сумішей, сметанних кремів, збитих вершків за швидкості збивання V сeр = 1...2,2 м/с - x = 20…30.

Загальний ККД передаточного механізму збивальної машини розраховується за формулою

(11.17)

 

де hп - ККД пасової передачі;

hп - ККД зубчастої передачі;

hпк - ККД підшипників кочення.

Значенняhп, hп, hпк приймають з дод. 5.

 

2.9.2 Розрахунок фаршемішалки (типу МС 8-150)

 

Основним параметром, що характеризує продуктивність фаршемішалки, є об'єм робочої камери, який визначити із виразу

 

(11.18)

де Q - потрібна продуктивність, кг/год;

V - об'єм робочої камери, м3;

rн - насипна маса фаршу, кг/м3 (за дод. 5);

j3 - коефіцієнт заповнення об'єму камери;

t3, to, t в - час завантаження, обробки та вивантаження порції продукту, с.

 

(11.19)

 

де D, L - внутрішній діаметр і довжина робочої камери, м;

d - діаметр привідного вала. м.

При проектуванні прийняти: j3 = 0,6...0,7; t3 = 15...20 с; to = 80...100 с; t в = 0; L = 1,5...1,6 D; d = 0,025...0,035 м.

Менші значення параметрів необхідно приймати для механізмів з меншою продуктивністю. Отримане неповне кубічне рівняння розв'язати відносно D методом, зазначеним у завданні 2,3.

Електродвигун вибрати за дод. 6, виходячи з потрібної потужності, котру розрахувати за формулою

(11.20)

 

де No - потрібна потужність, кВт;

x - коефіцієнт опору переміщення лопасті;

Z - кількість лопастей;

y - коефіцієнт використання лопасті за довжиною;

b - коефіцієнт, що характеризує відношення ширини лопасті та її довжини;

п - частота обертання лопастей, хв-1;

a - кут нахилу лопастей до площини обертання, °;

h - ККД механічних передач (за дод. 5).

Для розрахунків прийняти: x = 0,8...0,9; y = 0,7...0,9; a = 30°; b = 0,8...0,9; величини п і Z - рівними відповідним параметрам аналога.

 


Список рекомендованої літератури

 

1. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. – Т. 3. Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 1990.

2. Дорохин В.А. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - К.: Вища шк., 1987.

3. Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1976.

4. Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. – М.: Экономика, 1990.

5. Михеев М.А., Михеева И.М. Основы теплопередачи. - М.: Энергия, 1997.

6. Гинзбург А.С. и др. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник. - М.: Агропромиздат, 1990.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982.

8. Литвина Л.С., Фролова З.С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания и торговли. - М.: Экономика, 1987.

9. Курсове проектування устаткування підприємств харчування: Навч. посіб. / За ред. О.І. Черевка, Г.В. Дейниченка: ХДАТОХ. - Харків, 1998.

10. Белобородов В.В., Гордон Я.И. Тепловое оборудование предпри­ятий общественного питания. - М. Экономика, 1983.

11. Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. - М.: Экономика, 1990.

12. ДСТУ 3008-95. Документація. Звіти у сфері науки і техніки. Структура і правила оформлення. – Київ. Держстандарт України, 1995. – 38 с.

13. Единая система конструкторской документации. Общие правила выполнения чертежей. – М.: Гос. Комитет СССР по управлению качеством продукции и стандартам, 1991. – 240 с.

14. Единая система конструкторской документации. Основные положения. – М.: Гос. Комитет СССР по управлению качеством продукции и стандартам, 1991. – 201 с.

15. Оборудование предприятий общественного питания: В.З. и Т.В. (Механическое оборудование) В.Д. Елхина, А.А. Журай, Л.П. Проничкина и др. – М.: Экономика, 1987. – 447 с.

16. Лунин О.Г. и др. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1990. – 269 с.

17. Островський Э.В. и др. Краткий справочник конструктора продовольственных машин. – М.: Агропромиздат, 1986. – 621 с.

18. Кононюк А.С., Басанько В.А. Справочник конструктора оборудования пищевых производств. К.: - Техника, 1981.

19. Ключников В.П. и др. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. – М.: Экономика, 1985. – 232 с.

20. Курсове проектування устаткування підприємств харчування / За ред. О.І. Черевка, Г.В. Дсаниченка. – Харків: ХДАТОХ, 19.. – 155 с.

 







Дата добавления: 2015-10-18; просмотров: 537. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...


Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...


Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...


Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

В эволюции растений и животных. Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений. Оборудование: гербарные растения, чучела хордовых (рыб, земноводных, птиц, пресмыкающихся, млекопитающих), коллекции насекомых, влажные препараты паразитических червей, мох, хвощ, папоротник...

Типовые примеры и методы их решения. Пример 2.5.1. На вклад начисляются сложные проценты: а) ежегодно; б) ежеквартально; в) ежемесячно Пример 2.5.1. На вклад начисляются сложные проценты: а) ежегодно; б) ежеквартально; в) ежемесячно. Какова должна быть годовая номинальная процентная ставка...

Выработка навыка зеркального письма (динамический стереотип) Цель работы: Проследить особенности образования любого навыка (динамического стереотипа) на примере выработки навыка зеркального письма...

Философские школы эпохи эллинизма (неоплатонизм, эпикуреизм, стоицизм, скептицизм). Эпоха эллинизма со времени походов Александра Македонского, в результате которых была образована гигантская империя от Индии на востоке до Греции и Македонии на западе...

Демографияда "Демографиялық жарылыс" дегеніміз не? Демография (грекше демос — халық) — халықтың құрылымын...

Субъективные признаки контрабанды огнестрельного оружия или его основных частей   Переходя к рассмотрению субъективной стороны контрабанды, остановимся на теоретическом понятии субъективной стороны состава преступления...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия