Понятие договора купли - продажи 25 страница

 

Приготовление. Молодые свежие баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле. Положить в противень, посыпать мелко натертым сыром, нарезанными помидорами и петрушкой. Запекать в течение 20 мин, затем залить соусом. Соус готовится из поджаренных в масле муки, молока и яйца. Вновь посыпать баклажаны тертым сыром, зеленью и запекать в духовом шкафу еще около 10 мин.

 

 

22. Винегрет.

 

Требуется: 200 г вареного мяса, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 1 вареное яйцо, 150 г майонеза, соль, листья зеленого салата, зелень петрушки.

 

Приготовление. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель, морковь и свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Так же нарезать огурец. Яйцо натереть на мелкой терке. Все перемешать и заправить майонезом. Готовый винегрет выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки, украсить листьями салата.

 

 

23. Салат из курицы.

 

Требуется: 1 кг куриного филе, 700 г помидоров, листья салата, растительное масло, зелень петрушки.

 

Приготовление. Куриное филе вымыть. Растительное масло разогреть в сковороде. Обжарить в нем мясо по 5 мин на каждой стороне, остудить и нарезать тонкой соломкой. Салат разобрать на листья, вымыть и нарезать крупными частями. Помидоры вымыть, нарезать небольшими ломтиками. Перемешать салатную зелень с куриным филе и помидорами. Смешать мелко нарезанную зелень петрушки с растительным маслом. Полученной смесью заправить салат.

 

 

24. Бульон с лапшой из сыра.

 

Требуется: 2 л воды, 700 г мяса, 1—2 стакана молока, 3 яйца, 200 г сыра.

 

Приготовление. Вымытое и приготовленное мясо положить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить в течение 1,5—2 ч. В чашку налить молоко, добавить взбитые яйца, тертый на крупной терке сыр, все тщательно перемешать. Из полученной массы испечь тонкие лепешки. Затем подсушить их в духовке и нарезать относительно тонкими полосками. Заправить этой лапшой бульон.

 

 

25. Бульон с манными клецками.

 

Требуется: 1,5 л бульона, 2 яйца, манная крупа, сливочное масло, зелень петрушки.

 

Приготовление. Яйца растереть с ложкой масла, пока смесь не станет как крем, затем всыпать манную крупу. Приготовленные таким образом манные клецки брать чайной ложкой и опускать в кипящий бульон. Варить в течение 20 мин на слабом огне под крышкой. Готовые клецки вынуть, разложить по тарелкам. Залить бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

26. Долма с тыквенной начинкой.

 

Требуется: 500 г тыквы, 1 морковь, 2 луковицы, 1 стакан риса, растительное масло, листья винограда.

 

Приготовление. Для приготовления начинки тыкву почистить, нарезать кубиками, потушить, пока не станет мягкой, морковь натереть на терке, лук обжарить в растительном масле, все смешать, добавить отваренный рис. Полученную смесь уложить порциями в листья винограда. Долму сложить в глубокую сковороду и тушить до готовности.

 

 

27. Пирог из кукурузной муки.

 

Требуется: 2 стакана кукурузной муки, 2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 2 ст. л. дрожжей, сахар.

 

Приготовление. Кукурузную и пшеничную муку смешать в одной миске, добавить молоко, яйца, дрожжи, сахар, хорошо перемешать, полученное тесто поместить в форму и выпекать в течение 30 мин в духовке при умеренной температуре.

 

 

28. Суп с картофельными клецками.

 

Требуется: 500 г мяса, 2 л воды, 2 моркови, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, зелень, 5 клубней картофеля, 1 ст. л. масла, 3 ст. л. муки.

 

Приготовление. Вымытое и нарезанное кусочками мясо залить холодной водой и поставить варить. По мере необходимости снимать образующуюся пену. Опустить в кастрюлю с мясом очищенные морковь и лук, варить до полной готовности мяса. Для приготовления клецок сваренный заранее картофель, а также сваренные в бульоне морковь и лук натереть на терке, добавить к полученной смеси яйцо, растопленное масло, муку и зелень, все перемешать. Когда мясо сварится, бульон процедить. Приготовленные клецки ложкой опустить в кастрюлю и варить на слабом огне до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

 

 

29. Пирог с курагой и изюмом.

 

Требуется: 2 стакана муки, дрожжи, 2 стакана молока, 4 яйца, растительное масло, 200 г кураги, 200 г изюма, сметана.

 

Приготовление. Муку высыпать в миску, добавить дрожжи. Теплое молоко вылить в миску и замесить тесто, накрыть миску полотенцем и поставить подходить в теплом месте на 30 мин. В подошедшее тесто добавить яйца, растительное масло и хорошо перемешать. Сформовать шар, накрыть полотенцем и оставить еще на 30 мин. Смазать жиром противень. На посыпанной мукой доске раскатать тесто, выложить его на противень и слегка прижать. Нагреть духовку до 200 °С. Выложить на тесто изюм и курагу, сверху смазать сметаной и выпекать около 45 мин на среднем огне.

 

 

30. Котлеты из свеклы.

 

Требуется: 1 кг свеклы, 0,5 стакана манной крупы, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 0,5 стакана сухарей, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. масла.

 

Приготовление. Очищенную и вымытую свеклу тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить 1 ст. л. масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы свекла не пригорела. Когда свекла будет готова, посыпать ее манной крупой и, помешивая, варить на слабом огне в течение 10 мин. Затем снять свеклу с огня, положить в нее яичные желтки, хорошо перемешать и охладить. Из охлажденной массы вылепить котлеты, смочить их яичным белком, обвалять в сухарях и обжарить. Готовые котлеты подать со сметанным (или молочным) соусом.

 

 

31. Перец, фаршированный рыбой.

 

Требуется: 500 г перца, 500 г филе рыбы, маргарин, 2 луковицы, 50 г томатной пасты, петрушка, 1 морковь, 50 г черного перца горошком, лавровый лист.

 

Приготовление. Вымытый и очищенный перец наполнить луком и кусочками рыбы, слегка потушенными в маргарине. Предварительно рыбное филе выдержать в течение 1—2 ч в маринаде, приготовленном из нарезанных лука, моркови, петрушки, черного перца горошком и лаврового листа. В огнеупорную посуду, смазанную жиром, уложить фаршированный перец и залить горячей водой, в которой перед этим была размешана томатная паста. Тушить в духовке до готовности.

 

 

32. Салат из яиц.

 

Требуется: 10 вареных яиц, 2 маринованных огурца, 1 свежий огурец, 1 помидор, 1 стручок красного перца, зелень, майонез, сметана.

 

Приготовление. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки от белков, измельчить только белки. Все овощи нарезать мелкими ломтиками, смешать с яичными белками, залить майонезом, добавить сметану и зелень.

 

 

33. Картофель, фаршированный рисом.

 

Требуется: 10 клубней картофеля, 3 ст. л. масла, 4 ст. л. сметаны, 0,5 ст. л. муки, 0,5 ст. л. сухарей, 1 луковица, 2 помидора, рис.

 

Приготовление. Картофель очистить и вымыть, срезать верхнюю часть, сердцевину выскоблить ложкой, придав картофелю форму стаканчиков, и заполнить фаршем. Затем каждый клубень накрыть срезанной верхушкой и подровнять основания, чтобы картофель прочно стоял в посуде. Фаршированный картофель уложить в смазанную маслом посуду, залить белым соусом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу. Перед подачей картофель выложить на блюдо, полить белым соусом и посыпать зеленью. Для приготовления фарша промытый рис опустить в кипящую воду и на слабом огне варить до полуготовности. Если вода выкипела прежде, чем сварился рис, подлить горячую воду. Откинуть рис на сито или дуршлаг, промыть кипяченой водой, дать воде стечь, положить его обратно в кастрюлю, добавить растопленное масло, закрыть крышкой и довести до готовности в духовке.

 

Для соуса необходимо нарезать небольшими дольками помидоры, лук и вместе с помидорами обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 5 мин.

 

 

34. Прозрачный мясной бульон.

 

Требуется: 500 г мяса, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, 1,5—2 л воды.

 

Приготовление. Вымытое нежирное мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через 1—1,5 ч положить морковь, петрушку и лук. Прозрачный бульон варится от 2,5 до 3 ч. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь сито.

 

 

35. Бульон с манной крупой.

 

Требуется: 2—2,5 л прозрачного бульона, 4 ст. л. манной крупы.

 

Приготовление. В кипящий прозрачный бульон всыпать, помешивая его, манную крупу и варить примерно 10 мин. Готовый бульон разлить в тарелки и посыпать зеленью петрушки.

 

 

36. Осетр отварной.

 

Требуется: 500 г осетрины, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, лимон.

 

Приготовление. Подготовленную осетрину уложить кожей вниз в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, лук и залить холодной водой. После закипания жидкости с ее поверхности удалить пену и продолжать варку без бурного кипения.

 

За 10 мин до готовности положить лавровый лист. Готовую рыбу положить на блюдо. Украсить дольками лимона, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

37. Сырники с морковью.

 

Требуется: 500 г творога, 3 моркови, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 3 ст. л. сахарного песка, стакан муки, растительное масло.

 

Приготовление. Морковь очистить, натереть на мелкой терке. На сковороде растопить сливочное масло, положить в нее морковь, добавить полстакана воды и тушить до готовности. Постепенно добавить манную крупу, прогреть смесь, помешивая, до набухания крупы. После набухания массу охладить и смешать с творогом, яйцом, сахаром, мукой. Из полученной смеси сформовать сырники, обвалять в муке и обжарить их на сковороде с маслом.

 

 

38. Куриный бульон.

 

Требуется: тушка курицы, 1—2 моркови, 1 луковица, петрушка, 2,5—3 л воды.

 

Приготовление. Очищенную и подготовленную курицу и потроха положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, лук и петрушку, накрыть крышкой и поставить варить. После закипания отвара уменьшить нагрев и варить при слабом кипении. Появившуюся в начале кипения пену снять. Продолжительность варки — 1—2 ч, готовность курицы определить с помощью вилки. Курицу и потроха вынуть из бульона и положить в другую кастрюлю. Бульон процедить.

 

 

39. Картофель отварной.

 

Требуется: 6 клубней картофеля.

 

Приготовление. Картофель очистить, вымыть, залить холодной водой и поставить варить. Как только вода закипит, положить небольшое количество соли и продолжать варить еще в течение 20 мин, пока картофель не сделается мягким. Как только картофель будет готов, слить воду, кастрюлю накрыть крышкой и в таком виде оставить на слабом огне на 5—7 мин. Готовый картофель переложить на горячее блюдо, положить масло, добавить зелень петрушки.

 

 

40. Картофель, сваренный на пару.

 

Требуется: 6 клубней картофеля.

 

Приготовление. В кастрюлю со вставной сеткой влить 3—4 стакана воды, вскипятить ее, положить очищенный и вымытый картофель, плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, убавить огонь и продолжить варку при слабом кипении. Картофель варится на пару примерно 25—30 мин.

 

 

41. Тушеная ветчина.

 

Требуется: 1,5 кг окорока, 1,5 л мясного бульона, 4 луковицы, 4 моркови, 0,5 л сметаны, 3 ст. л. масла, лавровый лист, петрушка.

 

Приготовление. Вымытый кусок окорока обсушить. Если из него выбраны кости, перевязать окорок таким образом, чтобы образовался кусок красивой формы. Опустить окорок в котелок с кипящим бульоном, добавить 2 мелко нарезанные луковицы и 2 моркови, лавровый лист, петрушку. Тушить под крышкой. Когда жидкость испарится, добавить сметану, уменьшить нагрев и варить около 1 ч. Затем вынуть и обсушить. В кастрюле для тушения разогреть масло, положить в нее окорок, добавить 2 нарезанные моркови, 2 луковицы и поставить в духовой шкаф. Когда мясо зажарится со всех сторон до образования коричневой корочки, добавить горячий бульон и тушить около 1 ч. Ветчину освободить от ниток. Отвар процедить, добавить в него муку, размешанную в сметане, все проварить. Соус подать отдельно или полить им нарезанную ветчину.

 

 

42. Кабачки отварные.

 

Требуется: 800 г кабачков, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, зелень.

 

Приготовление. Молодые кабачки вымыть, очистить, разрезать вдоль, удалить зерна и каждую половину разрезать поперек на куски толщиной 2 см. Нарезанные кабачки положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду. Кастрюлю накрыть крышкой и варить кабачки при кипении в течение 5—10 мин. После этого дуршлаг с кабачками вынуть, дать воде стечь, кабачки выложить на блюдо, положить масло, посыпать нарезанными вареными яйцами и зеленью.

Инфаркт миокарда

 

Инфаркт миокарда — заболевание, которое характеризуется образованием очага омертвления в сердечной мышце в результате нарушения кровоснабжения сердца. Это заболевание наблюдается преимущественно у людей старше 45 лет. Причинами инфаркта миокарда могут являться:

 

 

атеросклероз артерий, кровоснабжающих сердце;

 

закупорка сосудов, кровоснабжающих сердце, тромбами, воздухом, инородными телами;

 

воспалительные процессы в кровоснабжающих сердце сосудах.

Различают три формы течения этого заболевания:

 

 

ангинозную (характеризуется сжимающими болями за грудиной и в области сердца, которые могут распространяться на всю грудную клетку, в левое плечо и левую руку, боли продолжаются от 30 мин до 1 ч и не снимаются нитроглицерином);

 

астматическую (характеризуется слабовыраженным или отсутствующим болевым синдромом и начинается с приступа сердечной астмы и отека легких);

 

абдоминальную (характеризуется появлением болей в животе, тошнотой, рвотой, задержкой стула).

При инфаркте миокарда пульс часто бывает малым, учащенным, артериальное давление в период болей повышается, а затем падает. В зависимости от локализации инфаркта может возникнуть нарушение кровообращения по одному из двух типов:

 

 

при левожелудочковом типе появляются застойные влажные хрипы в легких, отек легких;

 

при правожелудочковом типе наблюдаются увеличение печени, отечность нижних конечностей.

В течении заболевания выделяют три периода:

 

 

предынфарктный период. Обычно длится от нескольких дней до 3—4 недель, у больных стенокардией увеличиваются сила, частота и продолжительность приступов, иногда стенокардия напряжения сменяется стенокардией покоя;

 

острый период. Характеризуется острой болью, продолжающейся от 2 ч до нескольких суток, часто приступ начинается ночью, боли носят загрудинный характер, могут распространяться, чаще это происходит в левую лопатку, левое плечо, левую руку, нижнюю челюсть, иногда в правую руку. Внешний вид больного может быть различным: больной может лежать с мучительной гримасой боли, лицо его бледное; иногда он возбужден, мечется в постели, ходит по комнате; лишь изредка внешний вид больного соответствует тяжелой форме сердечно-сосудистой недостаточности: серовато-синий оттенок кожи, бледность, похолодение конечностей, одышка, набухшие вены шеи, увеличенная и болезненная печень. Кроме болей за грудиной, могут наблюдаться тошнота, рвота, задержка мочеиспускания, вздутие живота. Через 2—3 дня появляется лихорадка, но обычно температура не повышается более 38—38,5 °С, это состояние продолжается в течение 5—8 дней. Обычно в первые часы после развития инфаркта миокарда пульс несколько учащен, кровяное давление иногда повышается до 150/100—170/100 мм рт. ст., затем наблюдается его снижение до 100/80—80/60 мм рт. ст.;

 

подострый период. Начинается обычно через 7—10 дней после развития инфаркта. Начинается период восстановления: боли исчезают, температура снижается, кровяное давление начинает повышаться, но к исходным цифрам обычно не возвращается.

У некоторых больных после инфаркта миокарда развивается так называемый постинфарктный синдром. У больных повышается температура, появляются боли в груди, иногда могут иметь место пневмонии с выделением кровянистой мокроты.

 

Профилактика инфаркта миокарда сводится к профилактике и лечению атеросклероза, стенокардии, занятиям лечебной физкультурой, устранению чрезмерного нервного напряжения, борьбе с перееданием, правильному питанию.

 

 

Принципы диеты

 

При остром инфаркте миокарда необходимо уменьшение нагрузки на органы пищеварения и кровообращения. В первые 2 дня потребность в еде невелика, больной получает только питье 7 раз в сутки по 50 мл, при этом жидкость не должна оказывать раздражающего влияния на органы пищеварения.

 

Это могут быть некрепкий, теплый, немного подслащенный чай, отвар сухофруктов. Начиная с третьего дня на 7—10 дней масса дневного рациона составляет около 1700 г, свободная жидкость — около 600 мл, белки — 60 г, жиры — 30 г, углеводы — 180 г, калорийность пищи — около 1200 ккал.

 

Пищу дают небольшими порциями, в протертом виде. После назначают на 2 недели новый рацион. Масса дневного рациона составляет около 2000 г, свободная жидкость — 800 мл, белки — 70—80 г, жиры — 50—70 г, углеводы — около 200 г, калорийность пищи — 1600 ккал.

 

 

Пищу можно давать непротертой. Новый рацион назначают, как только больному разрешат ходить. Общая масса рациона составляет 2500 г, свободная жидкость — 1000 мл, белки — 80—90 г, жиры — 50—80 г, углеводы — 250—300 г, калорийность пищи — около 2000 ккал. Данного рациона больной придерживается до выписки из стационара.

 

Основными требованиями диеты являются:

 

 

ограничение калорийности с постепенным ее увеличением;

 

исключение веществ, богатых холестерином (яичного желтка, икры, мозгов, внутренних органов животных);

 

ограничение поваренной соли;

 

ограничение жидкости;

 

исключение изделий из сдобного теста;

 

исключение продуктов, вызывающих метеоризм (молока, бобовых, капусты);

 

исключение веществ, возбуждающих сердечно-сосудистую и нервную системы (алкоголя, кофе, какао, крепкого чая);

 

употребление продуктов, богатых витаминами С и Р.

Для людей, ранее перенесших инфаркт миокарда, существует определенный вариант диеты. Основными ее требованиями являются, кроме вышеперечисленных:

 

 

исключение жареного мяса и рыбы;

 

исключение мясных и рыбных бульонов;

 

исключение репчатого лука, чеснока, редиса, редьки;

 

употребление продуктов, содержащих йод (морской капусты, мидий, кальмаров, креветок).

Все блюда готовятся без соли, мясо и рыба — в отварном виде, разрешается запекать, овощи и фрукты употребляются в сыром и вареном видах.

 

Предусмотрено два варианта диеты. Первый вариант — для людей с избыточной массой тела — включает белков — 90 г, жиров — 70 г, углеводов — 300 г (из них сахара не более 50 г), калорийность пищи — 2100—2200 ккал, масса рациона — 2 кг, свободной жидкости — 1—1,2 л, поваренной соли — 3—5 г. Второй вариант — для людей с нормальной и пониженной массой тела — предусматривает белков — 100 г, жиров — 80 г, углеводов — 350 г (из них сахара не более 50 г в день), калорийность рациона — 2400—2500 ккал, масса рациона — 2,5 кг, свободной жидкости — 1—1,2 л, поваренной соли — 5—7 г.

 

 

1. Сельдерей с картофелем

 

Требуется: 200 г сельдерея, 3 клубня картофеля, 2 ст. л. растительного масла, перец, зелень.

 

Приготовление. Очищенный сельдерей натереть стружкой, залить смесью растительного масла и зелени, выдержать в течение 1,5 ч, добавить отварной картофель, нарезанный дольками, перемешать.

 

 

2. Смешанный салат.

 

Требуется: 4 помидора, 2 огурца, 1 стручок зеленого перца, зеленый салат, 3 ст. л. оливкового масла.

 

Приготовление. Нарезать огурцы, помидоры, перец, зеленый салат. Все перемешать и залить оливковым маслом.

 

 

3. Салат из картофеля.

 

Требуется: 4 клубня картофеля, 1 маринованный огурец, 1 свежий огурец, 1 помидор, 1 стручок красного перца, зелень, 200 г майонеза, 3 ст. л. сметаны.

 

Приготовление. Все овощи нарезать мелкими кубиками, залить майонезом, добавить сметану и зелень.

 

 

4. Пюре из картофеля и тыквы.

 

Требуется: 500 г тыквы, 4 клубня картофеля, 1 стакан сливок, соль, мускатный орех.

 

Приготовление. Очищенную тыкву мелко нарезать или натереть, тушить в собственном соку, затем измельчить в миксере. Приготовить однородную массу из отварного картофеля, добавить ее к тыкве, полить разогретыми сливками, посыпать солью, мускатным орехом, проварить и взбить.

 

 

5. Спаржа отварная с мясом.

 

Требуется: 600 г побегов спаржи, вода, сахар, масло, соль, отварное мясо.

 

Приготовление. Побеги спаржи очистить, положить в кипяток, в который добавить соль и сахар, и варить до мягкости. Воду процедить, спаржу уложить рядами, чередуя с кусочками отварного мяса, полить растопленным сливочным маслом.

 

 

6. Спаржа с сыром.

 

Требуется: 600 г побегов спаржи, 150 г сыра, 3 ст. л. масла, тертые сухари.

 

Приготовление. Побеги спаржи очистить, положить в кипяток, в который добавить соль и сахар, и варить до мягкости. Воду процедить, спаржу положить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

 

 

7. Кабачки, фаршированные овощами.

 

Требуется: 1 кг кабачков, 0,5 стакана риса, 400 г грибов, 1,5 луковицы, 2 помидора, 4 ст. л. масла, 1 стакан сметаны, 0,5 ст. л. томата-пюре, 1 ч. л. муки, 2 огурца, 1 морковь, 2 яблока.

 

Приготовление. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, разрезать поперек на дольки толщиной 5—6 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы получилась чашечка с дном толщиной около 1 см. Подготовленные чашечки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка поджарить в течение 8—10 мин. За это время кабачки несколько подрумянятся, проварятся паром и будут мягче. Затем чашечки перевернуть, слегка подсолить и заполнить фаршем. Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и поставить в духовой шкаф для запекания. Когда кабачки зарумянятся, залить их белым соусом, накрыть крышкой и поставить снова в духовой шкаф на 10 мин. Перед подачей полить соусом и посыпать зеленью. Для фарша мелко нарезать огурцы, морковь и яблоко, все перемешать. Для соуса необходимо нарезать небольшими дольками помидоры, лук нарезать и вместе с помидорами обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 2—3 мин.

 

 

8. Морковь с сыром.

 

Требуется: 700 г моркови, 50 г масла, 50 г сыра, соль.

 

Приготовление. Морковь очистить, нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве подсоленной воды с жиром. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром.

 

 

9. Яйца, фаршированные петрушкой.

 

Требуется: 50 г сливочного масла, пучок зелени петрушки, 4 яйца, лимонный сок.

 

Приготовление. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать на продольные половинки, желтки вынуть и растереть. Масло хорошо взбить, соединить с мелко растертыми желтками и нарезанной зеленью петрушки, добавить лимонный сок. Полученной смесью наполнить половинки яичных белков.

 

 

10. Суп из сухофруктов.

 

Требуется: 200 г сухофруктов, 0,5 стакана перловой крупы, 100 г сахара, 2 ст. л. сметаны, 1,5 л воды, корица, цедра апельсина.

 

Приготовление. Крупу промыть, замочить на ночь и в той же воде распарить до мягкости. Вымытые сухофрукты залить теплой водой, оставить на 2 ч для набухания, в той же воде варить, добавив сахар, корицу, цедру апельсина. Когда фрукты станут мягкими, добавить к ним распаренную крупу. Все пропарить и подать со сметаной.

 

 

11. Суп из баклажанов.

 

Требуется: 2 л бульона или воды, 3 больших баклажана, 2 помидора, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, зелень, сметана, сосиски.

 

Приготовление. Баклажаны очистить, нарезать мелкими кусочками, помидоры очистить от кожицы, нарезать, баклажаны и помидоры опустить в горячий бульон или воду. Прогретую на сковороде муку смешать с маслом и опустить в готовый суп, проварить его, добавить мелко нарезанную зелень и сосиски, нарезанные кусочками. Подавать со сметаной.

 

 

12. Рассольник.

 

Требуется: 1,5 л бульона или воды, 3 клубня картофеля, 2 ст. л. риса, 1 луковица, 1 морковь, зелень, 1—2 соленых огурца, 1 ст. л. томата-пюре, 4 ст. л. сметаны.

 

Приготовление. В горячий бульон или воду опустить промытый рис и варить. Нарезанные кубиками картофель, морковь, мелко нарезанный лук обжарить в жире, добавить в суп. Когда картофель размягчится, опустить в суп очищенные от семян и мелко нарезанные огурцы, томат-пюре и зелень. Готовый суп подавать со сметаной.

 

 

13. Хлебный суп.

 

Требуется: 200 г ржаного хлеба, 2 л воды, 1 стакан сахара, 200 г сухофруктов или 300 г свежих яблок, цедра апельсина, корица, гвоздика, щепотка ванилина, 200 г сливок.

 

Приготовление. Для супа можно использовать различные сорта черного хлеба, корки или остатки хлеба, но самый вкусный суп получается из ржаного хлеба. Черствый хлеб нарезать ломтиками и подрумянить на противне в духовке. Подготовленный хлеб положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить и оставить на 30 мин. Размоченный хлеб протереть через сито, снова положить в кастрюлю, добавить промытые сухофрукты или свежие фрукты, сахар, специи и на слабом огне варить до мягкости фруктов.

 

 

14. Мясной суп с овощами и макаронами.

 

Требуется: 2 л воды, 800 г мяса с косточкой, 1 ломтик сельдерея, 1 морковь, 150 г макарон, соль, молотый перец, зелень петрушки.

 

Приготовление. Кости в нескольких местах разрубить, залить холодной водой, поставить варить на слабом огне, снять пену и продолжать варку. Через 1 ч добавить соль, нарезанные морковь, сельдерей. Варить суп до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими. Отдельно отваренные в соленой воде макароны опустить в суп, добавить перец и рубленую зелень.

 

 

15. Компот из моркови.

 

Требуется: 100 г моркови, 100 г сахара, 1 л воды, 1 апельсин, 5 бутонов гвоздики, корица, имбирь.

 

Приготовление. Воду вскипятить с сахаром и специями, опустить в нее очищенную, нарезанную кружочками морковь и варить до готовности. Добавить в жидкость выжатый сок апельсина.

 

 

16. Уха холодная.

 

Требуется: 1 кг свежей рыбы, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, перец-горошек, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 огурец, зеленый лук, сметана.

 

Приготовление. Очищенную рыбу залить водой, варить, снимая пену, добавить нарезанные морковь и лук, соль, специи и продолжать варку на слабом огне до готовности. Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить, охладить. Рыбу, яйцо и огурец нарезать маленькими кусочками. Зеленый лук мелко нарезать, положить в супницу, растолочь, добавить сметану, влить немного рыбного бульона, размешать, затем влить остальной бульон и опустить приготовленные продукты.

 

 

17. Яблоки, фаршированные мясом курицы.

 

Требуется: 10 яблок, 500 г вареного куриного мяса, 3 ст. л. белого соуса, 3 ст. л. масла.